吴爱艺几几年出生的:增值的佛掌山药 不能小看的驴肉火烧

增值的佛掌山药 不能小看的驴肉火烧

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增值的佛掌山药

志鹏：没什么反映 这如来神掌功夫确实了得 不过我练这个有点而不务正业其实 咱还是干老本行 我听说在这湖北武穴 当地就有种农产品长得跟手掌似的。
解说：手掌形状的农产品，小孙还是头一回听说。
消费者：长得像小手似的。
消费者：淡黄色的。
消费者：这个样子。
解说：那么，什么农产品会长成手掌模样呢？小孙决定前去打探一番。
志鹏：师傅 需要帮忙吗？
村民1：不用了 谢谢你 这东西很难挖。
村民2：不小心就会挖坏。
村民3：那样就卖不上好价钱了。

解说：嚯，还挺娇气，那么它会不会就是小孙要找的手掌状农产品呢？
志鹏：您看这个把土去掉后还真是挺像手 还竖着大拇指呢不过 我怎么越看这个东西越像山药。
解说：没错，它们是山药。如果您以为这种山药没长好或是变了形那可就错喽。其实它们是扁形山药的一种，是湖北省武穴市专门选育出的优良山药品种。因形似掌状，所以被当地人称为佛掌山药。那么，这种外形奇特的山药品质如何呢？

　　
志鹏：这新鲜的佛掌山药特别脆 您看一拉能拉出这么多丝来 这皮儿啊也特别薄 普通的棍状山药咱们经常吃 您别说这种山药吃起来 口感还真不一样。
香甜绵软啊 吃起来跟咱们那个芋头差不多。
消费者:软绵绵的 黏黏的 口味非常好。
消费者:非常松软 觉得非常细腻 有点诺诺的感觉。

解说：外形奇特、口感细腻、柔滑的佛掌山药有些与众不同，它们的营养价值也不同寻常吧？
华中农业大学食品科学技术学院 教授  熊善柏：佛掌山药的多糖的含量要比铁杆山药和怀山药多50% 它的糖蛋白含量要比铁杆山药多25%左右   人吃了这种山药后 实际上对我们身体有益 中医学认为山药养胃 而我们的多糖和糖蛋白正好起这个作用。
解说：据介绍，经常食用佛掌山药不仅有助于提高人体消化吸收功能，还能补肾益肺呢。
看来，这种山药的优点还真不少。
消费者：吃了这种山药之后 肠胃感觉很舒服。
消费者：来了客人必点这道菜。
解说：佛掌山药以独特的口感和营养受到了消费者们的喜爱，它当之无愧的成为当地具有代表性的特色菜肴。

志鹏： 看来这山药还真是与众不同 不过刚才我也听师傅说了 山药就喜欢疏松肥沃的土壤 您看这土它堆得越厚 长出的个头越大 品质自然是没得说。
解说：除了喜欢土质肥沃、酸碱度适宜的土壤环境外，佛掌山药对光照和气温也有一定的要求。
技术员：我们这个地方比较阴凉 气温比较适宜 温度一般在20-22度 低于 20度山药不长。
解说：湖北省武穴市属亚热带季风性湿润气候，这里气候宜人、土壤肥沃，非常适合佛掌山药的生长。

　　
华中农业大学食品科学技术学院 教授  熊善柏：佛掌山药主要分布在我们湖北的武穴 黄眉等地。
解说：由于受生长环境的限制，佛掌山药的种植规模不是很大，所以卖价相对偏高。
佛掌山药种植合作社负责人：售价5元1斤。
解说：10元1公斤，这个价格可不便宜，比普通山药高1-2元。虽然佛掌山药的品质、卖价都不错，但它也有美中不足的地方。

志鹏：佛掌山药好吃 但我相信大家都跟我一样不喜欢削皮儿。为什么 因为山药的粘液中含有植物碱和皂角素 这要是沾在身上 刺痒的不得了。您看这山药长得多有个性啊 尤其是这犄角旮旯的地方更是不好去皮。
消费者： 去皮比较麻烦。
解说：除了去皮难外，佛掌山药质地较脆、很容易被磕碰坏，给保鲜和运输带来了不少麻烦。
武穴市山药深加工企业 负责人：不利于市场推广 也不利于消费者消费 针对这一情况我们开发出了脱水山药片和即食山药羹等产品。
消费者：吃起来很方便 便于携带。
消费者：味道不错。
经营者：我们这个店每个月的销售额大概在8000元左右。

解说： 将佛掌山药进行深加工后，不仅有利于产品流通，还方便了人们消费，大大提升了附加值。
武穴市山药深加工企业 负责人 我们加工量年产1000吨，，原料需求量在5000-6000吨 产值近千万元 使新鲜的佛掌山药增值了2-3倍。

　　
解说：如今，佛掌山药的深加工产品已经销往长沙、南昌等城市。在消费的带动下，武穴市的佛掌山药的种植规模也在逐渐扩大。
佛掌山药种植合作社 负责人 ： 就目前我们全市种植面积大概10万亩左右 产量在4亿斤。
种植户：家里6亩地 收入3000斤 大概收入6万元。

