历史上的少剑波:肯德基(KFC)官方配方大泄密

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 19:51:08
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    在肯德基位于美国肯塔基州路易斯维尔市的总部内,有一间守卫森严的保密房间。要进入室内,工作人员首先要打开保险库大门,然后分别打开房门上的三道锁。推开房门,里面是一个装有两道密码锁的结实档案保险柜。那里面,便是肯德基的核心商业机密——1940年由肯德基创始人哈兰·桑德斯上校发明的炸鸡配方。
    别小看了这张已经发黄的小纸片,那可是美国最知名的商业机密之一。纸上是桑德斯上校亲手用铅笔写下的11种香辛料名称和调配比例,据说是肯德基炸鸡之所以美味的关键所在。截至2007年年末,肯德基在全球拥有14892家分店,这样的商业成绩跟这张秘密配方不无关系。自从20多年前被放入档案柜保存起来,这张小纸片还从未离开过肯德基总部。据说,全世界只有肯德基两名高层管理人员知道秘方的内容,还有另一名高管知晓存放秘方的保险库和保险柜的密码。为安全起见,这3人被规定不得搭乘同一架飞机或同一辆汽车外出。而知道这3人身份的肯德基员工也没有几个。为了保密,肯德基特意选择不同厂商分别供应和混合这些香辛料。肯德基与这些厂商签订了严格的保密协议,且从不公开厂商名称。



    KFC原味鸡官方配方:
         2杯面粉,   
         1/2茶匙食盐,   
         1/2茶匙百里香叶,   
         1/2茶匙罗勒,   
         1/2茶匙oregano(唇形科植物,不知道这是什么东东), 
         1 汤匙芹菜味的盐,   
         1 汤匙黑胡椒,   
         1 汤匙干燥的芥末,   
         4 汤匙甜椒粉,   
         2茶匙蒜盐,   
         1茶匙生姜,   
         3 汤匙的味精(个人建议用鸡精会更好点)

         做法 
         1。在一个大碗混合所有的ingrediants。   
         2。把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 (在上面介绍过) 
         3。把它们在面包渣里翻转,使之两面都蘸上面包渣   
         4。最后把鸡块放进上面1中的混合物。   
         5。把烤箱升温到350度(建议用pressure cooker,炸锅,肯德基店里就用的这个) 
         6,把鸡块放在一个铁质托盘里,上面盖上锡纸(闪光的那面朝外)   
         7。加热40分钟。   
         8。拿掉锡纸,再做40分钟   
         9。出锅前5分钟往鸡块上淋一点油   
         10。出锅后,凉5分钟,再食用。


    KFC蛋挞官方配方

    250毫升纯牛奶 
    500毫升淡奶油 
    400毫升毫升蛋液 
    这个是做一批的量,应产率在40个左右吧,自己家做可以把材料减半。 
    说一下,KFC用的蛋液是甜的,里面已经加过糖了,如果在家做,用125毫升牛奶,250克淡奶油的话,可以加蛋黄4-5个(只要蛋黄,过滤掉蛋清),白糖四十克左右,最好白糖先粉碎一下, 
    这样容易融化 

    搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟,温度200度。 
    注意不要倒太满,6-7分满就好,蛋液受热会膨胀, 
    太满的话会流出来。 
    KFC用的挞皮是思念出的,郑州市是思念大本营,在烘焙店可以买到冷冻的,一包18个,卖16块。 
    别的地方我不知道有没有这个卖,要是自己做的话就太麻烦了...... 
    可以根据自己的口味加点别的东西,比如蜜豆啊,巧克力末啊,黄桃啊之类的 
    如果添加这些配料,要先放配料再倒蛋液,切记不要倒太满了 

    对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下 
    冷冻2小时左右就可以了 
    冰冻的我觉得比热的好吃 


    KFC汉堡做法(仿制)

    汉堡包有很多种,不知你爱吃什么样的?不过基本材料还是可以介绍一下的啦: 
    圆面包一个,就是上面有芝麻的,在KFC和麦当劳都能看到的那种。长得也可以,依个人喜好。 
    生菜叶数片,这个是必须的,本人很喜欢哦! 
    番茄2片 
    黄瓜2片(可选) 
    洋葱数根(不爱吃的可以不加) 
    肉,鸡肉,牛肉,盐水方腿,午餐肉,。。。爱吃什么自己选。 
    色拉酱,超市有的买啦。 
    好了,基本材料都全拉,开始做吧:把面包横着切成上下2瓣,摊开,把肉放在一个瓣上,然后放上黄瓜,番茄等副料,在另一瓣上涂上色拉酱,再洒上生菜,将面包合在一起,是不是看上去很诱人?哈哈,还不能吃哦,在微波炉里面高火转上半分钟,注意,只能半分钟哦,。。。。 
    嘿嘿,现在你就可以大包口服拉哈哈哈。 
    汉堡做法: 

