中财网初级会计师从业资格证:宁波菜～三
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 23:48:22
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- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：氽
- 主要食材：水产类
- 所需时间：廿分钟
- 制作难度：简单
- 所用厨具：炒锅
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食材明细
- 大虾六只 360克
- 菜心四棵 90克
- 绍酒 15克
- 姜片 10克
- 葱节 20克
- 鸡汤 适量
- 盐 3克
- 糖 5克
- 味精 2克
- 白胡椒粉 少许
- 干淀粉 适量
- 香油 少许。
“三片敲虾”其做法不是很复杂，原料使用的是活鲜的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的方法制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽滑鲜嫩，汤汁也极鲜美！
浙江沿海一带的渔民，通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾，都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作，还有吃生的。渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称，尝鲜。
今天就做这道很具特色，并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”，这道菜在温州家喻户晓很受欢迎，也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一！具体做法如下；
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把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。 - 2
案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。
- 4
敲打成薄虾片即可。 - 5
把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。 - 6
烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。
- 7
把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。 - 9
倒入绍酒煮开。
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用盐、糖、味精调味。 - 11
调好味捞出葱节和姜片不要。 - 12
往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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撒少许胡椒粉。 - 14
往锅中再滴几滴香油。 - 15
放入事先汆烫好的菜心。
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汤开便可出锅。制作完成。 - 17
吃的时候，用小碗分餐即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
此菜特点；虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝！
温馨提示；
1、制作此菜，选用中虾以上个头的为好，离沿海远的地域，可选择冰鲜的青虾即可。
2、敲打虾片时，要选择圆润光洁的器物为好，用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大，要反复均匀的敲打，不要一次急于求成，把虾肉敲断就不美了，呵呵！
3、如没有鸡汤，用鸡粉调汤也可以，就不需要再放味精了。
大炒勺的这款浙菜食鲜代表菜之一“三片敲虾”就做好了。这道菜吃起来，虾鲜、汤鲜、配料鲜，非常不错！供朋友们参考！