从1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防与控制中心，以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构精诚合作，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。该项研究的主要领导者为柯林·坎贝尔教授。

书名：中国健康调查报告

作者：(美)T·柯林·坎贝尔博士 和(美)托马斯·M·坎贝尔 Ⅱ

出版：中国疾病预防控制中心 美国康乃尔大学 英国牛津大学

《新美国饮食》、《回归健康》和《饮食革命》的作者约翰·罗宾斯为本书写的序言：

如果你的生活方式和当今多数美国人的生活方式相同，那么你每天的生活就无法逃脱快餐连锁店的包围。你周围充斥着垃圾食品的广告，再或者就是减肥广告，告诉你想吃什么就吃什么，不需要锻炼一样可以减肥。在大街上买斯尼克巧克力棒，或是寻找汉堡包王、可乐之类的快餐店比找一个苹果要容易得多。你的孩子在学校餐厅吃饭，在这些餐厅眼里，蔬菜就是汉堡包里面夹着的那点西红柿酱。

你去看医生，希望他告诉你健康的秘诀。在候诊室里，有一本243页的精装的《家庭医生》杂志。这是“美国家庭医生学会”出版发行的杂志，仅在2000年就免费派送到50000家全科医生的诊室。但杂志中全是大幅彩色的广告，广告的主角是麦当劳餐厅、辣椒博士、巧克力布丁和奥利奥饼干。

你买了一期《国家地理杂志儿童版》，这是“国家地理协会”出版的针对6岁以上儿童的读物，你希望能找到一点有益的东西给现在的青少年阅读，但其中充斥着尊奇快餐、M&M食品公司、冰霜花冷饮、家乐事食品、郝斯特斯蛋糕和吉度吉尔布丁棒等的广告。

耶鲁大学的科学家和食品保护主义的激进人士将这一现象称为“不良食品环境”，而我们就生活在这样的环境中。

无法回避的现实是，有些人靠卖不健康的食品大发横财，他们希望人们一直吃他们兜售的食品，不管人们是否因此变得肥胖、精力萎靡、寿命缩短、生活品质下降。他们想的是如何控制住大众，让他们变得温顺而无知，他们不希望人们知道事实真相，不希望人们活得主动而富有激情，每年他们都愿意支付数以亿计的资金来达到这个目的。

你要么对现状保持沉默，屈从于这些垃圾食品商家，要么在饮食和健康之间构建起更为健康、更有保障的关系。如果你想活力十足、身材苗条、思维敏捷，你就需要一个好盟友来对抗外界环境的影响。

幸运的是，这样的盟友正在你的掌握之中。T·柯林·坎贝尔博士是闻名遐迩的学者、严谨的科研专家、伟大的人道主义斗士。有幸作为他的朋友，我证明这些评价都是再真实不过的，而且我还愿意再多说一些，他还具有高尚的理性和人性的光辉，他毕生都在爱护、帮助他人，这一崇高的目标引导着他人生的每一步征程。

坎贝尔博士的新书《中国健康调查报告》是当今蒙昧世界的一线曙光，照亮了膳食与健康科学的殿堂，清晰地向我们展示了这个世界的现实。这光芒是如此的强烈，如此的清晰，让我们不再受那些以牟取暴利为目标的商家的欺诈和愚弄，不再盲目地接受他们贩卖的商品。

我特别欣赏本书的一个理由是：坎贝尔博士在告诉我们他的研究结论时，并没有采取一种高高在上的姿态，像布道者一样指导我们该吃什么，不该吃什么，仿佛你就是三岁的孩子。他更像是一个碰巧比我们懂得多得多的、值得信赖的好朋友，他柔和而不失严谨，用很技巧的方式把我们想了解的信息和数据告诉我们，让我们理解当前膳食与健康的研究现状。他赋予你自主抉择的能力。当然，他也给你提供他的建议和指导，而且他也非常擅长提供建议。但他总是会告诉你这样的结论是怎样得到的，他会告诉你数据和事实才是真正重要的。他惟一的目的是让我们活得更健康，也更理智。

我已经读了两遍《中国健康调查报告》，每次阅读都有新的启发和体会，这是一本充满了智慧和勇气的好书。不仅提供了有益的知识，文字也很流畅优美，内容翔实生动。坎贝尔博士不仅给出了划时代的发现，也将这一发现用深入浅出的语言传达给了我们。

如果你想早餐时吃烤肉和鸡蛋，然后再吃降胆固醇的药物，那是你的权利。但是如果你想真正掌握健康生活的主动权，请阅读《中国健康调查报告》，并尽快在生活中落实书中的建议！如果你能按照书中的指导安排你的饮食，你的身心将在余生中获益匪浅。

约翰·罗宾斯

The China Study的官方网站

T·柯林·坎贝尔基金会

=====================下面是部分内容节选：

导致癌症的动物蛋白

大多数人认为营养不良是引发癌症的罪魁祸首，但是，其实，如我在《中国健康调查报告》一书第十三章所述，动物实验证明黄曲霉毒素导致大鼠癌症的可能性很高，而印度科学家的一项研究表明减少蛋白质(酪蛋白)摄入(从一般水平的20%降至5%)可以完全阻止该毒素的致癌效应。在此基础上，我和同事进行深入研究，结果再次证实了印度科学家的发现。也就说，只需简单地将膳食蛋白(酪蛋白)摄入量控制在较低水平即可抑制癌细胞的生长。隐藏在该作用后的生理机制不只一个，这强有力地证明了蛋白质与癌症之间的联系。

多年以来，我们的研究获得了很多科研基金的资助，这表明，我们的研究得到了癌症专业领域其他科学家的认可，而且他们对我们的研究质量给予了很高的评价。当我们的研究发表时，还通过了权威癌症研究科学期刊的专家和编辑的审阅。这表明，在研究癌症的科学圈里，我们的研究很有说服力。

调整蛋白质摄入即可抑制某种化学致癌物的致癌作用，这是一个令人难以置信的简单事实：膳食蛋白竟然是战胜某种物种敏感的强力致癌物的王牌。

接着，我们对病毒(乙肝病毒)引起的癌症做了类似的研究。

结果证明减少动物蛋白摄入量也可抑制其它致癌物(艾拉、二恶英、敌敌畏等)的致癌作用，只不过其抑制作用没有针对黄曲霉毒素的强。如果我们的研究是讨论“什么是致癌物”和“什么是非致癌物”，这些发现将彻底改变目前有关癌症研究和教育的方式。