志鹏：每年的10月份 这佛掌山药收获后 咱们的种植户都要留一部分比较好的 放在家里用沙土存上 等到来年1-4月份 再取出来掰开作为种子放在地里这叫了块茎繁殖 不论是鲜食和深加工佛掌山药都身价不菲啊 成为咱们农户致富的金佛掌。

志鹏：这新鲜的佛掌山药特别脆 您看一拉能拉出这么多丝来 这皮儿啊也特别薄 普通的棍状山药咱们经常吃 您别说这种山药吃起来 口感还真不一样。
香甜绵软啊 吃起来跟咱们那个芋头差不多。
消费者:软绵绵的 黏黏的 口味非常好。
消费者:非常松软 觉得非常细腻 有点诺诺的感觉。

解说：外形奇特、口感细腻、柔滑的佛掌山药有些与众不同，它们的营养价值也不同寻常吧？
华中农业大学食品科学技术学院 教授  熊善柏：佛掌山药的多糖的含量要比铁杆山药和怀山药多50% 它的糖蛋白含量要比铁杆山药多25%左右   人吃了这种山药后 实际上对我们身体有益 中医学认为山药养胃 而我们的多糖和糖蛋白正好起这个作用。
解说：据介绍，经常食用佛掌山药不仅有助于提高人体消化吸收功能，还能补肾益肺呢。
看来，这种山药的优点还真不少。
消费者：吃了这种山药之后 肠胃感觉很舒服。
消费者：来了客人必点这道菜。
解说：佛掌山药以独特的口感和营养受到了消费者们的喜爱，它当之无愧的成为当地具有代表性的特色菜肴。

志鹏： 看来这山药还真是与众不同 不过刚才我也听师傅说了 山药就喜欢疏松肥沃的土壤 您看这土它堆得越厚 长出的个头越大 品质自然是没得说。
解说：除了喜欢土质肥沃、酸碱度适宜的土壤环境外，佛掌山药对光照和气温也有一定的要求。
技术员：我们这个地方比较阴凉 气温比较适宜 温度一般在20-22度 低于 20度山药不长。
解说：湖北省武穴市属亚热带季风性湿润气候，这里气候宜人、土壤肥沃，非常适合佛掌山药的生长。

华中农业大学食品科学技术学院 教授  熊善柏：佛掌山药主要分布在我们湖北的武穴 黄眉等地。
解说：由于受生长环境的限制，佛掌山药的种植规模不是很大，所以卖价相对偏高。
佛掌山药种植合作社负责人：售价5元1斤。
解说：10元1公斤，这个价格可不便宜，比普通山药高1-2元。虽然佛掌山药的品质、卖价都不错，但它也有美中不足的地方。

志鹏：佛掌山药好吃 但我相信大家都跟我一样不喜欢削皮儿。为什么 因为山药的粘液中含有植物碱和皂角素 这要是沾在身上 刺痒的不得了。您看这山药长得多有个性啊 尤其是这犄角旮旯的地方更是不好去皮。
消费者： 去皮比较麻烦。
解说：除了去皮难外，佛掌山药质地较脆、很容易被磕碰坏，给保鲜和运输带来了不少麻烦。
武穴市山药深加工企业 负责人：不利于市场推广 也不利于消费者消费 针对这一情况我们开发出了脱水山药片和即食山药羹等产品。
消费者：吃起来很方便 便于携带。
消费者：味道不错。
经营者：我们这个店每个月的销售额大概在8000元左右。

解说： 将佛掌山药进行深加工后，不仅有利于产品流通，还方便了人们消费，大大提升了附加值。
武穴市山药深加工企业 负责人 我们加工量年产1000吨，，原料需求量在5000-6000吨 产值近千万元 使新鲜的佛掌山药增值了2-3倍。

解说：如今，佛掌山药的深加工产品已经销往长沙、南昌等城市。在消费的带动下，武穴市的佛掌山药的种植规模也在逐渐扩大。
佛掌山药种植合作社 负责人 ： 就目前我们全市种植面积大概10万亩左右 产量在4亿斤。
种植户：家里6亩地 收入3000斤 大概收入6万元。

志鹏：每年的10月份 这佛掌山药收获后 咱们的种植户都要留一部分比较好的 放在家里用沙土存上 等到来年1-4月份 再取出来掰开作为种子放在地里这叫了块茎繁殖 不论是鲜食和深加工佛掌山药都身价不菲啊 成为咱们农户致富的金佛掌。

联系电话：0713—6226355   责编：刘岩

不能小看的驴肉火烧

走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，驴肉 火烧，为何能引起人们这么大的兴趣呢？
消费者：保定的驴肉火烧挺出名的
消费者：就听别人说保定的小吃就是驴肉火烧 就经常来这吃
消费者：在保定，吃驴肉火烧太普遍了。
解说：据说，保定的火烧起源于明初。最初用是马肉来做，因为带兵打仗需要马，马的供给不足，于是就出现了马的替代品——驴。谁知驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，口感比马肉更为鲜香。几位皇帝微服私访，经过保定，都要吃这里的驴肉火烧。而那些直隶总督们，更是经常让下人去买驴肉火烧当点心。从此，保定的驴肉火烧名声大振。

