中财网端木蕻良 秦牧:酸菜鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/24 12:05:35
酸菜鱼:
主料:草鱼600克,泡酸菜300克;
配料:泡椒、生姜、大蒜、葱、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、芝麻油、郫县豆瓣酱各适量，鸡蛋一个；
做法：
1.草鱼收拾干净后将鱼肉剔下来,加入适量的料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟,鱼头与鱼骨斩件；
2.酸菜洗净后挤干水分切成丝,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花,郫县豆瓣酱剁碎;
3.热锅放油,下入鱼头与鱼骨,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄后舀出待用;
4.锅内余油,下入姜蒜与郫县豆瓣酱炒出红油,再加入适量的水,放入煎好的鱼头鱼骨,下入酸菜与适量的盐,煮开后再煮约3分钟;
5.下入腌制好的鱼片,用筷子轻轻地拔散,煮至鱼片变色;
6.放入葱花、生抽、芝麻油、鸡精，用锅铲推匀即可。
经验分享：
1.收拾鱼时鱼肚子里面那层黑膜一定要清洗干净;
2.下入鱼片后再放调料时用锅铲轻轻地推匀即可,以免鱼片碎掉.
