白皇后图片:【厨屋飘香】做鸡的花招...这样做鸡爽歪歪,乐盈盈,喜刷刷

　　白斩鸡

　　原料：

　　土鸡、葱、沙姜、生抽

　　做法：

　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

　　特点：

　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

　　干炸鸡

　　材料：

　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

　　做法：

　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

　　沸油鸡

　　材料：

　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

　　做法：

　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

　　锅烧鸡

　　材料：

　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

　　做法：

　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

　　香酥鸡

　　材料：

　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

　　做法：

　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

　　香菇鸡

　　材料：

　　鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

　　做法：

　　将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

　　葱油鸡

　　材料：

　　鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油

　　做法：

　　将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

　　云南－－气锅鸡

　　原料：

　　肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克

　　制法：

　　鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

　　福建－－香露全鸡

　　原料：

　　肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒

　　制法：

　　1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

　　2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

　　广东－－千岛汁鸡球

　　原料：

　　鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克

　　制法：

　　1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；

　　2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;

　　3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。

　　四川－－棒棒鸡

　　原料 ：

　　嫰鸡一只 葱丝白10克

　　制法

　　1、鸡治净用绳捆住翅、腿；

　　2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；

　　3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

　　鸳鸯鸡

　　原料：

　　仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。

　　制法：

　　（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。

　　（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

　　（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

　　（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。

　　特点：

　　形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

　　乡巴佬草鸡

　　原料：

　　草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。

　　制法：

　　（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；

　　（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；

　　（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

　　特点：

　　色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

　　干烤鸡块

　　原料：

　　带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

　　制法：

　　1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。

　　2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.

　　3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。

　　要点：

　　要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

　　宫保鸡丁

　　原料：

　　嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

　　制法：

　　1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。

　　2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。

　　要点：

　　炒时火要旺一些

　　宫爆鸡丁

　　原料：

　　鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。

　　调味：

　　红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。

　　制法：

　　（1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。

　　（2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。

　　特点：

　　色泽鲜艳，微辣酸甜。

　　贵妃鸡

　　原料：

　　上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。

　　制法：

　　1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。

　　2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

　　咖喱鸡块

　　原料：

　　肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。

　　制法：

　　1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。

　　2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。

　　要点：

　　淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

　　酒醉鸡

　　原料：

　　活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。

　　制法：

　　将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。

　　要点：

　　鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

　　辣子鸡丁

　　原料：

　　嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。

　　制法：

　　1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

　　2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

　　要点：

　　炒时要掌握好火候，火要略大一些。

　　栗子焖鸡

　　原料：

　　光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。

　　制法：

　　1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。

　　2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。

　　3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。

　　要点：

　　水淀粉宜加得少一些。

　　长征鸡

　　原料：

　　嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。

　　制法：

　　1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。

　　2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。

　　要点：

远离脂肪，轻松排毒---木耳娃娃菜
原料：娃娃菜250克（2或3棵）  干黑木耳一小把（约15朵）  大葱片6片  生抽1汤匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克）
做法：
1）将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。
2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。
3）锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。

剁椒辣炒小白菜
原料：小白菜300克  花椒10粒  剁椒1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段。
2）锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出（花椒颜色变深，但别变黑哈），用铲子将花椒捞出。
3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！！！

茄子青椒炒豇豆
原料：长条茄子1根  青椒1根  小红辣椒4根  豇豆200克  大蒜4瓣
调料：西班牙橄榄油4汤匙（60ml 生抽1汤匙（15ml） 白糖1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）豇豆洗净，切成1厘米长的粒。青椒切块，小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净，切成2厘米大小的丁。
2）锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄丁，煸炒3分钟，待茄子变软变熟后盛出。
3）如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至4成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分钟，再倒入青红椒炒20秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。
4）淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。

洋葱炒黄瓜
原料：黄瓜2根  紫皮洋葱半头
调料：生抽2汤匙（30ml）  盐1/4茶匙（1克）
做法：
1）黄瓜刷净，先斜切成段（图2），将黄瓜段的横切面放在案板上（图3），再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片（图4）。
2）洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水（不要咽），将洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后加入盐，再继续炒30秒钟即可。

鸡汤鲜炒芦笋
原料：芦笋300克  百合1颗  枸杞20粒 藏红花少许 鸡汤100ml 水淀粉2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡10分钟；
2）用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成4厘米长的小段；
3）锅中倒入油待7成热时放入姜丝，再放入芦笋煸炒1分钟左右，倒入洗净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘；
4）将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中（如果鸡汤中没有盐，这时调入少许盐），大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。

芹菜炒熏干
原料：芹菜300克  熏干1块  盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗
做法：
1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；
2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；
3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；
4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；
5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。

油泼鲜笋－－（附花椒油的简单做法）
原料：鲜笋1颗  花椒20颗左右  小红辣椒4根  青葱2根  油2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）煮锅中放入的盐1茶匙（5克）
做法：
1）鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。
2）锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。
3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）

