李家豪 贵阳仟坤:玉米面发糕的制做

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 00:02:13

玉米面发糕的制做


方法一：
原料：玉米面和普通面粉2：1、鸡蛋、枣、牛奶。
辅料：糖、盐、色拉油、酵母。


1.玉米面和面粉拌匀待用；牛奶稍微温热，加酵母、糖、盐、色拉油（糖根据个人口味加适量，其余一小勺就可以），搅拌均匀加鸡蛋打散。

  2.搅拌均匀的液体倒入面粉中，用筷子搅拌，成稠糊状。      3.蒸笼上铺一层笼布（纱布也可以），把搅匀的糊倒在蒸笼上，等一个小时左右发酵。      4.体积发大至少一倍后放几粒枣在上面，水开后蒸15-20分钟，用牙签或筷子扎一下，如果不粘就可以了，最好能再虚蒸10分钟。     方法二：原料：  ·普通面粉250g  ·玉米面250g  ·糖80g（喜欢吃甜的话可以多放一些）  ·泡打粉5g  ·酵母10g  ·葡萄干和枣适量（多少全凭自己喜好）  ·温水适量   主料：玉米面,普通面粉  香料：葡萄干,枣  调味料：白糖  工具准备：蒸锅,耐热容器如不锈钢饭盒等  种类：主食  准备时间：1时  烹制时间：45分钟  作法：  1、葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干待用；  2、洗净去核后切丝备用；  3、普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均匀；  4、酵母溶于温水，加入到3中，然后再慢慢加入适量的水，边加水边按一个方向用力搅拌，直至成为稍有流动性的面糊为止；  5、在形状规整的容器（耐热容器，如不锈钢饭盒）内刷一层油，倒入面糊刮平，均匀的撒上葡萄干和枣丝，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大；  6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸45分钟，出锅后脱模切块即可。  营养成份：  粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麦等）、豆类（红豆、绿豆、黑豆、黄豆等）、块茎类（土豆、红薯、山药等）。由于加工简单，粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素（铁、锌、硒等）。小贴士：  1、泡打粉遇水会失效，要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀，再加水；  2、面和得稀一些，做出的发糕口感比较松软；  3、容器内刷油，烤好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模；  4、不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量，但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1：1；  5、由于蒸的时间较长，蒸锅中要添足量水防止烧干。    
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