商丘天泽园房价:转基因三文鱼：肉食的革命？

世界上第一种以供人类食用为目的的基因改造动物——转基因鲑鱼，将在两年内被端上餐桌。这些量更大、更廉价的鲑鱼肉，可能引起一场人类的肉食革命。当然，前提是科学界对它们的食用安全性评估达成一致。在此之前，我们需要知道的是，转基因鲑鱼是如何被改造出来的？它们是否会对环境造成危害？美国食品与药品监管局（FDA）又给予了怎样的审核？网易探索《发现者》第一期将探讨这幕后的一切。
“转基因鲑鱼”是怎么回事儿？
基因改造工程是指将不同的基因引入鱼或动物的细胞内，使其产生新的特质。例如使牛拥有疯牛症的抗体、或者使鸡生出对心脏有益的鸡蛋。 顾名思义，与所有的转基因物种一样，转基因鲑鱼就是通过对DNA片段改造之后产生的物种。

Aqua Bounty公司的技术人员正在孵化DNA改造后的鲑鱼
转基因鲑鱼的操作方：美国Aqua Bounty公司
总部位于美国马萨诸塞州沃尔瑟姆市的Aqua Bounty公司加入了能使鲑鱼快速生长的基因，让鲑鱼快速成长。他们将一种大鳞马哈鱼的鱼卵基因植入到普通大西洋鲑鱼（一种最常见的饲养型鲑鱼）的鱼卵中，培育出这种生长超快体型巨大的“超级鲑鱼”。【了解Aqua Bounty】
转基因鲑鱼是如何培育的？
Aqua Bounty公司的工作涉及两个DNA片段。一个片段取自名为海洋大头鱼的鳕鱼的亲缘鱼类。这种基因促进生长激素的编码基因的活动。另一个片段取自一种奇努克鲑，本身就含有一种生长激素基因。未经过基因修改的鲑鱼年幼时有一段生长受限期（它们只在夏季分泌生长激素）。在该停滞期，这两片DNA一起产生生长激素，消除了这个时期。结果产生了一种18至24个月就长到可上市大小的鲑鱼，而正常的品种需要30个月。
转基因鲑鱼有何优点？
人们通过对生物基因的改造获取更多的利益，如通过对水稻抗病虫害的基因修改得到能防病虫害的稻米，对猪的消化系统的基因改造使其产生的排泄物更加绿色环保从而减轻养殖业的污染，同样道理人们想要获得“超级鲑鱼”也是基于趋利性：更短的生长周期、更巨量的健康的鲑鱼肉。

一位Aqua Bounty公司的技术人员正在进行试验
优点一：生长迅速长肉快体型巨大
众所周知鲑鱼肉质肥美，是人们餐桌上最受欢迎的一道食物。但是一般的大西洋鲑只在夏季分泌 生长激素，因此它们需花上4至5年才能长到3千克-4千克，但基因改造后的鲑鱼仅仅用一年多的时间就能长到这一体重。转基因鲑鱼的平均重量达到了1340克，而普通大西洋鲑鱼的平均重量 仅为663克。
优点二：饲养成本降低
Aqua Bounty公司称，这种新的转基因鱼类的饲养成本将更低，因为在整个生长过程中它 们消耗的食物会更少，这对养殖业来说是个好消息。
优点三：肉质更健康
由于转基因鲑鱼缩短了其成长周期，因此它受到的污染和体内聚集的有毒物质残留比普通鲑鱼少得多。
转基因鲑鱼的安全隐患
任何一种被认为改造过的物种的出现和推广、食用，都会被业界质疑其本身的安全性、对环境、同类物种的威胁，那么转基因鲑鱼的安全隐患又有哪些？AquaBounty公司又是怎样化解这些安全隐患的呢？

转基因鲑鱼示意图：从含有生长激素的大鳞马哈鱼体内提取生长激素DNA片段。

转基因鲑鱼示意图：将生长激素DNA片段植入普通大西洋鲑鱼鱼卵中孵化。
目前对于转基因食品主要有三大考虑：
业内对转基因动物的安全性主要有以下三方面的考虑：对人体健康是否有潜在的影响、若转基因动物野放是否会对环境造成伤害、转基因种能否成为优势种。
对于饲养的大西洋鲑鱼可能出现逃离流失，从而破坏生态系统的问题仍然存在着大量的争论。通用公司旗下一位食品部门主管Pete Riley称：“我们对饲养鱼可能逃离的问题极为担心。早前，有关防止饲养鱼逃离的相关记录也十分不足。”
但是目前对于转基因鲑鱼的安全性主要集中在繁殖这个环节上。因为物种的“优胜劣汰”天性使然，导致普通的雌性鲑鱼在择偶时喜欢选择体型健硕的雄性鲑鱼，但转基因鲑鱼其实只是在体内被植入了有利于促进生长的基因，因此它们在其他方面如抵抗病毒、适应环境等环节上并非有着超群的一面。
一旦人工改造基因的鲑鱼逃到野外，会因其巨大的身形更容易吸引雌性鲑鱼的青睐，争相与转基因鲑鱼交配，但这样的后果是它们的后代未必能够进化得更加先进，也就是说它们的后代未必是“优势种”。
Aqua Bounty公司如何解决这些问题？
但Aqua Bounty公司的技术专家表示，为了防止基因改造后的鲑鱼逃回野外造成环境污染，他们将使鲑鱼丧失生育能力，即使逃回野外也不能繁殖。他们的做法是：通过将发育中的卵置于高压之下，改变卵的染色体的互补性，使每个细胞有三组染色体而不是通常的两组。
这种“三倍体”的鱼非常容易存活，但没有生殖能力。只有一小群隔离开来的种鱼可以保持为二倍体。该公司声称其高压处理技术的成功率达到99%，其研究主管约翰?布坎南表示这种技术符合食品药物管理局的要求。
同时Aqua Bounty还强调，他们只会繁殖具有生育能力的雌性鱼类，以此将鱼种间出现杂交的风险性降到最低，种间杂交出现新种会扰乱海洋生态系统的平衡。
转基因鲑鱼登上餐桌
培育这种鱼是一回事，将它们推上市场又是截然不同的另一回事。首先必须获得监管当局的批准。FDA在2009年公布了关于批准基因工程动物的指导准则，而Auqa Bounty公司近10年一直在向FDA申请转基因鲑鱼鱼卵的安全审批。该公司希望他们研制出的鱼卵将在今年的繁殖季节前获得认证，这意味着第一种转基因鲑鱼将在2012年时供人们食用。

