干锅猪脆骨:好菜头

在江苏启东过年，此地除夕的年夜饭和初一中午的大餐要吃青菜豆腐，根据两样菜的名称来看，拟音有财有福，其中的青菜要有两颗只剥去外包菜叶的菜娃娃，即菜头，寓意好彩头。

菜或许就是油菜中名为上海青的品类，菜叶深绿，叶片较厚。菜叶颜色深，也可能是长于深冬的缘故。此地冬季的田里，一畦畦遍栽油菜，田里的绿不是北方的冬小麦，到春天开满油菜花，此油菜非彼油菜，这里把小油菜就叫做青菜。

豆腐从镇上买的。也有骑三轮摩托车来村里卖的，豆腐摊成为人们围拢的祈福之地。女朋友的妈妈二十九到镇上，还给舅妈捎回来两块豆腐，这个必不可少。

一家忙碌做菜，我揽下了洗菜的活儿，在院中的压水机水池前，风裹雪，说北京风大，这里近海的地方风也很大，还好压上来的地下水并不冰凉，我摘下一片片的叶子，将菜窝的泥洗干净，洗好了，端到厨房，放到厨房的水池控水备用。一会儿，女朋友的妈妈要炒青菜了，翻了翻菜筐，面露难色，说的方言我听不懂，感觉出了问题，问女朋友，才知菜头一说，我都给一片片拆开洗了。女朋友的父亲怕我不好意思，安慰说这不怪你，又去储物间从剩下没摘的菜中选了两个大菜头。

幸亏我没有进一步积极表现，如将菜头全部摘掉，可能引起骚乱，被视作外来不祥之物来捣乱的，轰出家门了事。这事已成为有关外地男朋友的笑料。平时对各地的风俗我较多留意，在一百年前这里还是一片荒滩的地方，一把上海青把我绊了个跟头，跟女朋友回家过年可不慎乎！

她家的青菜还是二姨特意送给过年的好青菜。

过年餐桌的吉祥物还有一盘猪头肉，其中的猪舌头，与本地方言赚头相近，吃猪舌头有赚头。年年有余，盘子并头装两条红烧鲫鱼，有的人家也用白鲢，摆着都不动筷子。本地特产白山羊，红烧羊肉加白菜煮，是大菜。还有吕四的海鲜。肉山鱼海中，一盘青菜炒豆腐唱大轴。让给我吃一个，我哪里还敢动这尊贵的好菜头，所谓信之则有，将彩头留给家中的主人。

借这菜头之意，给青马博客的朋友们拜年，祝来访者新年有好彩头。