我不想就简单地指出酪蛋白是比黄曲霉毒素(根据化学物致癌假说，黄曲霉毒素是“目前发现的最强致癌物”)更强的致癌物。实际上，我想提出一个更广泛的问题，“以动物蛋白为基础的因素与人类癌症的发生相关吗？”，以及研究黄曲霉毒素摄入量与人类的蛋白质摄入量之间的效应关系，这些在我的《中国健康调查报告》一书中都有提及。

我曾给世界上很多顶尖和严格的观众(来自哈佛大学、伯克利大学、康奈尔大学、埃默里大学、耶鲁大学、杜克大学、国家卫生研究所等)做过关于此项研究的报告，我的研究从未遭受过严厉的评判。我遇到的唯一阻碍就是，当我试图说服一些强大的利益集团时，他们不管事实，从不聆听。也就是说，走出科学圈后，面向社会后，这个问题不在是科学问题，更多的是与政治、经济和个人偏见等问题有关。说实话，面对这个事关人类健康的问题，我很无力。因为控制健康研究的美国大公司关心自身利益甚于公众健康！

植物性食品中也存在维生素B12

素食者，尤其是完全素食者或纯素食者最担心的营养问题，我想非维生素B₁₂缺乏莫属。这很大程度上与传统的营养学观点认为植物性食品缺乏维生素B₁₂有关。

我常常在想，这种观点属实吗？现有研究证明植物性饮食有很多健康益处，也就是说自然母亲在进化中为我们提供了全面的营养支持，植物性食品是我们的天然选择，那么，为什么会唯独缺乏维生素B₁₂呢？在查阅科研文献和调查治疗素食者病人的临床医生后，我得到下面一些看似矛盾的结果和事实：

• 和最新的美国膳食指南相反，B₁₂其实存在于植物中。
• 有机植物性食品比用化肥种植的非有机食品含有的B₁₂多。
• 植物根系能吸收土壤微生物产生的特定维生素，因此，在富含微生植物群和动物群的天然土壤中生长的植物含有更多营养素。
• 纯素食者和其他人都应该能从有机食品中获得B₁₂。
• 几十年前就存在证明植物能从土壤中吸收维生素的证据了。

这些结论从何而来？首先，让我们思考下述3个基础问题：(1)纯素食者患维生素B₁₂缺乏症的风险真的很高吗？(2)纯素食品能提供人体所需的足量B₁₂吗？(3)假设我们是纯素食者，应从何摄取B₁₂？

纯素食者患维生素B₁₂缺乏症的风险真的很高吗？一些研究说“是”，但另一些则持怀疑态度。显然，一般纯素食者的血液中B₁₂含量都相对较低。很多研究也证明了这一点。但是含量低并不意味着缺乏，除非很多纯素食者患有血液性(巨幼红细胞贫血)和神经性(皮肤感觉异常)失调症，但是没有证据证明该假设属实。其它血液成分，如胆固醇在纯素食者中的含量也很低，但这并不影响纯素食者的健康，那么，为什么低含量的B₁₂会影响呢？

有关B₁₂的谬误

几十年来，由于早期的B₁₂研究者大多坚信采用素食和其它方式来获取全面的西式营养是不可能的，使我对B₁₂的相关问题感到十分困惑。但是，其中， 维克多·赫伯特作为早期研究者中比较有声望的一名，却在报告中指出“美国95%以上的维生素B₁₂缺乏症患者存在吸收不良(在消化道中)”。由此可见，B₁₂摄入不足的真正原因并不是纯素饮食中缺乏B₁₂，而是与隐藏在胃中的影响B₁₂吸收的所谓的“内因子”有关。

解决第一个问题后，让我们再看下第二个问题：纯素食品能提供人体所需的足量B₁₂吗？回答这个问题，我们必须清除头脑中有关B₁₂只存在于动物性食品中的错误念头。在美国农业部的膳食指南中，也存在这样的错误说法，它认为虽然素食可能有利健康，但是却建议纯素食者“在他们的饮食中加入富含B₁₂的其它食品”。我们再看一下维克多·赫伯特对此的观点，“活性维生素B₁₂不存在于从土地里种出来的东西中，它在动物性食品中广泛存在，其根本来源是细菌”。他还指出除非食用粪肥浇灌而生长的植物，或“食用自己的排泄物”，抑或卫生习惯不良，纯素食者才能获得足量的B₁₂。美国农业部和赫伯特给我们这些可怜的纯素食者带来多么光明的前景啊！

我认为这些结论都很勉强，实际上都缺乏逻辑。只要一个人假设我们的祖先采用植物性食品亦能在过去的进化中生存下来的可能性，都能认识到这一点。尽管这种假设还未被科学证明，但在现有大量证据的基础上，我坚信着它。请注意，这种说法即不比美国农业部和赫伯特好，也不比它们的差，我只是简单地阐述这种假设值得认真思考。

B₁₂的突破

现在，让我们移向第三个问题：假设我们是纯素食者，应从何摄取B₁₂？首先，我想介绍一下我的同事杰弗里·盖茨博士推荐给我的一篇瑞士科学家写的令人激动的最新研究报告。该报告的研究者莫扎法博士想调查以有机物质(如牛粪)为肥料种植出的植物是否比普通方式种植出的植物含有更高的B₁₂水平。他参考了1926年以来所有相关的大量研究。最后，他发现：在有机物质浇灌的土壤中种植出的植物的维生素B含量要比以化肥为肥料种植出的植物高，而且，有机植物产品能更好地支持实验动物的生长。莫扎法认为可能植物根系能吸收土壤微生物产生的B₁₂。

他从不同途径调查了该问题。首先，他发现三种实验植物──大豆、大麦和菠菜施以牛粪时产生的B₁₂要比不施牛粪显著地高，其中，大麦和菠菜中B₁₂的增长具有统计学意义。在16年期间，他还监测了有机土壤或有机与非有机混合土壤中B₁₂的含量，结果发现有机土壤中B₁₂含量显著地高。

盖棺定论

这些结论也解决了其它维生素B缺乏问题，否定了美国农业部和赫伯特认为植物中不含B₁₂的说法。植物中含有B₁₂，如果是有机种植的植物，含量更高。虽然解决了植物是否含有B₁₂的问题，但是我还有两个疑惑：(1)是否其它化学制剂(杀虫剂、除草剂等)也和化肥一样，会杀死土壤中的微生物？(2)什么时候我们的社会才能广泛认识到植物性饮食的健康效应，从而改变导致美国农业部和赫伯特错误发现植物缺乏B₁₂的偏见文化？我相信，经过时间的验证，未来将会广泛接受素食文化。

