中财网杨彩凤哪里人:秘制玉林牛肉巴
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 08:47:56
牛肉巴是广西玉林地方传统的美味佳品，送酒下饭，只需挟上几小块，则香味甘爽，余味无穷。可长期存放，食用方便。
配方
甲组:生牛肉5000克： 花生油适量。
乙组:八角10克： 草果10克： 甘松25克： 沙姜25克： 小茴香10克： 胨皮15克： 甘草25克： 生姜10克： 川椒20克。
丙组:甘草粉10克： 五香粉1克： 腐乳2块： 胡椒粉10克： 柠檬果(切碎)2只： 归尾粉2克： 生姜丝15克： 大蒜头20克： 黄糖500克： 白醋40毫升： 食盐15克。
丁组:白酒40毫升： 生抽(酱油)50毫升： 葱头50克。
制法
1、将生牛肉切成薄片(大小5～10厘米)，放在烘妒里烤一下，使肉片表面变干爽(或在阳光下晒至干爽)后，用花生油炸约1分钟，这时肉片表面呈暗黑色。
2、另将乙组料配水1公斤，煮沸1小时左右，滤去料渣。
3、将炸过的干牛肉块、乙液和丙组料一起放入锅中，加水至浸没牛肉，煮沸至约剩250毫升的料液时，便把前述炸过牛肉的花生油倒入锅中，继续用文火煮至剩少量水。
4，将已用酒、酱油腌好的葱头倒入锅中，拌匀物料，继续用小火煮至全部水分蒸发完。
5、取出牛肉巴，盛于专用盘中，待油冷后例入盘中。吃时切成小块，不需再煮热。