中财网麻辣烫的价目表:自制面筋2法--锅蒸&面包机烤
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 16:26:29
面筋（烤麸）烧素菜非常好吃，低热量高蛋白。
上面图片是最简单的吃法，笋块+香菇+面筋+一点有机酱油和一点香油烧透。这种烤麸是超市买的，不知什么工艺口感很硬，虽然洞很大，但有种奇怪的味道，而且做之前发制时间比较漫长。
自制的无异味，可以从冷冻室取出即用。我是用现成的面筋粉制作。
锅蒸：面筋粉1：水1，酵母一小块溶到水里放一会儿，冲入筛过的面筋粉中成团，如果觉得好揉就揉得更匀一些（我觉得没法揉），放温暖处发酵到2倍，分小块凉水上锅蒸30分钟。每块要隔得远些，不然会膨胀很大粘连在一起无法蒸透。关火后至水变温再开锅，不然会塌得厉害。
特点：软韧有咬头。
面包机烤：面筋粉1：水1，酵母一小块溶到水里放一会儿，冲入筛过的面筋粉中成团，放入面包机选择一个面包程序，让其搅揉，发酵，烤即可。面筋粉的量不要太多，最好选面包机限制最小的量，不然在烤的过程中会膨的很高。烤时，根据面筋包在面包机内表皮上色的情况关闭程序。我大约用了200多克粉，烤了45分钟。关闭程序后倒出，取时要戴防烫手套。凉透撕或切块收藏。
特点：方便、口感松泡，做菜汁满满。
收藏：切块装袋冷冻。
发酵过后蒸。我放得有点多，一蒸都挤到一起了。
蒸好的样子
蒸法做出来的样子：
这是面包机烤出来的，很像面包的样子。洞洞又多又密的。
做出菜来的样子,像面包皮的部份也非常好吃（手机拍的不清）：
做时可以挽成麻花状配菜：
可以配点胡萝卜和毛豆：
也可以配点红椒：
没有面筋粉就要麻烦些，可以和一块小麦粉的面团，醒20分钟，再放在水里洗，反复洗至水比较清了，余下的灰黄色筋道的面团就是面筋了，再揉入酵母水发酵制作。