吃纯素降低患病率

SMTV 对营养研究的先驱，美国康奈尔大学营养生物化学名誉退休教授柯林·坎贝尔博士的专访。视频请见柯林·坎贝尔博士讲述：吃纯素降低患病率

旁白： 今天的节目我们有幸能介绍受人尊敬的柯林·坎贝尔博士，营养研究的先驱，美国康奈尔大学营养生物化学名誉退休教授。

坎贝尔博士花了40多年的时间研究、教学及发展营养与健康的饮食。坎贝尔博士自康奈尔大学获得硕士及博士学位，之后担任麻省理工学院的研究员。他在多个奖金的审查小组里工作，并到各地演讲，其发表的研究论文逾三百篇，他独创的实验室研究及大规模的人类调查使他获得了多项表彰，包括一些研究奖项及荣誉公民。

坎贝尔博士还是中国牛津康奈尔饮食及健康计划的项目主管，并最终以《中国研究》而闻名，此书被认为是首次最全面地研究了饮食对疾病与健康的作用。2004年，他与儿子汤姆合著了《中国研究》，概述了他一生在营养学方面的研究工作，其结论为：纯净的纯素饮食对健康最有益。坎贝尔博士继续积极参与制定国家和国际性的营养政策。

坎贝尔博士： 我来自奶牛场，我替奶牛挤奶。我是那种典型的美国男孩，浅薄地认为美国饮食是最好的。然后，我就读于康奈尔大学研究生院，在那里完成了我的博士论文，题目类似。这篇论文在许多地方都想要提倡消费动物产品：奶制品、肉、蛋、奶，尤其是蛋白质等。

在60年代初和60年代中期，我有机会在菲律宾与一位营养学专家一起工作，他是经商多年的名人。我们在菲律宾一起筹建一个全国性的计划来帮助那些营养不良的儿童。在那些日子里，我目睹了贫穷国家营养不良的儿童，从营养上讲，他们不是卡路里不够，就是蛋白质不够。

有一天，我在高尔夫球场上，从菲律宾球友那儿得知，他是一位医生，有个四岁以下的孩子，得了肝癌，那是很罕见的，因为肝癌通常是发生在中年人身上。

于是我开始四处询问，明白这些“吃得最好”的家庭中的儿童，更容易患肝癌，他们食用最多的蛋白质，典型的西方饮食，他们是较富有的家庭。

旁白： 大约在此时，坎贝尔博士发现，印度的研究也显示，吃较多的动物蛋白与患肝癌相关。当回到美国后，他从国家卫生院得到资金，开始了一项长达27年的项目，主要研究蛋白质摄取与癌症的相互关联。

坎贝尔博士： 我们也做了些工作，研究蛋白质。我们用的是动物蛋白，主要是牛奶蛋白。那对我来说真的很棘手。我来自奶牛场，而牛奶蛋白却有问题，所以我们把它与几种植物蛋白做比较，结果植物蛋白没有问题。所以，突然之间，这显示了动物蛋白质有问题，而植物蛋白质没问题。

首先要告诉大家《中国研究》是什么，70年代的中国，有些地区癌症很常见，但其它地方则不同，差别很大。所以，他们调查有多少种癌症，全中国约有20种不同的癌症。80年代初，他们发表了结果，由于差别很大，也因为这些不同地区的人，一生大部分都住在同一个地方，是最好的研究对象。可找出真正导致患病率大不相同的原因。所以，我们组织了一项研究，那是由中国、联合国、美国与英国及康奈尔大学、牛津大学、中国两个官方研究院共同出资的研究项目。所以我们做了这项研究，尽量做各种测试，因为那时对于什么可能引起癌症，我有先入为主的概念，之前我在此领域至少研究了20年，我所知道的是癌症是食物中多种因素所导致的，就像协同工作。第二个观点是，我已开始了解，是因为动物蛋白，实际上实验结果已经显示动物蛋白促使癌症生长。所以这两个观点，多重影响与动物蛋白，也许动物性食品，是问题所在。所以，我们研究尽量做许多实验，收集血液、尿液样本、食物样品、提问，然后累积很大量的资料。从那数据中，我们可以追溯、评估、调查和分析找出问题。值得注意的是，因为在中国的那个地方，多数的农村，他们没有吃很多肉。老实说，我并没有期望能看到多少成效，但实际上，当你开始研究这些像山一样高的数据时，我就看得很清楚，甚至在饮食中只加入少量的动物性食品都会造成问题，不仅是癌症，还导致心脏病和其它疾病，其结果与实验室的研究相符合。

旁白： 该团队从130个村子的居民中收集资料，其中动物蛋白摄取范围从0到20%，其平均为10%，比美国的百分比要低很多，美国人平均摄取75%的动物蛋白。然而即使这么小的百分比，他们仍发现食用肉类与罹患癌症及其它致命疾病的机率有极大关联。

坎贝尔博士： 所以我们观察人们，从没有动物食品的地区，到有一些动物食品的地区，您会看到他们血液中的胆固醇逐渐升高，您会看到癌症开始出现并增多，您会看到有更多的心脏病，您会看到西方常见的各种疾病，那真是非常震撼。这些发现虽然出自《中国研究》，但如果单独拿出来，只是以科学观点来看，真的不需要再说很多了，已经很有说服力了。但研究的内容是什么，它的重要意义是什么，当你把它与实验结果做比较，把它和其它人的各类研究做比较时就能看出来。

问： 有什么证据证明纯植物性饮食可以彻底改变慢性病？

坎贝尔博士： 在实验研究中，我们已有数据。我们实际上可以使用某些动物或植物食品的营养成份治疗癌症，或至少控制它。之后，我认识了克里夫兰诊所的艾索斯丁博士，他做了类似的实验，现在他将在二月出版的一本书中提到彻底扭转心脏病。他取得的成就真得非常卓越，他治疗严重的心脏病患者，并把疾病控制住了。他把它叫做：治愈。他最终所做的与另一位奥尼希博士很类似，现在的证据显示，我们可以彻底改变或至少控制心脏病。现在有大量证据可以证明，我们甚至可控制癌症，实验中可以做到，我们已经达到，可以用动物蛋白来开启癌症的发展，或以植物蛋白取代动物蛋白来关闭癌症的发展，那十分令人注目。

其它实验室，以及其他研究人员已经有了对人的研究，主要证明癌症可以在某种程度上被控制。

旁白： 坎贝尔博士通过广泛的研究证实：不含动物成份的饮食最有益于我们的健康。

坎贝尔博士： 我转到一个完全不同的世界观，那是基于整体的观念，所以我最终回到我刚才所说的，我们越接近植物性饮食，我们就会越健康。

问： 饮食中真的需要很多蛋白质吗？素食能提供身体所需的所有重要营养素吗？

坎贝尔博士： 依我们现在的研究，至少我的研究结果显示蛋白质是过多了。若我们摄取的蛋白质，超过我们的需要，血液中的胆固醇就会升高、动脉就会硬化，并导致心脏病的可能性增加。同时，产生的酸让钙质从骨骼中流失，导致癌症生长。接下来的问题是，如果我们没有摄取过多蛋白质，那会如何呢？是什么超量了呢？