云飞：刚才，闫大哥跟我说，在保定，这种驴肉老店有上千家，这我先跟着他到他家的驴肉老店去看看驴肉火烧到底有什么与众不同的地方。
驴肉火烧经营者：这种5块钱的火烧是醇香型的火烧 用的是腿肉 这个6块钱的是根据个人的口味 加的是青椒 这种精品的火烧 我们这卖 7块 选用的是腱子和肋板上最好的肉 这种是12块钱的叫极品龙凤 这种是18块钱的自尊天龙 选用的是纯驴鞭。 
驴肉煮制车间 技师：能 可以盛8—10头驴 就是老汤 从来不用换 十几年不用换 有花椒 茴香 白芷 草寇 桂皮 还有这个大料 除此之外还有12种。
解说：闫大哥家祖孙几代人都做驴肉，十二种调料加上独特的煮制工艺，使他家的驴肉味道十分独特。

解说：不过在保定，不管是谁家做驴肉，基本程序是一样的。先把锅里的老汤烧开、放肉。到七八成熟的时候，把肉捞出来，再往锅里加水，添加佐料。然后把肉再次入锅的时候，用铁箅子压住，煮3到4个小时，最后停火焖10到12个小时。香喷喷的驴肉就出锅了！
字幕：开锅 煮肉到7-8成熟，捞出 加水和作料，小火 煮3—4小时，停火 焖10—12分钟。
解说：驴肉肉质细嫩、既没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，同时蛋白质含量也高于牛肉、猪肉、羊肉，而脂肪却比它们低得多，营养价值很高。驴肉火烧香脆可口，价格又不贵，消费者们自然是十分喜爱。
解说：从前的驴肉火烧，面饼要在饼铛里烤焦，然后排放到一个叉子上，放进炉膛，用明火直接烧烤，这便是火烧名字的由来。可是，那为什么闫大哥家的火烧不是烤的？
驴肉火烧店 负责人 阎呈凯：我做火烧已经有30多年了 传统的火烧是用炉子考出来的 既有优点 也有缺点。

解说：传统的火烧用明火烤，烤出来后外皮香脆，十分好吃，但您若是牙口不好或是上了岁数的老人，吃烤火烧可能会觉得稍稍有些硬。
因此 我就产生一个想法 要扬长避短 要把火烧改革一下 这样一来 老年人牙口不好也可以吃 小孩也喜欢吃 深受群众的欢迎。
解说：改良后的火烧的叫做的油酥火烧。在揉面的时候要首先要加入一些驴油，和面的时候要用力揉，使面更有韧性。然后再把面饼放在电饼铛里煎烤，油把面饼煎得又酥又脆，在口感上自然比火烤的火烧更加适口。
消费者：油炸火烧要脆一点 好吃。
消费者：我们都是老的少的 一家人全来 连孩子都特别爱吃。

驴肉火烧店 负责人：平常的情况下 我们这个店里销量一般都是2-3头驴 周六周日个更多一些 一般情况下 我们这一年得卖800多头驴。
解说：一家小小火烧店一年就卖800多头驴 这个数字真让您吓一跳！细算一下，那这全保定的活驴交易量肯定也少不了。
云飞：现在是早上的7点钟我在保定市徐水县的一个大型的牲畜交易市场看到这里已经是非常繁忙了。主要以驴为主。这里每隔5天就会有这么繁忙的一次交易场景。我看到了，他们交易起来是有自己诀窍的，倒底是什么样呢？
他要多少？
你估计呢？
解说：原来他们的手拉在一起是在谈价格。徐水城关镇牲畜买卖经纪人  范玉林：一个集就得买十几头驴。一会儿就完了。日销量上千头。

解说：生意一直就像这样热热闹闹地进行着，每隔5天一个集市，每次交易量多达上千头。保定的徐水县也成为全国的最大的活驴集散地之一。
解说：市场里活跃着一批中间人，他们不买驴也不卖驴，就在中间说合，挣点佣金。这在古代叫牙行。正因为这些人的撮合，很多生意能很快成交。
解说：中间人不光要帮着撮合生意，关键是要帮着挑驴、看价格。
云飞：大爷 您刚才卖驴成交了吗？
成交员：成交了。
云飞：多少钱？
成交员：3800元。
云飞：您是不是也得帮他们看驴的好坏。
成交员:对。

云飞：怎么看呢？
成交员：一摸摸它 出肉率基本差不多少。
解说：除了判断出肉率，挑驴时还有一点也很重要。
买驴人：买了3个 做驴肉火烧。
买驴人：我们每次也得买个20-30只 只要是我们回去加工了以后 做驴肉火烧。
解说：有了成交员的帮着鉴定和撮合，徐水的驴的价格高，供应量也充足。在保定，大大小小的火烧店有上千家，驴肉火烧的畅销极大的带动了当地的肉驴加工和消费，每年的消耗量就近20万头。如今，真空包装的产品扩大了驴肉火烧的销售半径，是驴肉火烧销量进一步提升。