紫薇是南宫国公主:调味料放入有顺序 你放对吗?
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 08:02:49
調味料放入的順序 你知道嗎?
調味品的種類琳瑯滿目,調味方法千變萬化。要做出健康美味的菜肴,把調味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。 糖除能調和口味、增進菜肴色澤的美觀外,還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖,能增加菜的風味;腌肉中加糖,能促進膠原蛋白質膨潤,使肉組織柔軟多汁。也就是說,糖可以在炒菜前就加入。 鹽可使蛋白質凝固,因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯),不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜,則可以早點放鹽,這樣蔬菜熟得快。 在煮肉或土豆時,加上少量醋容易炖爛,味道也好。味精在70℃—90℃時使用效果最好,因此一定要在菜起鍋之後放。 如果使用多種調味料,則在放入的順序上還有講究。
最理想的次序是:先放白糖、酒、鹽、醋、醬油,最後放味精。 煮食物開始時,先放入白糖,等到約五分熟的時候,再依次放入鹽、醬油等。 這是因為,鹽對食物有強力滲透的作用,因此若比糖先加入,糖的味道就不易進到食物里去,
而且鹽分具有固定食物組織的性質,所以,烹飪時還是先將糖加入較好。 食物中加鹽,會使其脫水,組織凝固,所以如果先加鹽後加糖,就不易溶解。 如果先加醋,糖就不易溶解。先加醋會有酸味, 但如果先加醬油或味精,其香味和風味會盡失。 另外,有些菜需要的酒,最好在糖之後放入,能去除腥味及軟化食物,醬油和味精留到最後,可以保存它們特有的風味。 所以,下次加調味料時別忘了:糖、酒、鹽、醋、醬油、味精這個順序。
調味品的種類琳瑯滿目,調味方法千變萬化。要做出健康美味的菜肴,把調味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。 糖除能調和口味、增進菜肴色澤的美觀外,還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖,能增加菜的風味;腌肉中加糖,能促進膠原蛋白質膨潤,使肉組織柔軟多汁。也就是說,糖可以在炒菜前就加入。 鹽可使蛋白質凝固,因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯),不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜,則可以早點放鹽,這樣蔬菜熟得快。 在煮肉或土豆時,加上少量醋容易炖爛,味道也好。味精在70℃—90℃時使用效果最好,因此一定要在菜起鍋之後放。 如果使用多種調味料,則在放入的順序上還有講究。
最理想的次序是:先放白糖、酒、鹽、醋、醬油,最後放味精。 煮食物開始時,先放入白糖,等到約五分熟的時候,再依次放入鹽、醬油等。 這是因為,鹽對食物有強力滲透的作用,因此若比糖先加入,糖的味道就不易進到食物里去,
而且鹽分具有固定食物組織的性質,所以,烹飪時還是先將糖加入較好。 食物中加鹽,會使其脫水,組織凝固,所以如果先加鹽後加糖,就不易溶解。 如果先加醋,糖就不易溶解。先加醋會有酸味, 但如果先加醬油或味精,其香味和風味會盡失。 另外,有些菜需要的酒,最好在糖之後放入,能去除腥味及軟化食物,醬油和味精留到最後,可以保存它們特有的風味。 所以,下次加調味料時別忘了:糖、酒、鹽、醋、醬油、味精這個順序。
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