我们身体所需的蛋白总量约是总卡路里的8至10%，我们大部分人，社会中95%的人吃得过量了，我们摄取了大约11到25%，这样会让我们承受风险。植物性食物，以植物为基础的饮食，蔬菜、水果和谷物的蛋白质大约是8至10%，我是说，大自然已经调配好了，恰到好处。

旁白： 在中国的项目和坎贝尔博士的研究中，最关键的发现是，过量的动物蛋白质引发了癌症与其它疾病的增长。另外，至于乳腺癌，他确认是过量雌激素的作用，这也是因动物蛋白质和牛奶引起的。

问： 哪些因素导致了乳腺癌？植物性饮食如何能降低它的风险？

坎贝尔博士： 乳腺癌像其它癌症与疾病一样，以生物学观点来看十分复杂。不幸的是，多年来，我们研究的各种因素，可能与此无关。我们得知一些事情，但却众说纷纭，争议很多，因为都是针对某个病人或单独的病例。可是当把这些资料全放在一起，全盘解释，整体去看时，那就十分清楚了。乳腺癌是一种西方疾病，很多人已经注意到，开始发生乳腺癌，是在我们开始吃更多的动物食物，特别是奶制品时。奶制品含有某种特性，特别是对于青少年来说，年轻女孩食用奶制品，会强壮骨骼和牙齿，并生长得更快，正像广告中说的那样。接着她们初潮的年龄或生育期提前了，我肯定男孩也一样，但女孩的数据更清楚。她们初潮的年龄提前，雌激素水平较高，只要她们吃那种饮食，雌激素就会维持在高水平。她们的绝经期较晚，生育期较长，有更多雌激素，全都与她们吃的饮食有极大关联。所以我主张，在食物因素的范围内，动物食品是问题，特别是奶制品。我认为我们应该不再给青少年吃奶制品，成年人也一样。植物性饮食，也有保护作用。我们知道饮食纤维和某些存在于植物中的成份，能抑止癌症和癌细胞的生长，像乳腺癌。所以说，完全吃纯素实质上就是把乳腺癌的风险降到最低了。

旁白： 坎贝尔博士说，现代医师和社会大众还没有意识到植物性饮食的深远意义，其主要原因是健康方面的研究有孤立的倾向。

坎贝尔博士： 科学本身和医学专注于归纳事情的细节，然后再试图取得个别化学药品的细节，或个别营养成份的细节、个别疾病的细节，或其它什么个别东西的细节。我是说他们真的很能专注集中于一点，对我来说，医学不应该那样，那样不健康。健康，特别是营养，需要用非常整体的观念来看待，有着广泛的协同效应。我是受过训练的生化学家，如果你能爬入细胞中，我有时感觉自己可以做到，你看所有这些反应，就像交响乐，就像美丽的交响乐，有无数的东西，结合在一起，创造出一种活力，一种高度整合的机能。如果我们给它提供正确的资源，它就能导向健康，如果给它错误的资源，我们就无法健康。这真是一个美好的发现。

旁白： 通过广泛的研究，他发现当身体获得来自于植物的适当的营养之后，身体就会开始自然痊愈，他强调以整体的方法，保持全面的健康。

坎贝尔博士： 我们从食物中摄取无数的化学物质及其合成物，等等，它们在系统中拥有一定的作用，我是指那超出了我的理解范畴，有如此之多的反应，很多酶，很多这个与很多……，最后的结果是在系统中会有一种协同作用，身体能够控制如此庞大而复杂的系统。身体里面有无限的智慧，如果能获得正确的资源，就能控制这个系统。

所以，当我们在实践中处理的时候，几乎与科学相反，与医学相反。因为他们总是在谈论一种药、这种、那种，等等之类的。不过那是交响乐，是存在于细胞中的和谐，它真的让我印象深刻。当你以这种方式来看待它的时候，就能从细胞的范畴之中跳出来。例如，看看整个器官，或看看全部器官，看看整个身体。你会发现，整个内分泌系统向四周发送讯息，也向神经系统发送讯息，整个神经系统又再向四周发送讯息。你会发现整个身体是绝妙的交响乐，它是和谐的。真的是那样的，我们的身体，其实能掌控健康，创造健康，甚至能让有病的人恢复健康，它可以做到。我们所要做的就是不要太集中于细节上，想想整体，然后确定我们吃的是正确的食物，身体自己就会健康。

我发现有些现象在生物学上非常有意思，很严重的病情，像心脏病、癌症等等，需要很长时间才能形成，但它仍然是可逆转的。因为问题出现了，它被诊断出来的时候也许已经是可以逆转的了，我认为这是确实的，这是其一。第二个现象是，我会建议植物性饮食，它可从早期预防疾病的发生，还可以防止晚期疾病的进一步恶化。所以出乎意料的是，素食饮食不仅可以预防癌症，或预防心脏病，现在我们知道它还可以恢复健康，治疗病患，令人振奋，与现在的医学有很大不同。

旁白： 坎贝尔博士的另一个结论是，健康、营养的植物性饮食还可以克服或避免不良遗传基因的影响，支持此概念的是共同合作者、临床医生迪安·欧尼斯和远见卓识的科学家与基因专家奎格·文特博士，他们发现生活方式的改变，包括植物含量高的饮食，可以改变基因表达。

坎贝尔博士： 我们做的另一项长期观察的结果是，患病并不仅仅是因为基因造成的。

问： 人们常有的反应是：“哦，你知道我妈妈有乳腺癌，也许我也会得的”，等等。

坎贝尔博士： 基因有一些作用，是这样的：所有这些生化反应，不管是正常的生理反应还是病理反应，从化学上来讲，都是从基因开始的。我们约有25000组各种组合的基因，那是个庞大复杂的系统，这些基因同时运作。所以，一切都从基因开始，从生物化学的角度来看，这些基因，这里是指遗传基因，它们产生了核糖核酸，然后合成蛋白质，蛋白质再变成酶，而酶又在控制着身体的健康或疾病。所以，我们从基因开始，一切都从基因开始。我们都有一些不好的基因，会把我们带到错误的路上。问题是，生病是因为基因的关系吗？只有一点或根本无关。因为即使我们有些麻烦的基因，可能来自于先天遗传，或是来自于我们此生已经变异的基因，若我们有这些基因，它们也只能增加患病率。我们可以控制这些基因的表达，意思是说我们可以控制让它是否产生核糖核酸，是否产生蛋白质和酶。