【西红柿炒豇豆】
原料：豇豆250克西红柿1个鸡蛋3个大蒜4瓣
调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1/2茶匙（3ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1)豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。
2)鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。
3)锅烧热倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。
4)锅中再倒入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右。
5)打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火。

蒜烧小萝卜  
原料：小萝卜500克  青蒜3根  生抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml） 清水200ml  盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1）把小萝卜缨子（绿色的叶子部分）去掉，将小萝卜的根部（小尾巴去掉）洗净后沥干，对半切开。
2）青蒜洗净，切成4cm长的段。
3）锅中倒入少量油，大火加热至油7成热时，将小萝卜放入，改成中火煸半分钟，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水开后放入青蒜，继续煮制5分钟，待小萝卜和青蒜变软，调入盐和糖，淋入水淀粉，沿着顺时针（或逆时针）搅拌勾芡即可。

蒜蓉炒空心菜
原料：空心菜500克   大蒜3瓣  盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将空心菜的头部切去1cm扔掉不要。把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎。
2）锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅。

【酸辣藕带】
原料：藕带500克  红椒5根姜8片
调料：白醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮（细嫩的藕带则不必要）。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。
2）将藕带斜切成5毫米的小片（细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳）。姜切片，红椒洗净擦干水分。

【辣炒什锦藕丁】
原料：莲藕1节  火腿100克  青红椒各1根  豆腐干4块
调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

【清炒四角豆】
原料：四角豆150克（10根）大蒜5瓣  干红辣椒4根
调料：盐1茶匙（5克）
做法：
1）将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。
2）锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。
3）炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟。
4）最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。

【私房小炒圆白菜】
原料：圆白菜半棵  西红柿2个  豆腐干5片  火腿1片  葱姜末各1茶匙（5克）
调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）  将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2）  锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。
3）  豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

西红柿炒鸡蛋（含：这道菜如何好吃的三个关键点）
原料：中型西红柿2个  鸡蛋2个  料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml） 青葱2根  白糖2茶匙（10克）番茄沙司2汤匙（30ml）盐1茶匙（3克）
做法：
1）将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用。
2）用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎。
3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。

成为饭桶的理由---酸辣炒白菜
原料：白菜梆3片  干辣椒6根  白糖1汤匙（15克）  盐1/2茶匙（3克）  米醋3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml）  大葱5片    香油2滴
做法：
（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片（如图2）。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。
（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。
（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。

炒素菜也好吃的新发现----豆酱炒黄豆芽
原料：黄豆芽500克  火腿3片  杭椒3根  小红辣椒2根  黄豆酱2汤匙（30克）  生抽1汤匙（15ml）  盐1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml
做法：
1）黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。
2）锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。
3）改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。
4）打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。

藕的馋嘴吃法儿----酸甜麻辣藕片
原料：莲藕2节（500克）  葱1/4根   姜1小块  大蒜5瓣   花椒一小把  干红辣椒约30根  八角1颗
调料：米醋3汤匙（45ml）  生抽2汤匙（30ml）  白糖2汤匙（30克）  盐1茶匙（5克）  清水3汤匙（45ml）  味精1/4茶匙（1克）
  做法：
1）将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。
2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。
3）炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。
4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。

吃菜花有助减肥吗----番茄炒菜花
原料：中型菜花一个  大西红柿1个  豌豆100克  番茄沙司4汤匙（60ml）  生抽1茶匙（5ml）清水150ml  白糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克） 水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻）。
2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。
3）炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。
4）倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。

韭菜辣炒五香干
原料：五香干250克  大蒜4瓣  韭菜200克  小红尖椒2根  福临门风味豆豉2汤匙（30克）辣椒面1汤匙（15克）  生抽1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）
做法：
1）将韭菜洗净切成4厘米长的段。五香干也切成4厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。
2）锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入五香干，调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。
3）锅中再倒入一点油，油5成热时候，调成小火，将豆豉酱，辣椒面，大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀。
4）最后，倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。

松仁玉米
原料：冷冻玉米粒300克  松仁100克  香葱1根  青椒或杭椒1根  红椒2根  盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 牛奶3汤匙（45ml）
做法：
1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻（如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差）。用清水冲净后，沥干水分备用。将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。香葱切碎。
2)锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。
3)锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。

雪菜炒蚕豆
原料：蚕豆500克  雪菜1袋（100克）新鲜的小红辣椒4根  干红辣椒5根  盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将蚕豆洗净，沥干水分。（如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）
2）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。
3）倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。

五彩银牙丝
原料：绿豆芽1斤  韭菜200克  红黄彩椒各半个  生抽1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）  白糖1茶匙（5克）  盐1/2茶匙（3克）花椒粉1/4茶匙（1克）水淀粉2汤匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克）
做法：
1）绿豆芽洗净后沥干水分。韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成5厘米长的段。彩椒切成丝。
2）将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备用。
3）锅中倒入油，持续用大火加热，待油7成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右，看到绿豆芽变成透明色，并变软后，放入韭菜，然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下（几秒种即可），立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约10秒钟关火即可。

