中财网鲍国安满江红朗诵:苏州人吃酒
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 15:49:43
苏州人饮酒，不叫饮，和喝茶不叫喝而叫吃茶一样，饮酒也叫吃酒。
苏州吃酒，主要还是吃黄酒。苏州人认为黄酒性温，又暖胃，对人体有益。白酒酒精浓度高，容易吃醉，吃了会伤身体，不太上桌，最多喜宴上点缀一瓶而已。不过还有另一层意思，就是苏州人家过去妻子弄两三只小菜，夫妻俩在房间里，小斟一会，这时妻子也一起吃酒的，如果白酒，妻子怎么吃得下呢？说句笑话，白酒是男人自个儿喝的酒，黄酒是女人也可以陪喝的酒。
苏州过去不出产黄酒，但是常熟出产一种甜的黄酒，叫福贞（珍）酒，是一种唐代即有的名酒，《镜花缘》中列为中国五十大名酒之一，但在苏州城里吃的不多，现在也不多见了；解放后苏州东吴酒厂出过一种醇香酒，也是很甜很醇厚的黄酒， 1963年在北京召开的第二届全国评酒会上被评为国家优质酒名单，但已绝迹三十年矣！苏州少数乡村如横泾等出烧酒，但不上正式台面，主要还是农村人吃这种烧酒。有时农村还有米酒，那也是不常见的，最多有农村亲戚进城来探亲时带一甏来吃，是一种乡村风味，风味虽好，但也不上台面。正式上台面的，还是黄酒为主；小酌也是黄酒，三二知已相聚，黄酒酒性温和，正可慢饮慢品，聊个尽兴，酒阑时大家只是微醺，大致不会吃醉。苏州的黄酒，主要还是以浙江绍兴所产，有小甏装，有瓶装，也有大甏装供零拷的，主要有花雕、善酿、加饭等。
苏州人吃黄酒，如在秋冬季，一定要烫，烫至摄氏四十来度，有淡淡的香气溢出，吃在嘴里醇厚绵软，不刺激舌头。有的人烫酒是将酒倒壶里，直接放炉子上烧热，但更多的是隔水烫热。隔水烫很有讲究，过去家庭里往往备有专门的烫酒壶，有锡制的，有瓷器的，都很精美。烫酒的原理是，这种壶其实是一种套壶，里面的容器放酒，放进灌有热水的壶里。内容器的壶嘴伸出在外，酒烫热了不必取出内壶来，就可直接筛酒了。如果有寒意，天太冷，可在酒里放点姜丝。外面小酒楼、小菜馆，烫酒是用一种铁皮（俗称马口铁）敲成的小桶，可装一两酒或二两酒一小桶，有一弯的小襻可供挂放在一更大的热水铁皮桶中，自烫自品，吃多少桶酒可计数。
苏州人吃酒，不在情调，而在吃一种情绪。可以是一个人独吃，比如雨天，在小菜馆里（现在叫小饭店），点一两个菜，就可慢慢地消磨时光了。鲁迅的小说《在酒楼上》，讲的就是点了“一斤绍酒。——菜？十个油豆腐，辣酱要多！”可见菜并不是主要的。苏州人过去吃酒的下酒菜，往往是发芽豆、油豆腐、氽素鸡、皮蛋、拌海蜇、拌莴苣、炒茭白、炒芹菜、炒青菜，甚至油氽黄豆、炒花生、油氽豆瓣、油氽茨菇片、拌生豆腐也可以，好一点的炒一只冬笋炒肉丝、茭白炒虾等，或者买点熟菜如酱鸭、酱肉、熏鱼、油爆虾之类。
一盅绛红如琥珀的黄酒在手，自得其乐地慢慢品酒，这就是过去许多苏州人傍晚下班后生活的一个内容。（丁三吴）