所以，即使一切从基因开始，按照大家的理解，那也不是决定发病的因素，决定疾病的是基因表达，是它控制着健康和疾病。这是令人振奋的概念，因为，如果我们相信是基因造成的疾病，那就是宿命论的想法。如果我们相信可以通过营养来控制疾病的表达，相信营养有帮助，如果我们能通过营养做到这些，那就是还有希望。

我们可以为自己做到这一点，而且现在我们也知道那是哪一种营养。

所以我很兴奋，这是完全不同的世界观。 确保人们能获得足够的医疗保健是繁荣有福利的国家、公司、机构、城镇或家庭的重要功能。美国人通过职业而获得医疗保险，对公司而言，此优惠已成为极昂贵的费用，许多公司已不再给员工提供此保险项目。坎贝尔博士相信，广泛推行纯素饮食，是降低医疗费用的最有效的方法。

坎贝尔博士： 即使从我们的书出版迄今才三年半了，现在这方面就突然有改变了，美国的医疗费用令人担心。所以该怎么办？那造成失业，因为公司付不起医疗保险费，这对学校预算也造成冲击，然后他们开始缩减计划。因此，许多人现在开始注意了，我与美国现在的一些重要人物作了一些有趣的讨论，他们所有人都只谈谁来负担这些费用，应该是保险公司来付吗，还是个人自己付？

真的，没有人讲如何让人们健康，他们只是谈论预防，他们用“预防”这个词，但这个词对我而言很肤浅。他们常说：停止抽烟，当然应该停止吸烟。“绑好你的安全带”，“要运动”，“吃优良的饮食”，这是他们所说的，“吃优良的饮食”，没有人知道什么是优良饮食？

旁白： 坎贝尔博士成立了柯林·坎贝尔基金会，为医疗专家及个人提供信息，让他们更了解素食对于维持高水平健康的重要性。此基金会通过康奈尔大学提供在线课程，详述他的著作《中国研究》，课程提供了营养的基本认识，并解释一些疾病，如癌症、糖尿病、心血管疾病及肥胖等，是食用肉类及加工食品直接造成的后果。课程也提供了吃健康的植物性饮食的实用忠告。基金会的另一特色是，在线的社交网络，让许多人成功地以素食战胜了致命的疾病，他们分享令人振奋的故事与体验，并支持发展中的社群，让其他人也能成功做到。

坎贝尔博士： 我估计没有任何医药能达到此成果，我曾向三位医师提过，他们告诉我，他们也让病人这样做，其中一位买了大约90本书，他把书送给所有的病人，请他们填一些表格，写下他们的想法，反响强烈。所以我很有信心，这必定会成为未来的医药，必须将它传播出去，告诉大众。有朝一日一定可以省下医疗费用。

吃素也是遏止全球暖化的关键方法

旁白： 除了建议纯素饮食最有益于健康之外，坎贝尔博士还表示，吃素也是遏止全球暖化的关键方法。联合国粮农组织在一项报告中表示，人类食用肉类产品排放的温室气体，比所有交通工具排放的总合还多。

坎贝尔博士： 最大的环境问题是我们吃的方式，与此有很大的关联。

问： 对于动物性饮食如何影响环境的情况，您能举例说明吗？

坎贝尔博士： 在这方面，我要提到其它的研究成果，最近有一个建议，我想大约是二、三年前吧，联合国粮农组织的报告指出，大约有20%左右的温室气体是因畜牧产品而产生的，这吓坏了一些人，有20%，根据我最新的信息，事实上这个数字可能会更大。

问： 有最新的资料？

坎贝尔博士： 这之所以很重要，是因为畜牧业产生的温室气体主要是甲烷及碳化合物。

旁白： 坎贝尔博士指出，虽然减少碳排的注意力主要集中在二氧化碳，但减少甲烷的排放可以让地球冷却得更快。甲烷比二氧化碳的暖化能力高出72倍，影响超过20年。因此，将甲烷排放减到最小，将能更快更有效地减缓全球暖化。

坎贝尔博士： 我们停止对温室气体二氧化碳的所有争论，停止控制碳排的争论，全世界政府呼吁“让我们停止碳排”。问题是，即使我们减少排放二氧化碳，假设减少排放20%，这样虽然很多，但在未来十年，还不可能，就算我们这样做了，还是对温室气体排放没多大功效，因为二氧化碳浓度已经这么高了，根据我听到的数据，要花75年，才能消散一半。所以需要很长的时间，就算我们尽力，现在就开始，也会有问题，这是对二氧化碳的争论。甲烷就不同了，甲烷不需花75年才消散掉一半，它只需要约八、九年，所以，这是第一；第二，甲烷分子基吸收的能量约是23或24倍，超过100年的时间跨度，我们再来谈谈二氧化碳，每25个分子的改变，甲烷只需一个分子就能形成一样的效果，所以控制甲烷的排放更重要。我刚从世界银行的朋友那儿获得一些最新信息，新的数据显示，现在至少有高出一半的温室气体，不是15%或20%，而是至少一半，或许更多，都是因为畜牧而产生的。

特别是因为，如果可以停止生产畜牧业产品，就不会有甲烷，因此可以开始更快地处理温室气体的问题，比处理二氧化碳的问题更有效。所以这是另一个环境上的整体问题。也还有其它的问题，因为畜牧产品造成的土壤侵蚀是个大问题，水污染也是个大问题，水的浪费也是个大问题，畜牧业需要大量的水。有许多严重的环境问题，只要不再吃肉就可以被大幅度控制。

旁白： 坎贝尔博士解释为何人类将吃肉放在首位。

坎贝尔博士： 我觉得人类似乎有优越感，觉得优于动物。我们的优越感，无视环境问题，不顾大自然。或者说我们是主角，我们可以做自己想做的事。所以这是关于道德的问题，明确自己在世界的定位，我们应该不只局限在此，现在是开始认识地球上除了人类还有其他众生的时候了。

问： 我们不能滥用权力。

坎贝尔博士： 我们不能滥用权力，你说的很对，我认为这真的很重要，真的很重要，牵涉的范围很广，而有助于解决问题。

柯林·坎贝尔基金会

坎贝尔基金会成立于2008年，即在《中国健康调查报告》问世2年之后。基金会为医疗专家及个人提供信息，让他们更了解素食对于维护健康的重要性。基金会有如下2个网站：

www.tcolincampbell.org 和 www.plantbasednutrition.org 坎贝尔基金会的主要工作如下：

• 推广普及植物性营养(Plant-based nutrition)方面的知识：主要介绍肉食及动物性食品如奶制品等带来的危害，以及现在癌症发病率高于以往任何时期的原因是食用肉类食品的增加，而不是普遍认为的现代工业污染物的增加。在基金会网站的这个版块里，大量的研究报告给出科学的理论和数据证明了肉类产品的危害，而多食用绿色植物则能相应减少各种病症的发生，甚至有的病人在调整饮食后痊愈了。 
  