香菇炒鸡蛋（适合当便当的菜）
原料：鲜香菇500克  鸡蛋3个
调料：料酒1汤匙（15ml） 清水1汤匙（15ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽2茶匙（10ml）  盐1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克）  水淀粉4汤匙（60ml）  香油1/4茶匙（1ml）
做法：
此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name
1）香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。
2）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。
此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name
3）锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒2分钟。
4）香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。

蒜汁香烤茄子
原料：长条茄子2根  小葱1根  大蒜5瓣  青红小辣椒各2根  盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄榄油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），放入微波炉中，高火力加热4分钟。
2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。
3）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱。
4）把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。

蒜香荷兰豆
原料：荷兰豆250克  红辣椒3根  大蒜3瓣  盐1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）；
做法：
1）荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用；
2）红辣椒洗净后，斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用；
3）锅中倒入油，待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。

家常烧茄子
做法：圆茄子1个（或长茄子2根）  青红椒各1根   大葱20克  大蒜4瓣
调料：生抽1汤匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1汤匙（15ml）  清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）  盐1/4茶匙（1克）  味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。

炒鸡蛋不可放味精----豆豉辣炒荷包蛋
原料：鸡蛋4个  韭菜苔100克  红辣椒10根  大蒜4瓣
调料：香辣豆豉酱2汤匙（30克）米醋2汤匙（30ml）  白糖2茶匙（10克）  盐1/4茶匙（1克）
做法：
1）韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。
2）不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上（图2）。
3）将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。
4）锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。
5）淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。

豌豆尖扒蟹味菇
原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙（3克）；
做法：
1）将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡 30 分钟后，用清水冲净。锅中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯烫 20 秒钟后捞出备用；
2）用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫 10 秒钟后捞出备用；
3）红黄椒去蒂去籽后洗净，切成和蟹味菇长短大小的段，香葱切段。大蒜切成片；
4）锅中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒几下，倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒入豌豆尖再调入盐，翻炒几下即可出锅。时间不要太久，不超过 15 秒钟就好。不需加味精和鸡精。

杂烤土豆
原料：大土豆2个  火腿 2片  意大利硬奶酪丝50克  黄油30克   香葱半根  法香少许  酸奶2汤匙（30ml）  盐1/2茶匙（3克）  黑胡椒碎1/4茶匙（1克）
   做法：
1)将土豆洗净，放入锅中，水开后继续用大火蒸半小时。火腿切碎粒，香葱切碎，法香切碎；
2)把蒸好的土豆对半切开，用勺子挖出内心，形成一个土豆碗。将土豆泥，火腿碎，香葱碎，法香碎，黄油，盐，酸奶和黑胡椒碎倒入，搅拌均匀；
3)将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪丝，烤箱220度，中层烤10分钟即可。

2011-05-23 10:53:35|  分类： 烹饪 |  标签： |字号大中小 订阅

糯米鸡
    早就想吃糯米鸡了，苦于我们这里没有荷叶卖。上两个月去另一城市的亚洲超市买东西，看到了荷叶，如获至宝啊，可惜别人只卖一捆一捆的，一大包不零卖，我要吃好几年去了，算了，忍痛了，没有买。回了家还老想。后来在私房看到这个

方子不用荷叶也能做出来，当然没有荷叶的味道肯定是少了点儿什么香味的，还是打算自己试试的。
      材料：鸡大腿一只（我家人少，先用一只来做实验的，还不知道大家喜不喜欢），糯米1/2杯，姜蒜粒，香菇3朵，罐头竹笋少许，火腿肠一根，冷冻混合蔬菜少许（豌豆粒，玉米粒，四季豆 ，扁豆）
      调料：盐，白胡椒面，料酒，油

做法：
糯米用水泡过夜，鸡腿洗干净，沥水，用盐腌过夜（如1图）。
第二天把腌好的鸡腿放到开水里煮大概1分钟左右，（原贴只说烫过开水）捞出来，晾凉（如2图）。
晾凉后的鸡腿去骨（如3图），皮朝下铺垫在准备好的碗里（如4图）。（感觉自己的剔骨技术有所提高了，呵呵），喷上些料酒，洒上准备好的姜蒜粒（如5图）（老公说这次的姜粒多了点，下次少放），白胡椒面，鸡精（家里没有省了）待用。
（如6图）香菇泡好切粒，竹笋用开水煮过切粒，火腿肠也切粒，冷冻蔬菜解冻，和泡好沥过水的糯米搅拌在一起（如7图），加盐，味精，鸡精，白胡椒面，油混合均匀。
把混合好的4料铺放在鸡腿肉上，用筷子在上面扎上很多孔（如8图）。
开水上锅蒸2个小时。
       蒸好后出锅（如9图），用盘子扣在碗上翻转过来，撒上葱花（俺忘了），淋上热油（我看都出了不少油，怕油腻省了这步）用番茄装饰盘边，搞定。
     

   这道菜鸡嫩饭香，俺是实在等不及两个小时的煎熬，时不时的揭开锅盖尝一点儿糯米，香菇，呵呵！！！最后全家人把一大盘香糯软滑的糯米鸡一举消灭干净。