中财网三德子赵亮联系方式:酒酿的制作方法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 07:27:34
酒酿的制作方法：
适用机器型：YKS-448-SDA酸奶机
原料配比：糯米：酒曲=100：1
工 具：酸奶机 清洁的容器 蒸锅 筷子 蒸布
制作方法：
1、 将糯米放在清洁的容器中用水淘洗干净，并用水浸泡一昼夜；
2、 在蒸锅的笼屉上放上洁净的蒸布，将糯米到入，铺平，盖好蒸锅盖，置于旺火上蒸熟。将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次，放置到用手触摸微温（30度左右）时，将糯米饭倒入酸奶机保鲜桶中；
3、按比例将酒曲撒在米饭上，并迅速将酒曲与微温的糯米饭均匀地搅拌在一起后将糯米饭压实，并在中央挖一个凹坑（这个坑的作用主要是让糯米充分得到氧气）；
4、保鲜桶的盖子盖上，放入酸奶机中，机器的盖子盖好，设定24-30个小时；工作状态为米酒。（益康5档机器冬天放米酒2，夏天米酒1，以室内温度25度为标准，25度以上放在米酒1，25度以下米酒2）
5, 发酵时间结束后，把保鲜桶从酸奶机中取出来，喜欢吃酒酿的顾客现在就可以吃了，用勺子舀出放进锅里加水煮开，放进鸡蛋，很好吃的，店主最喜欢这样吃了；喜欢喝甜酒的顾客再接着继续延长时间，把从酸奶机中取出来的保鲜桶里加凉开水，加开水的量于酒酿的高度平行为宜，盖上盖子放在自然温度的环境里，再延长5-6个小时，然后甜酒就做好了。
特点：
糯米酒又叫酒酿，加入沸水后又称为 水酒，味醇而甜，少刺激性，饮量适当，壮阳体魄。
提示：
1、用的器皿及操作过程要保持清洁，切忌油腻，酒曲拌米饭时切记用水，。
2、制作过程中尽量少打开保鲜桶盖，以防止其他细菌和真菌污染；
3、制作时间超过24小时，酒味会略苦。制作好的酒酿放在冰箱冷藏室里，待用。