  
• 在基金会的网站上有一个“素食营养拯救健康”(Saved by nutrition)的板块，提供了一个网友交流的平台，让许多人成功地以素食战胜了致命的疾病。他们分享令人振奋的故事与体验，并支持发展中的社群，让其他人也能成功地战胜疾病。癌症患者 Marlene 女士在医院医师确诊了生命期限的情况下，调整了饮食之后居然奇迹般地存活下来，肿瘤灶消失再也没有复发，这对于现代医学来说是一个奇迹。许多亚健康患者在行动之后完全摆脱了整日疲劳等非健康状况，生活质量与以往不可同日而语。另一位女士在15年前就一直感到身体不适，免疫力大幅度下降，但在接受了素食调节之后这些症状就全部消失了。 
  
  
• 提供课程和资源(courses and resourses)：主要在基金会的网站上提供教育课程，有以坎贝尔博士的研究成果为基础的知识讲解，也有世界知名营养界专家的报告，培训主要面向那些有志于改变自己生活状态的人和健康状况不佳的人们，也面向那些医院的营养师、医师和护士等。同时，也欢迎学校的老师们接受培训，传播正确的饮食方式。家长们也可以接受培训，因为这关系到家庭的幸福安康，特别是需要把健康的饮食方式传播给孩子，让后代接受正确的生活理念。课程提供了营养的基本认识，并解释一些疾病，如癌症、糖尿病、心血管疾病及肥胖等，是食用肉类及加工食品直接造成的后果。课程也提供了吃健康的植物性饮食的实用忠告。

肉食对健康的危害所造成的医疗费用是一个天文数字，但是畜牧业及下游产业带来的巨大的经济利益使得人们一直被误导着。我们需要的营养真的必须要从其他动物身上获得吗，不！素食营养完全可以满足我们的营养需求，且远比肉食健康。

坎贝尔博士的《中国健康调查报告》是一本用科学事实揭露肉食谎言的著作，坎贝尔基金会也受到世界众多寻求健康、绿色、爱护自然的人们的支持。越来越多的人认识到“肉食绝对有益”的虚伪面纱而转向素食；越来越多的人，特别是患者花费更少的金钱和精力，得到了更高的生活质量。人们需要一个正确的标准，这个标准不能是美国国家卫生研究院(NIH)和美国食品药品管理局(FDA)一家说了算，我们需要一个合理的、更加有益于健康的社会标准。正如坎贝尔博士自己所说：“我们无意于颠覆这个医疗制度，但我们希望能在此基础上改进它，以使我们更好地评价这些标准。”

为什么要采用植物性饮食？

• 避免过敏症

  即使儿童的饮食中含有少量牛奶，也能促使过敏症的发病。

• 阻止癌症的发展

  膳食蛋白的作用是如此强大，改变其摄入水平可以明显地开启或停止肿瘤的生长。

• 预防是最好的医药

  预防是最好的良药，美国的医疗制度是该国的第三大死因──药物不良反应、医疗事故、医院感染、外科手术事故等造成的死亡人数，其总额超过心脏病和癌症的死亡人数。

• 降低乳腺癌的患病风险

  乳腺癌与血液中雌性激素水平有关，它是由我们所吃食物决定的。

• 保持你的思维敏捷！

  抗氧化剂，只有水果和蔬菜中才有。它可以使老年人大脑的工作效率更高。

• 同时拥有健康与财富

  同样的天然食物，植物性饮食保护我们避免所有富贵病。

• 获取事实真相

  美国农业部的食物指南金字塔的作者与畜牧业存在着许多政治上的关联。他们的建议反映出了这一点，即使这些指南被严格遵照执行，它们仍然能促进慢性疾病。

• 逆转心脏病

  即使是最严重的心脏病，单靠饮食就可以使其终止和逆转。

• 降低前列腺癌的患病风险

  消费奶制品会增加罹患前列腺癌的风险。

• 享受退休生活

  过一个有乐趣的退休生活，而不是坐在医生的办公室里。

• 降低胆固醇

  血液中的高胆固醇水平不仅与心脏病有关，还与癌症有关。吃植物性食物有助于降低血液中的胆固醇含量和健康风险，而动物性食品却增加血液中的胆固醇水平，并增加患病风险。

• 提高运动成绩

  世界上表现最出色的运动员越来越多地采用植物性饮食，包括卡尔·刘易斯、托尼·冈萨雷斯和布伦登·布雷热。

• 长寿与健康

  吃动物性食物最多的人得慢性疾病最多。吃植物性食物最多的人最健康，而且可以避免慢性疾病。

• 减少或停用糖尿病药物

  改变饮食结构可以使糖尿病病人甩掉药物(完全地)。

• 防病、省钱、度假

  美国花费数百万美元在慢性疾病、退行性疾病和可预防性疾病上。为什么不把这笔钱更好地利用？

• 防止骨质疏松症

  吃深色绿叶蔬菜，同时避免食用动物性食品和加工食品，就可以获取大量的膳食钙而不会增加患骨质疏松症的风险！

• 获取自然营养

  维生素补充剂不能长期保护你免于疾病，但是植物性饮食却可以。

• 漂亮！

  乳制品与粉刺有关，对许多人来说，戒除乳制品可减少或消除粉刺。

• 预防癌症

  环境中和你的食物中的合成化学物质，可能是有问题的，但它们不是罹患癌症的主要原因。

• 保持骨骼强壮和健康

  高动物蛋白摄入量增加代谢酸含量，促使身体提取骨骼中的钙，使之弱化并导致骨质疏松症和骨折。

• 不用再计算卡路里

  不用再担心地计算卡路里，采用植物性饮食可使你轻松地维持低体重。植物性食物营养丰富，但是纤维可稀释卡路里──这使你吃很少的卡路里就会感觉饱。

• 对你的健康负起责任

  对于你的健康，最重要的因素不是遗传，是饮食。

• 迈出右脚开始新生活

  一型糖尿病，是可能降临于儿童的最严重的疾病之一。今天可以证明，它与婴儿喂养方法直接相关。

  原文链接：Why Eat a Plant-Based Diet?