    汉堡包——汉堡+牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱 
    超级汉堡——汉堡+2片牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱+沙拉酱 
    鸡腿堡——汉堡+腿肉+生菜+鱼酱 
    鸡柳堡——汉堡+一对鸡柳+生菜+沙拉 
    三明治——火腿一片+1片番茄+生菜+沙拉 

    注意,肉可以去超市买哦,什么酱汁得,烘烤得,烟醺得,很多哦。还有如果爱吃番茄酱的朋友可以弄一点上去,不过不要太多哦。对了,喜欢吃cheese的朋友也可以放一片进去。 
    奶酪汉堡包的做法 
    【所属菜系】 其他西餐 
    【原料】 汉堡面包1个;牛脊(本地),并弄成圆筒状180克;生菜30克;番茄片40克;时萝酸菜片25克;洋葱片,去皮40克;菜丝沙拉30克;椰榄5克;薯条1包;瑞士奶酪40克;黄油20克;盐调至够味;白胡椒调至够 味;法香枝1个。 
    【制作过程】 
    1、将面包分为两半,并将中心面朝上排在一起,将生菜番茄片洋葱片及时萝酸 菜片,放在烤好的底层面包上。注意:涂上黄油并烤好即刻用; 2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度(嫩,五成或全部等)制作奶酪汉堡, 用明火烤炉使其溶化; 3、将肉饼放在有蔬菜的面包上,上片面包放在上面,将其放在盘中,单独用菜 丝沙拉,橄榄及法香枝做装饰,最后放上薯条。


    KFC炸鸡翅配方

    传说中肯德基的香酥炸鸡制作方法 

    一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 

    美味香辣的炸鸡翅 

    材料:新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。做法: 

    1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。 2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。提醒: 做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 

    红烧鸡翅 先准备材料:干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉(本来是要用八角的,但是八角没有了,用五香粉代替)。先把锅烧干,然后关上火,放一点油,再放2大匙白糖,把电磁炉开火到200度,开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 上色上得差不多了,倒进热开水,放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽,开至中火,焖一下。焖个15到20分钟,收汁,收汁了以后鸡翅居然也上色了,红亮亮的,看起来也很好看嘛


    KFC的土豆泥做法

    原料:
    1. 土豆,最好选用新土豆,口感比较好。新土豆就是土豆皮颜色比较浅、比较干净的那种。
    2. 淡奶油
    3. 烹调用浓缩鸡汤或牛肉汤。(T&T里就有卖的)
    4. 盐和胡椒粉

    制作方法:
    1. 土豆蒸熟,去皮,放在容器中,放凉后,把土豆攥成泥。
    2. 在土豆泥中加入适量的奶油搅拌,直到奶油完全浸入土豆泥中。
    3. 将搅拌好的土豆泥倒在平底锅中,置于火上,加入适量的浓缩鸡汤和水,不停地搅拌,直到土豆泥和鸡汤溶为一体。
    4. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味。推荐用黑胡椒~~~




    KFC土豆条做法(仿制)

    KFC里的薯条从配送中心运来的时半成品,差不多已经是熟的,不过需要放冷藏室内,一戴戴用纸戴装着的,每次需要炸的时候,倒进炸篮里放进炸锅里,自动订时按钮,一次时间是2分45秒,油温为350华氏度,在2分15的时候需要炸锅会叫,提醒你把炸篮摇摇,这样炸出来的薯条就不会粘在一起了,时间到了倒在薯条保温槽里,撒上盐. 从出油锅后7分钟卖不掉报废直接垃圾桶.

    下面的方法可以仿制

    主料:土豆 
    调料:食用油、盐、姜丝(可选择) 
    操作: 
    1、土豆切条,稍微比肯德基的薯条细一点,加盐腌一下,把水沥干。 
    2、锅里倒入适量油,能完全浸住土豆为宜。油烧至7-8分熟,将土豆条放入油中,炸至两面呈金黄色即可捞出,沥干油,装盘即可。 
    做好的炸土豆犹如金黄色的螃蟹,所以我们叫它"土豆蟹(音同海)子"(用武汉话念) 
    另:可加入姜丝拌在土豆丝中,炸出来更香。

     

     

    声明下,你们爱信不信,爱看不看。我是其他地方看见了想试试就直接原帖照搬弄自个儿日志里。没想着要做什么分享党,我不好这口。不信就别看,自己做了试试就知道,别再跟这儿唧唧歪歪又是说标题不好又是说真假。为了美食,纯粹收藏,个人爱好。看看就过了