美味包子做法大全！哇塞，真的很全，有几十个品种(图)

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香菇肉馅包子

原料：低筋面粉350克、温水190克、酵母5克、猪肉馅240克、香菇木耳各5朵、鸡精两小勺、盐一勺、老抽一小勺、香油一勺、葱末、姜粉适量、烧热晾凉的植物油一大勺。

做法：

1、酵母放入温水中（40度以下）溶化，静置5分钟，将酵母水倒入面粉中，揉成面团（水最好不要一次加入，要慢慢加，因为面粉的吸水性不同，可以揉成稍软的面团就可以了），放温暖的地方发酵至两倍大；







2、肉馅中加入鸡粉、盐、老抽、香油、葱末、姜粉、植物油搅拌均匀放置20分钟；

3、将用水发过的香菇木耳切碎挤去水倒入肉馅中，搅拌均匀；

4、将发好的面团置于面板上，揉去其中的空气，把面团分成每个35克的面团；




5、蒸锅放水，放一层油纸垫在屉上（因为我的纸太小所以放了4张），将包子坯放在纸垫上，静置10分钟；




6、将面团撖成面皮，不要太薄，包入馅料制成包子坯；




7、开火开始蒸包子，大火至水开转中火15分钟熄火，不要立即揭开锅盖防止包子突然遇冷回缩，待5分钟后揭开锅即可。




8.香香的大包子出锅啦!




广东生肉包

原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵种350克 净猪肋条肉1.9公斤 绵白糖150克 酱油400克 虾籽10克 绍酒10克 食碱30克 香葱50克 姜50克 芝麻油125克

制作方法 1.将香葱、姜捣碎后放容器内，用清水100克浸泡成葱姜汁水。

把肋条肉洗净，放砧板上用双刀剁成豌豆大小时，加入酱油(150克)，拌匀后继续剁至绿豆大小时，铲入钵内，加虾籽、绵白糖、绍酒、葱姜汁水和酱油(250克)，再放入清水900克，用力搅拌均匀，直至肉馅上劲时，加入芝麻油拌匀，即成生肉包馅心(重约3.5公斤)。

2.和面、发酵、对碱的方法同“三丁大包”。完成上面过程后，把面搋揉成团，搓成长条，摘成面剂100只，将扑面(100克)撒在面剂上，逐只用手掌拍成边薄中间稍厚、直径约8厘米左右的圆形面皮，平放在左手心，挑馅心(35克)在面皮中间，左手端平，以拇指按住馅心，配合右手使之自左向右转动，右手拇指和食指捏着面皮边缘，配合左手的转动，捏成28个折纹，收口捏拢，放入垫有马尾松针的竹笼内，置旺火沸水锅上蒸约8分钟左右，至包口湿润，皮不粘手时即成。

产品特点皮绵软薄匀，肉馅鲜嫩可口。





















主料: 面粉300克, 牛肉300克, 香菇120克.



配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；

做法：

和面发面：




将面团放在温暖处发酵




发酵至原来体积两倍大即可 准备馅料：




牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，

放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上




将约30毫升水分次加入，一边加水一边朝一个方向搅拌,

将馅料搅至粘稠；充分搅拌粘稠







香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花，放入香菇与葱花；




继续顺一个方向拌匀




将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上,

充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条；




分成小剂子；




将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮；




取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯；




将包好的包子生坯再醒发20分钟；




先将包子煎一分钟左右；




再倒入适量的面粉水

(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),

盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖；




倒入少许油煎至底部金黄酥脆馅心熟透即可。






经验分享:

1.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不粘；

2.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干；

3.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；

4.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.

干菜包子

材料：面粉500克、酵母1勺（2号）3克、糖1勺（大号）20克、盐1勺（4号）1克、水230、猪肉200克（肥三瘦七）、干包菜（自晒的）、料酒、酱油、盐、白糖少许、胡椒粉、鸡精、香油

