中财网杜园园教授:- 1200多年历史金华火腿起革命 嫁接意大利工艺 -—食品资讯—糖酒快讯
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- 1200多年历史金华火腿起革命 嫁接意大利工艺 -
糖酒快讯 2007-09-21 08:28
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有着1200多年历史的金华火腿近年来的发展跌宕起伏。日益激烈的市场竞争和越来越高的准入门槛，让一大批小作坊式火腿加工企业纷纷倒闭。如何在弘扬传统工艺基础上寻求突破，利用技术创新给金华火腿产业注入新的活力，成了金华火腿生产企业面临的共同话题。19日，在东阳举行的中国火腿行业发展研讨会上，浙江宗苏食品有限公司宣布，将投资5000多万元从意大利引进国内第一条意式火腿生产线，生产即食型意式熟火腿。这一颠覆中国传统火腿概念的制作方法、国人吃火腿的方式，堪称在火腿生产业掀起一场革命。
传统火腿
盛名之下做大难
我国火腿有云南的宣腿、江苏的北腿和金华火腿（南腿）之分，其中最负盛名、产量最大的是金华火腿。据悉，金华火腿始于唐，盛于宋，距今已有1200多年历史，是我国各类火腿的鼻祖，也是世界火腿的“活化石”。金华火腿选用当地特有的优良猪种“两头乌”为原料，加上特殊的地理气候和腌制、加工方法，成就了辉煌：1913年，荣获“南洋劝业会奖状”；1915年获巴拿马万国商品博览会优质一等奖；1929年在杭州西湖商品博览会上又获商品质量特别奖。建国后，金华火腿曾多次被评为地方和全国优质产品，1981年更荣膺国家优质产品金质奖章。1985年蝉联国家优质食品金质奖章。1988年金华火腿切片荣获首届中国食品博览会金奖。
然而，以金华火腿为代表的中国火腿业受加工工艺和食用方式的影响，一直未能做成一个大产业。据了解，我国的火腿一般都是手工腌制，生产周期从隆冬腊月开始，经过立春后的中温脱水和三伏天的高温发酵，到第二年9月才能腌成，而且必须在通风干燥处悬挂保存，经清洗、烧制后才能食用。这种传统的制作工艺和食用方式越来越不能适应现代生活，并很大程度上制约着我国火腿产业做强做大。
据不完全统计，我国的火腿年产量不到500万只，产值10多亿元。但加工火腿历史只有数百年的意大利，依靠旅行家马可·波罗从我国带去的火腿加工工艺，通过现代工艺改良，发展了机械化生产、可直接食用的熟火腿，并做成了一个大产业。目前，拥有6000多万人口的意大利，火腿年销量是4000多万只，产值达100多亿欧元，而且，火腿售价是金华火腿的近10倍。更让人担忧的是，去年开始，意式火腿开始进军我国火腿市场，传统火腿行业发展形势更加严峻。
技术嫁接
推出新品求突破
“拯救民族产业，时不我待。”在中国火腿行业发展研讨会上，来自云南、江西、江苏、浙江的协会负责人和火腿企业代表、全国知名食品专家、有关政府领导对中国火腿产业发展进行广泛的研讨。他们认为，要把千年火腿产业做大做强，必须创新发展，通过新技术、新工艺，改造火腿生产方式，提高产品质量，适应现代中国人的饮食习惯。
创建于1983年的老字号火腿加工企业———浙江宗苏食品有限公司看到了危机，大胆迈出了我国火腿创新第一步。去年，宗苏公司董事长马中苏考察意大利火腿产业后，果断投资5000多万元，从意大利引进国际最先进的意式火腿生产线，生产“宗苏凯撒意式熟火腿”。据了解，该产品采用国内优质猪后腿，经剔骨整修后，进入自动化生产线，一个星期后就可以出炉，成品包括整腿和切片小包装两种，开袋即食。与传统金华火腿相比，其生产工艺更加科学、卫生质量更有保证，食用也变得简单方便了。
业内专家考察宗苏公司生产线后认为，宗苏凯撒意式熟火腿在无菌环境下实现了机械化、自动化和规模化生产，产品定位适合现代生活，普通家庭和酒店需求量巨大。同时，由于生产成本比与国外同类产品低50%，国际竞争优势也非常明显。
（09208901）
市政府召开第55次常务会议
本报消息（记者严志亮）9月17日下午，代市长陈昆忠主持召开市政府第55次常务会议，听取关于金华火腿证明商标使用管理有关问题等汇报。
常务副市长王挺革，副市长林一心、王建平、劳红武、徐辉，市长助理李国辉出席了会议。
会议听取了关于金华火腿证明商标使用管理有关问题的汇报。会议认为，经过5年的不懈努力，金华火腿地理标志证明商标于今年7月被国家商标局核准注册，今后金华的火腿就可打上金华市金华火腿的的证明商标，这标志着金华火腿的商标使用终于不再受有关限制，也标志着金华火腿这一宝贵的无形资产已经得到法律保护。会议要求，要规范金华火腿证明商标的使用管理，加大金华火腿品牌资源的整合力度，打响金华火腿这一千年品牌，进一步做大做强金华火腿产业。