  
  

  绝妙的大豆功效

  

  鉴于最近得到的关于大豆蛋白对健康有益的讯息，我们从中国研究项目中找到了什么证据呢？作为全世界最大的豆制品生产与消费国──中国，国民的健康可能得益于豆制品的食用。

  首先，记得我们总共调查了65个县，几乎横穿整个中国、且每个县选二个村各50个家庭接受调查。还记得，各地区由于饮食习惯的迥异形成了独特的心脏病和各种癌症的地理分布格局。而且，由于中国的大多村民很少迁徙到别的地区，且基本上不改变终生饮食习惯，使我们发现了一个近乎完美的针对食物类别、生活方式的不同与疾病特征之间的实验室。

  尽管大豆制品的摄入量无法与其它豆类区别测出，但这并不影响我们的研究结论：因为平均约80%的豆类消费是大豆。事实上，“soybean”的中文意思就是大豆，即大的豆。

  中国人对豆类的日均摄入量各地并不均等，日均摄入量有从一些县的几乎为零到有三个县的日均摄入量达55-58克/日(相当于约2盎司，鲜重)之多。但令人惊讶的是，中国国民整体上对大豆的平均摄入量并不像我们所设想的那么高。我们必须承认，不管怎样，在中国那些被接受调查的大部分村民往往把豆科植物看做是比常规主食更奢侈的食物。因此，作为对降低胆固醇有特效作用的大豆蛋白本身却被隐藏在日常膳食中而很难发现。大豆的主要营养(每1/2杯)营养素干燥的煮熟的蛋白质34.1 g11 g脂肪17.7 g5.7 g卡路里403103碳水化合物33.5 g10.8 g粗纤维4.9 g1.6 g钙226 mg73 mg磷554 mg179 mg铁8.4 mg2.7 mg钠5 mg2 mg钾1,677 mg540 mg维生素A80国际单位30国际单位硫胺(维生素B1)1.1 mg0.21 mg核黄素0.31 mg0.09mg烟酰胺2.2 mg0.6 mg来源：美国农业部
  
  

  尽管如此，这些数据又显示了什么呢！当我们比较豆科植物的摄入量与血液中的“坏胆固醇”含量之间的关系时，我们发现它们具有“负相关”性──豆类植物摄入量的增加，“坏胆固醇”在血液中的含量就减少。我们有两种方式来测定“坏胆固醇”的含量，低密度脂蛋白胆固醇(LDL)测定和载脂蛋白B(一种极低密度类似胆固醇的的物质)。用“载脂蛋白B”方法来测定“坏胆固醇”含量时，负相关效应更为显著。我们还发现了豆科植物的摄入量与几个不同类型心脏疾病之间的负相关性，并且这种负相关性同样十分显著。

  总而言之，从中国农村调查而得来的大豆蛋白的效应作用与最近发表在《新英格兰医学》杂志上的其它研究机构通过对照试验所作的研究报告显示并无不同。但是，在中国的调查研究意味着是在实际情况下取样而得出的结论，虽然不是惊人的，但却也如我们所期望的，换句话说，即吃豆科植物(主要是大豆)能降低血液胆固醇水平、降低心脏病发病率。这些数据的最显着特点是说明了一个事实：因食用大豆而使血液中胆固醇含量本来就已经相当低的人来说，大豆蛋白质摄入量的增加，血液中的胆固醇含量将有所降低的关系被揭示出来了。

  大豆含有超过100%的人体所必需的氨基酸、赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸，苏氨酸和色氨酸。大豆是豆类植物中仅有的被认为是含有“完全”蛋白的豆类。一杯煮熟的大豆含有的蛋白含量远远多于同样一份的肉、鱼，或家禽。

  
  

  中国癌症与美国癌症发病率的比较

  
  

  

  坎贝尔教授回答读者的问题节选：

  问：我们怎么知道中国健康调查研究的结果适用于西方人呢？中国人不是比美国人体力活动更多吗？这些因素是否会影响到疾病的结果呢？

  答：是的，中国人的体力活动的确比我们美国人多，但是在这项研究中我们所比较的(尤其在最重要的卡路里的摄取问题上)，我们所选取的研究对象都是活动量最少的那一部分中国人(相当于办公室工作人员)。然而，令许多西方研究者吃惊的是，我们发现中国农村人平均热量摄入量(按每千克体重计算)，要比美国人高出30%。毫无疑问，这一现象大部分原因是因为较高的体力消耗，即使对活动量最少的中国人(我无法精确地指出他们的体能消耗量)。但是根据我们的动物实验和对人的饮食研究实验，以及其他人的实验结果，我同样认为：体重和食物间维持的长期关系依然和每日膳食中的营养成分有关。一种由低脂肪和低动物制品食物所组成的饮食，相当于严格素食饮食中10-15%的脂肪量，使得幅度不大但极有意义的能量消耗上调得以实现。无论是以体热的方式消耗，还是以增加体力活动的方式损耗，其效果是非常显著的，例如，上调3-5%的基础代谢率，理论上就会使我们的体重每年增加10磅。我的解释是针对一种优质生活方式的减重效果，而不是那种市场上大力推崇的盲目的速效瘦身饮食法。

  每一种疾病的形成都是由许多不同的因素综合作用而成(可以说这些因素都是逐步发展而来的)。一个典型的疾病模型如下：首先疾病萌芽于致病的基因；其次由高活性的化学致癌物、病毒、细菌等引发疾病的发生；再次疾病在相当长的一段时间依托于体内的营养环境，慢慢壮大；最后就形成了一个持久的自我毁灭过程，导致了人体的死亡(例如，完全失去机体的抵抗能力)。有大量的科学文献，以及我所从事的大量的实验研究都可以为上述的模型提供充分的支持。

  在中国一些癌症的高发病率是由于上述的第二阶段，在这一阶段中使得许多人患上了疾病，例如乙或丙肝病菌导致了肝癌，胃炎导致了胃癌，疱疹病菌导致了子宫颈癌等。疾病的产生可能在某种程度上也源于营养不良。但是，我的观点是上述的第三步才是控制疾病发病率最为重要的一个环节。重要的是如果在这一环节中摄入合理的营养，就可以极大地控制之前任何因素造成的影响(包括基因、化学物质、病菌等)，而且无论是什么疾病，都可以控制。至关重要的是，这一结论适用于所有的人，无论他具有什么样的遗传基因，无论他是在什么样的背景环境中成长起来的。

  原文链接：Cancer in China vs. United States

  
  

  要不要继续服用鱼油？

  

  坎贝尔教授回答读者的问题节选：

  问：最近，我被一些说DHA是人体必需的营养的文章所困惑，推广食用鱼油的宣传海报也很常见。似乎是有几篇论文暗示鱼油的临床益处支持那些说法，素食者的DHA含量也低于一般人。也有研究显示老年痴呆症和学习差的孩子与低水平的DHA有关。

