中财网尹航 清华:从冰箱中拯救食物：更好的口感＋更长效的保鲜＋低电费
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 19:01:44
一种更好的食物保存方法。从冰箱中拯救食物：更好的口感＋更长效的保鲜＋低电费
Tags:食物；保鲜
冰箱是近年来才有的发明。千百年来，没有冰箱人们也一样过活，但是同样也有很多能够长期保存食物的低科技含量的方法。现在，大多数冰箱都装得满满当当的，食物一直放在冰箱里，那么其口感可能要比一直不放在冰箱中好很多。但是冰箱就像一个昂贵的装有空调的停车场，Shay Salomon将这些食物称之为“复合肥和调味品”。
一些人正在为这种昂贵而浪费的食物存储方式寻找可替代的出路。No Tech 杂志 的Kris De Decker认为并不是所有的问题都必须采用高科技的方式才能解决，并且以韩国设计师Jihyun Ryou的作品为例，这本书中写道：“我们将管理食物的任务交给了冰箱这种高科技手段，但是我们不再关注食物，也不再懂得如何对待它们。”
Jihyun Ryou做了一系列基于传统技术的现代设计，这些都是从她祖母和社区中的其他老人那里学来的。“那些传统的口语化的知识都是多年来积累的经验，一代代口口相传下来。”
在此可以举出一些有趣和复杂的例子。很多水果成熟之后都会释放出乙烯，很多人都将西红柿放到纸袋或者塑料袋中来使它们更快成熟。这就是为什么说将水果放在冰箱里面其实是一件傻得掉渣的事情。但是有些蔬菜对于乙烯的的反应有所不同，例如土豆和洋葱，乙烯会使它们不容易发芽。将香蕉和土豆同时放在塑料袋中，那么香蕉就不会腐烂，而土豆也不会发芽。Jihyun Ryou的回答是：
苹果会释放大量乙烯气体。将苹果和其他蔬菜和水果放在一起将会加速其成熟的速度。当苹果和土豆放在一起，那么苹果就会使得土豆不容易发芽。
这位设计师在书中写道：
根类蔬菜的垂直特性：
在垂直位置上保存根类蔬菜能够使组织更节省能量，进而可以长时间保鲜。这种架子中铺满了沙子，可以使它们很容易保持直立。同时，也可以使它们保持一定湿度。
Kris de Decker做了更详细的描述：
将蔬菜存放在稍微潮湿的沙子里面是多年以来的蔬菜存储方法。由于像萝卜这样的蔬菜喜欢低温和高湿度。因此将它们储存在湿沙子中是比较好的选择。……不要忘记不时地给它们浇点水。
蛋壳上有几百万个小孔。因此，鸡蛋很容易吸收自己周围的气体和物质。因此，如果将鸡蛋和气体食物混放在冰箱中，那么鸡蛋就会有一点不好的气味。这样的架子使得在冰箱之外也能为储存鸡蛋找到一席之地。鸡蛋的新鲜程度可以在水中测试出来。鸡蛋越新鲜那么就越会沉到水底。
北美的每个人都将鸡蛋放在冰箱中储存，但是在欧洲就很少有人这样做。将鸡蛋放到架子或者储藏室中可以保鲜很长时间。在欧洲的超市中，鸡蛋也不进行冷藏。将水注入鸡蛋存储架上是非常聪明的办法。按照about.com的做法，如果鸡蛋：
沉到水底并且停到那里，那么这只鸡蛋仅仅生产下来3－6天。
下沉，但是一角浮了起来，那么这只鸡蛋已经一周多了。
下沉，但是最终浮在水中，那么这只鸡蛋已经两周了。
直接漂浮起来，这只鸡蛋已经时间太久，需要扔掉了。
鸡蛋在水中有如此表现是因为所有的鸡蛋上都有气囊。随着鸡蛋放得时间越长，这些气囊就会越大，因为鸡蛋壳是个半透膜。当这些气囊变得很大之后，鸡蛋就会漂浮起来。在您购买鸡蛋后的三周内，鸡蛋一般都是好的。
在这位设计者的网站上还有很多相关的设计，在 No Tech 杂志上 Kris总结到：
您在冰箱中保存的食物越少，您所需要耗费的电能也就越少。上面这些设计为您解决这一问题找到了更为新颖的方式，不过我们需要注意这些东东都是艺术品，而不是一般的产品。在地下室或者专门设计的地窖中存储食物——相似而传统的方法，都会使蔬菜得到很好的保鲜。
当然，小型冰箱耗电量较低，占用的空间也较少，使城市更美好。然而，本文提到的这些技巧也不会消亡，它们在未来仍然有借鉴价值。在天才设计师的手中，这些也会变得更加赏心悦目。