会议听取了关于2007中国·金华国际黄大仙文化旅游节方案的汇报。本届黄大仙文化旅游节将于11月10日至30日举行，以“政府主导、市场运作、金港互动、全市联动”为方针，充分展示中国优秀旅游城市形象。会议认为，本届旅游节将武义温泉节、浦江“江南第一家”开游节纳入黄大仙文化旅游节的范畴，有效整合了全市的旅游资源。会议要求，精心组织旅游节的各项活动，着力打造黄大仙旅游品牌，推动金华旅游产业快速发展。
会议还听取了关于全省进一步开展土地违法违规案件专项行动工作会议精神的汇报、关于贯彻全省预防和化解行政争议工作暨行政复议、行政审判工作会议精神的汇报、关于《金华市产品质量和食品安全专项整治行动方案》制订情况的汇报、关于全省811环境整治百日攻坚动员大会和第一次全省污染源普查领导小组扩大会议有关精神的汇报。
中国火腿行业发展研讨会在东阳举行
本报消息（记者吉明亮报道组陈一点）19日，中国火腿行业发展研讨会在东阳举行。研讨会由省食品工业协会和东阳市政府主办，浙江宗苏食品有限公司承办。来自云南、江西、江苏、浙江的火腿协会负责人和火腿企业代表、全国知名食品专家和有关政府领导等1000多人出席了会议。
中国火腿传统的制作工艺和食用方式越来越不能适应现代快节奏的生活，很大程度上制约着我国火腿产业的做强做大。代表们认为，要把千年火腿产业做强做大，必须创新发展，通过新科技、新工艺改造火腿生产方式，提高产品质量，适应现代人的食用习惯。
与会代表现场参观考察了宗苏凯撒意式熟火腿生产线。该火腿采用优质猪后腿，经脱骨、腌制、滚揉、蒸煮等现代工艺，实现自动化生产，一星期即可“出炉”。成品包括整腿和切片小包装两种，即开即食。目前宗苏公司意式火腿项目已带动周边近万户农户和7家专业养殖户的生猪养殖。代表们认为，意式熟火腿新工艺，与传统金华火腿相比，生产工艺更加现代化，卫生安全更有保障，食用也更简单方便。与此同时，由于新工艺生产成本比国外同类产品至少降低50%，市场竞争优势非常明显。
中国食品行业协会会长王文哲说，意式熟食火腿生产工艺，彻底改变了传统中国火腿的制作方法和中国人吃火腿的习惯，是火腿产业化发展和行业企业做大做强的新路子。 记者李聂俞萍
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糖酒快讯 2007-09-21 08:28
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有着1200多年历史的金华火腿近年来的发展跌宕起伏。日益激烈的市场竞争和越来越高的准入门槛，让一大批小作坊式火腿加工企业纷纷倒闭。如何在弘扬传统工艺基础上寻求突破，利用技术创新给金华火腿产业注入新的活力，成了金华火腿生产企业面临的共同话题。19日，在东阳举行的中国火腿行业发展研讨会上，浙江宗苏食品有限公司宣布，将投资5000多万元从意大利引进国内第一条意式火腿生产线，生产即食型意式熟火腿。这一颠覆中国传统火腿概念的制作方法、国人吃火腿的方式，堪称在火腿生产业掀起一场革命。
传统火腿
盛名之下做大难
我国火腿有云南的宣腿、江苏的北腿和金华火腿（南腿）之分，其中最负盛名、产量最大的是金华火腿。据悉，金华火腿始于唐，盛于宋，距今已有1200多年历史，是我国各类火腿的鼻祖，也是世界火腿的“活化石”。金华火腿选用当地特有的优良猪种“两头乌”为原料，加上特殊的地理气候和腌制、加工方法，成就了辉煌：1913年，荣获“南洋劝业会奖状”；1915年获巴拿马万国商品博览会优质一等奖；1929年在杭州西湖商品博览会上又获商品质量特别奖。建国后，金华火腿曾多次被评为地方和全国优质产品，1981年更荣膺国家优质产品金质奖章。1985年蝉联国家优质食品金质奖章。1988年金华火腿切片荣获首届中国食品博览会金奖。
然而，以金华火腿为代表的中国火腿业受加工工艺和食用方式的影响，一直未能做成一个大产业。据了解，我国的火腿一般都是手工腌制，生产周期从隆冬腊月开始，经过立春后的中温脱水和三伏天的高温发酵，到第二年9月才能腌成，而且必须在通风干燥处悬挂保存，经清洗、烧制后才能食用。这种传统的制作工艺和食用方式越来越不能适应现代生活，并很大程度上制约着我国火腿产业做强做大。