制作方法：

一：制肉陷

1：将猪肉洗净剁成泥

2：干包菜用水泡软切碎

3：锅放油烧热， 放入干包菜炒香，放盐翻炒出锅晾凉

4：肉泥放入盆内，加入鸡精、胡椒粉、盐、白糖少许、酱油、料酒、香油、和少许清水，搅打至有粘性，然后倒入干包菜拌匀成馅。

二：发面

1：白糖20克和酵母3克加温水230克调好

2：面粉放盆中加盐1克拌匀，把酵母水倒入和成面穗，再揉匀揉光，（面光、盆光、手光）盖上保鲜膜放温暖处，让其发酵至2倍大。（或放在热水锅中发）

3：将发酵好的面团放案板上，揉透后，（最好不要撒太多的干粉，不粘面板就行，也不要揉得太久，以免把面揉死）搓成条，切成面剂，按扁擀成中间厚四周薄的面皮。放入馅料，捏成包子胚。（蒸格先擦好油）放蒸锅内再醒30分钟左右，（视温度调整时间）然后用冷水上锅，开中火蒸20分钟左右，（大的蒸20分钟，小的15分钟）关火10分钟后出锅。




先上成品

特点：干菜香、猪肉鲜、面皮软




材料：面粉500克、酵母1勺（2号）3克、糖1勺（大号）20克、盐1勺（4号）1克、水230克、猪肉200克（肥三瘦七）、干包菜（自晒的）、料酒、酱油、盐、白糖少许、胡椒粉、鸡精、香油




制肉陷

1：将猪肉洗净剁成泥

2：干包菜用水泡软切碎

3：锅放油烧热放入干包菜炒香，放盐翻炒出锅晾凉

4：肉泥放入盆内，加入鸡精、胡椒粉、盐、白糖少许、酱油、料酒、香油、和少许清水，搅打至有粘性










倒入干包菜拌匀成馅




发面

1：白糖20克和酵母3克加温水230克调好，面粉放盆中加盐1克拌匀




把酵母水倒入和成面穗




再揉匀揉光，（面光、盆光、手光）







盖上保鲜膜放温暖处，让其发酵至2倍大。（或放在热水锅中发）

因为天气问题，我是放在热水锅中发面

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刚好1小时，发好有2倍大

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揭开面看蜂窝洞

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近看

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将发酵好的面团放案板上，揉透后，（最好不要撒太多的干粉，不粘面板就行，也不要揉得太久，以免把面揉死）搓成条

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切成面剂

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按扁

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擀成中间厚四周薄的面皮

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放入馅料

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蒸格先擦好油

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捏成包子胚（因为，没有人帮拍照所以无法拍捏制图，抱歉。）

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近看

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放蒸锅内再醒30分钟左右，（视温度调整时间）

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醒发后

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然后用冷水上锅，开中火蒸20分钟左右，（大的蒸20分钟，小的15分钟）关火10分钟后出锅。

20分钟到已蒸好

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诱人吧

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鲜肉大包

原料：新鲜猪夹心肉500克，玫瑰粉500克，皮冻300克。

调料：盐，绍酒，味精，糖，麻油，姜汁，依士粉，泡打粉。

制作：夹心肉绞碎，加入皮冻、调料，拌和制成馅心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、猪油，制成发面坯皮，包入馅心，成形醒发后上笼蒸熟即可。

