中财网上海美食街排行榜:撒坝火腿加工方法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 18:25:38
本发明涉及一种撒坝火腿的加工方法，采用云南本地的撒坝猪后腿，经选腿、修割成琵琶形，低温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面，上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰红色切面，是人们佐食的佳肴。
1.一种撒坝火腿加工方法，包括选腿、修割、上盐、干燥，其特征在于： a、在海拔1670m以上地区，经选腿→修割→在相对湿度 60～80％，8～10℃冷凉24小时→排血→上头道盐→堆码→上二道盐→再堆码→上三道盐→最后堆码→清表面→上挂凉爽通风处于燥→6个月自然熟化检验， B、盐料配方是：食盐88％，白糖11.5％，其它辅料0.5％；盐∶肉＝1∶12， c、三道盐的量分别是：第一次40％，第二次30％，第三次 30％。