据不完全统计，我国的火腿年产量不到500万只，产值10多亿元。但加工火腿历史只有数百年的意大利，依靠旅行家马可·波罗从我国带去的火腿加工工艺，通过现代工艺改良，发展了机械化生产、可直接食用的熟火腿，并做成了一个大产业。目前，拥有6000多万人口的意大利，火腿年销量是4000多万只，产值达100多亿欧元，而且，火腿售价是金华火腿的近10倍。更让人担忧的是，去年开始，意式火腿开始进军我国火腿市场，传统火腿行业发展形势更加严峻。
技术嫁接
推出新品求突破
“拯救民族产业，时不我待。”在中国火腿行业发展研讨会上，来自云南、江西、江苏、浙江的协会负责人和火腿企业代表、全国知名食品专家、有关政府领导对中国火腿产业发展进行广泛的研讨。他们认为，要把千年火腿产业做大做强，必须创新发展，通过新技术、新工艺，改造火腿生产方式，提高产品质量，适应现代中国人的饮食习惯。
创建于1983年的老字号火腿加工企业———浙江宗苏食品有限公司看到了危机，大胆迈出了我国火腿创新第一步。去年，宗苏公司董事长马中苏考察意大利火腿产业后，果断投资5000多万元，从意大利引进国际最先进的意式火腿生产线，生产“宗苏凯撒意式熟火腿”。据了解，该产品采用国内优质猪后腿，经剔骨整修后，进入自动化生产线，一个星期后就可以出炉，成品包括整腿和切片小包装两种，开袋即食。与传统金华火腿相比，其生产工艺更加科学、卫生质量更有保证，食用也变得简单方便了。
业内专家考察宗苏公司生产线后认为，宗苏凯撒意式熟火腿在无菌环境下实现了机械化、自动化和规模化生产，产品定位适合现代生活，普通家庭和酒店需求量巨大。同时，由于生产成本比与国外同类产品低50%，国际竞争优势也非常明显。
（09208901）
市政府召开第55次常务会议
本报消息（记者严志亮）9月17日下午，代市长陈昆忠主持召开市政府第55次常务会议，听取关于金华火腿证明商标使用管理有关问题等汇报。
常务副市长王挺革，副市长林一心、王建平、劳红武、徐辉，市长助理李国辉出席了会议。
会议听取了关于金华火腿证明商标使用管理有关问题的汇报。会议认为，经过5年的不懈努力，金华火腿地理标志证明商标于今年7月被国家商标局核准注册，今后金华的火腿就可打上金华市金华火腿的的证明商标，这标志着金华火腿的商标使用终于不再受有关限制，也标志着金华火腿这一宝贵的无形资产已经得到法律保护。会议要求，要规范金华火腿证明商标的使用管理，加大金华火腿品牌资源的整合力度，打响金华火腿这一千年品牌，进一步做大做强金华火腿产业。
会议听取了关于2007中国·金华国际黄大仙文化旅游节方案的汇报。本届黄大仙文化旅游节将于11月10日至30日举行，以“政府主导、市场运作、金港互动、全市联动”为方针，充分展示中国优秀旅游城市形象。会议认为，本届旅游节将武义温泉节、浦江“江南第一家”开游节纳入黄大仙文化旅游节的范畴，有效整合了全市的旅游资源。会议要求，精心组织旅游节的各项活动，着力打造黄大仙旅游品牌，推动金华旅游产业快速发展。
会议还听取了关于全省进一步开展土地违法违规案件专项行动工作会议精神的汇报、关于贯彻全省预防和化解行政争议工作暨行政复议、行政审判工作会议精神的汇报、关于《金华市产品质量和食品安全专项整治行动方案》制订情况的汇报、关于全省811环境整治百日攻坚动员大会和第一次全省污染源普查领导小组扩大会议有关精神的汇报。
中国火腿行业发展研讨会在东阳举行
本报消息（记者吉明亮报道组陈一点）19日，中国火腿行业发展研讨会在东阳举行。研讨会由省食品工业协会和东阳市政府主办，浙江宗苏食品有限公司承办。来自云南、江西、江苏、浙江的火腿协会负责人和火腿企业代表、全国知名食品专家和有关政府领导等1000多人出席了会议。
中国火腿传统的制作工艺和食用方式越来越不能适应现代快节奏的生活，很大程度上制约着我国火腿产业的做强做大。代表们认为，要把千年火腿产业做强做大，必须创新发展，通过新科技、新工艺改造火腿生产方式，提高产品质量，适应现代人的食用习惯。
与会代表现场参观考察了宗苏凯撒意式熟火腿生产线。该火腿采用优质猪后腿，经脱骨、腌制、滚揉、蒸煮等现代工艺，实现自动化生产，一星期即可“出炉”。成品包括整腿和切片小包装两种，即开即食。目前宗苏公司意式火腿项目已带动周边近万户农户和7家专业养殖户的生猪养殖。代表们认为，意式熟火腿新工艺，与传统金华火腿相比，生产工艺更加现代化，卫生安全更有保障，食用也更简单方便。与此同时，由于新工艺生产成本比国外同类产品至少降低50%，市场竞争优势非常明显。
中国食品行业协会会长王文哲说，意式熟食火腿生产工艺，彻底改变了传统中国火腿的制作方法和中国人吃火腿的习惯，是火腿产业化发展和行业企业做大做强的新路子。 记者李聂俞萍
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