特点：褶裥清晰，汁多馅鲜，鲜香适口。







一口香包子

原料：小麦面粉 600克 猪肉（肥瘦） 500克

大葱 100克 姜 10克 盐 8克 味精 4克 鸡精 5克 酱油 35克 花椒粉 2克 碱 1克 香油 25克 酵母 15克 各适量

1. 将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；

2. 将猪肉洗净，切成碎末，备用；

3. 将猪肉放入盆内，加入精盐、味精、酱油拌匀；

4. 分次加入水，顺着一个方向慢慢搅动；

5. 搅成糊状后，加入葱末、姜末、鸡精、花椒粉、麻油，充分拌匀，即成馅料；

6. 将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀；

7. 待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透；

8. 分成大小均匀的面剂，擀成圆皮；

9. 将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成14个以上的褶，即成包子生坯；

10. 将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

贴士：此包口味鲜香，爽口不腻。




鸭肉包子

用料：去骨鸭肉100克，黑豆200克，黑芝麻200克，面粉250克。盐、味精各适量。

做法：

1、鸭肉用温水洗净，切碎，剁成肉茸。

2、黑豆洗净，煮熟，杵烂。

3、黑芝麻炒熟，杵为粉末。

4、将鸭肉茸，黑豆糊、黑芝麻粉末同置一处，加盐、味精拌匀。

5、面粉加水擀成皮，取拌匀的料包里，做成包子，上笼蒸熟。

6、作正餐食用。

功用：据中医理论，鸭肉味甘、碱，性凉，入脾、胃、肾经，既能滋补阳虚，又能利水。

黑豆味甘，性平，入肾经，能养阴补气，治肾虚腰痛，且有祛风治热、解毒利尿的作用，常用于治疗水肿脚气。

芝麻味甘，性平，入肝、肾、脾经，为补益肝肾之佳品。

面粉有滋养心肝，益气止汗，清扫止渴的药用价值。

包裹鸭肉、黑豆、黑芝麻食用，营养丰富，补虚行水之功显著，坚持多吃，有助于减肥苗条。




牛肉包子

原料配方：特级面粉450克 老酵面50克 清水250克 小苏打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫县豆瓣35克 水发明笋50克 芹菜茎50克 姜末10克 酱油10克 精盐0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克

制作方法

1.发面：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3.制馅：牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

产品特点 麻辣咸鲜，醇香味美。




葫芦瓜包子

作法：

1、在一个盆子里倒入面粉，用加入盐的水和面，并在面粉里打一个鸡蛋一起和。

2、将面和硬，再将面做成一个个小面团，用擀面棍将面擀成中间厚边上薄的椭圆型面皮。

3、将葫芦瓜去皮，将籽取出，将葫芦瓜洗干净，切成丁丁，将洋葱切碎倒入盛葫芦瓜丁丁的盆中，加入盐、孜然粉、黑胡椒。

4、再将食用油加热倒入盛有馅的盆中，待凉后将盆内的馅搅拌好就可以做包子了。

5、葫芦瓜包子里馅不能太多，再将蒸笼盘上摸油后放上包子大火蒸15分钟就可以出锅了。

营养成份：葫芦瓜营养丰富，特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。葫芦瓜性寒、味甘，入肺、胃、肾经； 具有清热利尿，除烦止渴，润肺止咳，消肿散结的功能； 主治水肿腹水、烦热口喝、疮毒、黄疸、淋病、痈肿等病症。 可用于辅助治疗水肿腹胀、烦热、口渴、黄疸、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。另有润肌肤的优点，能抗病毒并防癌。

小贴士：食用时注意葫芦瓜包子里的汤汁烫嘴。




酸菜包子

原料：面团：中粉360g，酵母1小勺，糖1小勺，水180-200g

馅：酸菜300g，肉馅200g，酱油1大勺，盐1小勺，葱50-60g，姜粉1/4小勺，五香粉1小勺，水适量，植物油2大勺

做法：

1，面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。

2，酸菜洗净，挤去多余水分，切碎；葱切碎。

3，肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均。

不想馅的颜色太重，我用的是生抽。

4，发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。

5，蒸帘涂油防粘，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包子。











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蟹黄包子




主料：面粉

辅料：鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳

调料：盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟

烹制方法：

1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；

2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用；

3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。

特点：皮薄馅大，汁鲜味香。

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山药燕麦包




主料：面粉

辅料：全麦面、红糖、燕麦片、山药、黄豆

调料：酵母、泡打粉

烹制方法：

1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；

2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；

3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。

特点：粗粮细做，香甜可口。

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玫瑰包子




主料：面粉

辅料：豆沙馅、玫瑰花瓣

调料：白糖、酵母、牛奶、泡打粉、玫瑰香葡萄汁

烹制方法：

1、一斤面粉中加入5克酵母、5克泡打粉、少许白糖，用玫瑰香葡萄汁和面，揉匀后醒发片刻；

2、将可食用的鲜玫瑰花瓣切成细丝，与白糖、豆沙馅一起调成馅，放在案板上，撒少许白面搓成小条备用；

3、将面团取出搓细条，揪成小剂子，再将剂子逐个搓成枣核形的小条，按扁后即成花瓣，一片一片的包裹住豆沙馅，直到出现玫瑰花形即可，再用菠菜汁和成的绿色面团做叶子，待蒸锅上汽后放入大火蒸10分钟即可。

特点：造型美观，花香怡人。

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双味包子




主料：面粉

辅料：韭菜、肉馅、茄子、葱、姜

调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、香油、淀粉、花椒

烹制方法：

1、坐锅点火倒油，下入姜末、肉馅、清水、酱油、料酒、味精炖20分钟左右至汤汁粘稠，勾芡出锅晾凉后与韭菜末一起拌匀调成韭菜馅备用；

2、茄子蒸熟后打成泥，与葱姜末、生肉馅、花椒水、酱油、料酒、香油、胡椒粉、味精，搅拌均匀制成茄子馅；

3、将两种馅料分别制成包子，放入上汽的锅中，大火蒸20分钟即可。

特点：咸香松软。

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酸菜羊肉包子






主料：自发粉

辅料：羊肉、酸菜、胡萝卜、鸡蛋、香菇、南瓜

调料：盐、味精、酱油、料酒、香油

烹制方法：

1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅；

2、面粉中加少许酸奶，用水和成面团醒发片刻，取面团下剂包成包子，胡萝卜片垫底刷一层油，放上包子，待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。