  而另一方面的事实又在提醒我，三代都是严格的纯素食者的相当健康，而且我也注意到一位已持纯素50年的纯素协会创建者依然活得很好。

  我相信，这个问题仍有争议，但既然没有DHA的推荐日摄入量，这就是说DHA并不是必需的营养。只有某些情况下──当摄入过量的ω－6脂肪，补充食用DHA是对人体有益的，但这不能用来证明它的必需性。您对这个问题怎么看？

  答：你的问题很有意思，不仅是对DHA的问题，对涉及到的广义的营养的定义也很有意思。

  营养素的含义是保留给那些生命必需或必要的食物中的化学成分，这些化学成分作为哺乳动物的我们无法在体内合成。因而我们对这些必需的化学成分定出了最小摄入量及推荐摄入量(大约是最小摄入量加上2倍的标准偏差)。

  不过，这种定义(历史上)曾经是，现在仍然是一个肤浅的、狭隘的见解。它是基于选择的端点，来决定什么是“必需”的(注：意思大概是说，看骨骼时，因其含有钙，所以钙是必需的)。有些是生物体自身拥有，但并非总是如此。我认为，当我们的视野更为开阔的时候──大自然本身就是例证我们发现数以千计，数十万，甚至上百万食物中的化学成分，有助于或可视为健康的重要生命事件和反应。我们对这些化学物质知之甚少，而且对“已知”的也只有少数有推荐日摄入量。

  不管怎样，最重要的是我们需要了解这些化学物质(营养素)是如何高度和谐、整体地作用于人体的健康。当然这也是一个问题，如何在很多组食物种找出这些化学物质。我认为我们需要丢弃那些传统的营养观点--注重单一的营养素对人体的影响作用，而应该极其认真地对待天然食物所含营养素的综合作用。事实上，整体的营养成分对人体的综合影响远好于单个营养成分的迭加。

  如果我非得回答这个关于DHA的问题，我只能说我们可以从某些含有ω-3脂肪酸的植物中获得充分的这类化学物质，如某些坚果、亚麻籽等。事实上，ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸还需相对的膳食平衡，而如果完全食用疏菜、水果、谷物及坚果就能很容易且高效地达到饮食平衡。

  纯素者将有更好的效果。事实上，最新研究发现，即使是那些持半素者，他们也会多活10年，比那些饮食仍按一般美国人吃法的人要大大降低患慢性身体机能退化性疾病的机率。

  原文链接：To Take Or Not To Take Fish Oil

  
  

  --------------------------------------

  柯林·坎贝尔博士给奥巴马的荐言

  
  

  (2008.10.21)

  
  亲爱的总统先生：

  由于显而易见的原因，我听说，让我们痛苦不堪的卫生保健支出问题目前不在政府的关注范围之内。但是，我也听说大选后，这个问题还会再次重提，我希望如此。

  我们有个很严重的问题，如果不开始严肃思考根本的变革，它只会越发严重。总统先生，我还不完全确认你的身份(不确定谁会获胜)，但没关系，因为我对该问题提议的解决方案完全是两党中立的。但是，奥巴马先生，我注意到，您，而不是其他参加初选的候选人，和我提议的解决方案最接近。您促进卫生保健改革，鼓励使用新技术，提高预防和慢性病管理服务，努力形成更全面更能负担的医疗保险。我也很喜欢您的观点：卫生保健是一项基本权益。虽然我有点不确定您计划的细节，我还是很喜欢您的大方向。

  我几乎不抱希望的是：任何其它的卫生保健计划能够做最重要的事──确实使尽可能多的人增进健康，以节省开支。那些计划仅仅谈论谁付帐单，或者谁有权享有医疗保险。

  有个非常严重的问题，那就是：这些计划没有认真考虑对人民健康最有帮助的一个因素，那就是营养。当我们真正理解(营养)，并正确实行，那么在医学范围内，没有其它任何东西能象营养一样，保持健康，防御疾病。这几乎比任何人知道的，都更有深刻而广泛的意义。

  我在营养学上的科学研究和教育生涯始于50年前，后来多在康奈尔大学进行。运用我们及他人的实验研究，我现在对营养的理解与当初受到的教育和早期我对学生的教育大相径庭。我说的是进食完整，少加工的植物性食物产生的广泛而深远的营养利益。当我在农场挤牛奶的时候，以及做博士论文研究的时候，强调多进食蛋白质，特别是美其名曰"高质量"的动物性蛋白的营养价值，我现在的观点已经很大不同。我们的研究几乎全部由纳税人的钱资助，结果发表在同行评审的杂志上，现在已经出版成书，也是我观点的基础，

  加上我在食物和健康政策发展专家组的经验，我也对为何此讯息不为公众所闻有了相当的了解。这个格外重要的讯息不为公众所知，有时是有意的，有时是无意的。这很可悲，人们成千上万地死。我估计，每天至少2000美国人受不必要的的痛苦，以及因损害的健康而早死。特别令人烦心的是，我是如此清晰地知道这条被忽略的讯息，其真实性及影响在实验室和医生的诊所实践中都得到证实。运用这条讯息，我的同事朋友能治愈──是的，治愈──晚期的疾病，例如心脏病和糖尿病(多是II型但甚至可以挽回I型的)以及很多其它的不那么严重的病痛。健康利益的列表继续增长着，其中很多是严重性质的疾病.

  我一直很苦恼：关于食物和健康，我们已经知道了足够多的知识，可以纳入我们的卫生保健体系。但是我们没有，医生根本没有接受营养学的培训──一点都没有。相反，培训他们运用药物和疗程作为健康的主要手段，而不是运用食物作为医疗的主要手段。基于营养和基于药物的健康策略已经被完全分离了。药物作用是生物学目标性(治疗)的，是与事物的自然秩序相违背的。营养却是在生物学上更全面的，支持事物的自然秩序。药物策略依赖于少数人获取资本的欲望，营养策略则决定于大众获得健康的需要。

  我的内疚越来越强烈，因为我不断看到有人忍受不必要的痛苦，仅仅因为他们不知道我们所知道的。我还感到难过，因为我知道：一个基于药物高度资本化的体系，实在是忽略了营养学的科学证据，这样会形成并鼓励一个自私而昂贵的卫生保健体系。

  我们能做的更好──好的多。我设想的国有医疗保健体系和现行的制度相比，更为廉价，方便，有效，经济。这既非强制性的，亦非无法实现。它的格局在于基层，因为它鼓励，奖励那些为自己健康负责的人。我对这个计划有信心，因为它包括──依次是──意识，经验，便利，动机和可支付性。这每一部分都对目前卫生保健体系危机的解决极为重要。如果政府愿意停止满足法人社团群体的私利，这个解决方案就有可能。这样，才能给人们提供客观有益的讯息。是改变的时候了，真正的改变才有用。

  译自Huffington Post