特点：味道独特，软香可口。

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香甜豆包




主料：自发粉

辅料：红小豆、枣泥

调料：桂花酱、红糖

烹制方法：

1、将红小豆放入高压锅中，加入1.2倍的水，开大火冒气后转小火焖20分钟即可；

2、坐锅点火倒入油，将煮好的红豆炒至软烂取出，锅中加少许清水，放入红糖炒化后倒入豆馅中，再加入枣泥、桂花酱搅拌均匀制成馅料；

3、自发粉和成面团醒发均匀，包入馅料制成豆包，开锅后蒸10分钟即可。

特点：香甜可口，营养丰富。

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生烤包子




主料：面粉（自发粉）

辅料：酱猪肉、小白菜、马蹄、香菇、鸡蛋

调料：盐、酱油、五香粉、香油

烹制方法：

1、将五花肉煮熟切粒，放入葱姜蒜煸炒，加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉；

2、将面粉放入盆中，用冷水和成面团后，醒发半小时左右备用；

3、将小白菜过水焯烫后切碎，加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎，加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用；

4、将面团取出包入馅制成包子生坯，将烤箱上下火260度预热，烤盘中刷上油，摆入包子后，分别抹上一层鸡蛋液，放入烤10分钟即可。

特点：酥脆鲜香，口感独特。

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生煎包子




主料：面粉辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

烹制方法：

1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；

2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；

3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。

特点：鲜香多汁，外酥里嫩。

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酱肉包子




材料：面粉、安琪酵母、肉馅、大葱、姜

做法：

1、安琪酵母用温水化开（安琪酵母包装袋后有使用说明），放置数分钟加入面粉中，再加入适量冷水将面合成团。

2、盖上湿布在温暖的地方发酵至两倍大小即可。

3、用肥瘦馅制成打水馅，不同的是这次加了大酱，很特别的浓郁味道，事实证明真的香呢：）

4、将发酵好的面团搓成条分成一个个的小面团；将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

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天津包子




原料:

猪肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，碱面12克，姜末、味精各10克，酱油200克。

制作过程:

1、将猪绞成肉茸，加姜末、酱油、味精、香油，搅拌成馅；

2、将面粉与酵母一起放入盘内，加清水和成面团，使之发酵，然后加入碱面揉匀；

3、将面团放在案板上揉匀，揉出光面，搓出直径约23厘米的长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮；

4、将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严；

5、将制好的包子生坯放入笼，用旺火烹约5分钟即熟

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小笼包子




原料:

富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。

配 料： 香油60克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3个，姜末7克，碱面3克。

制作方法:

1)将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。

2)将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。

特点： 鲜嫩，味美。

制作关键： 蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间，时间过长，包子容易掉底。

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叉烧包子




原料：特级面粉550克，老酵面50 克，小苏打5克， 清水275克， 肥瘦猪肉500克，葱白150克，生姜(拍破)25克，高汤100克，白糖30克，熟菜油1000克，精盐2克，酱油16克，胡椒粉1克，味精1 克，料酒10克。

做法：①将面粉(450克)、清水、老酵面调制成团，发酵。

②将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

③猪肉洗净，切成10厘米长、5厘米宽的片；葱洗净，切成10厘米长的段。将肉片用料酒、酱油、精盐、姜、葱(25克)拌匀码味约3小时。油锅置旺火上，菜油烧至八成热，下葱白炸至呈黄色捞出，切成0.5厘米见方的小片。 锅内留油50克左右，下面粉100克炒酥，随即烹入鲜汤，成稀面糊状起锅。把切好的肉片，装入盆内，加味精、胡椒粉、稀面糊、鱼眼葱拌匀，即成叉烧馅心。

④把饧好的面团揉匀，搓成直径2厘米的圆条，均分为40个剂子；再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，沿边捏花纹收口，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成

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山东包子




原料：发面500克， 猪肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。

调料 香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克

制作过程：

(1) 把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。

(2) 把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可.

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