转基因鲑鱼已经通过FDA兽医中心五个部门的审批还差两个。
FDA如何审批转基因鲑鱼：2009年提交申请，至今已有5个部门通过
在美国，相关的监管当局是食品药物管理局（FDA）。FDA在2009年初发布了一项规范转基因动物商业用途的初步指南。大多数生物技术公司对此指南非常欢迎。Aqua Bounty公司称其十多年来一直在向该局申请，6月15日最新消息表明FDA的7个负责审核的部门中，已经有5通过了检测。除了AquaBounty技术公司的转基因鲑鱼和York town Technologies公司的发光鱼之外，目前能够进入FDA管理范围的转基因动物很少。
通过基因操作来提高动物的抗病能力，提高食用营养价值，加快生长速度。FDA要求生产商保证这些改变了的DNA结构及其产物不会有害于动物。如果有一天转基因动物被食用或者用来生产牛奶，那么生产者负有证明他们的产品安全的责任。FDA在审查时须遵循国际食品法典。【详细】
有别于转基因水稻：转基因鲑鱼属于“全鱼基因”
一些环保组织发表声明说，在没有充分检验之前，他们对食用这种转基因鲑鱼的安全性表示怀疑。结合目前争议的转基因水稻的安全性来看，转基因鲑鱼与转基因水稻不同之处在于，转基因水稻使用的是外源基因，利用苏云金芽孢杆菌产生的Bt蛋白能够杀虫的DNA片段。一些专家表示人、虫消化道的酸碱性质等存在根本不同，“Bt蛋白”无法被人体吸收的因此对人体是无害的——但它毕竟对某些物种存在毒性。而转基因鲑鱼使用的生长激素DNA片段是来自于同一个科下的“大鳞马哈鱼”，蛋白质测试显示转基因鲑鱼在化学成分上与原来并没有发生变化，只是它们的生长速度加快了。因此，食用这些鱼从“理论上”好像要比转基因水稻安全一些。
转基因鲑鱼或许可以通过FDA的层层审核最终被端上餐桌，但人们是否会真的想买或吃这些新的鱼类是另一个问题。正如Aqua Bounty公司的发言人所说：“民众有权不买我们的产品，也有权抱持不同的看法，但他们没有权力因个人的偏见而阻止其它人接受这项对社会有益的新科技。”最好的办法便是在转基因食品包装标识上注明，把知情权和自主选择权保留给消费者，但目前FDA发布的转基因动物商业用途的初步指南中，并没有“转基因动物用作食品需要明示”的规定。
编辑：网易探索 王暐
转基因鲑鱼拟进入大自然生物链 引发轩然大波
  发布日期：2010-08-31   来源：食品伙伴网 作者：康桥夕阳   浏览次数：1436
食品伙伴网讯，美国食品和药物管理局最近宣布，将于2010年9月19日至21日就AquAdvantage公司转基因技术的大西洋鲑鱼拟用于食品，召开两个公开讨论。
食品伙伴网讯，美国食品和药物管理局最近宣布，将于2010年9月19日至21日就AquAdvantage公司转基因技术的大西洋鲑鱼拟用于食品，召开两个公开讨论。
据宣布，在这次会议上，美国食品药物管理局兽医咨询委员会将研究AquaBounty科技公司为AquAdvantage三文鱼申请批准的有关科学问题。
公开讨论的第一天计划兽医咨询委员会委员将评估这些动物转基因动物和FDA的监管过程中的技术方向。第二天，FDA报告涉及有关动物健康、食品安全、环境问题等。根据数据：AquAdvantage三文鱼的繁殖速度比常规饲养的大西洋鲑鱼更快。
在会议的第三天，美国食品药品管理局计划举行一次公开讨论：目前的食品标签有关的法律原则，并说明提供的资料之前，有关听证会的基因改造鱼。美国FDA指出：“这是FDA的责任，须从AquAdvantage鲑鱼开始，食物的应用程序，根据需要与联邦法律，听证会以确定是否有特殊标签，让市民有机会评论有关标签。”
星期五，消费动物福利联盟、商业和休闲渔业协会和食品零售商以及环保团体提交一份联合声明，批评美国食品药品管理局宣布，批准转基因AquAdvantage鲑鱼可以供人食用。
“我们都知道鲑鱼需求量很大，但解决的办法不是用'农场’遗传工程版本满足我们的餐桌。解决方案是通过我们的工作，使野生鲑鱼种群回来。”SalmonAID基金会主席，保护生物学家罗森菲尔德.乔纳森博士表示， “批准这些转基因鱼只会加剧我们所面临的野生鱼类问题。”
AquaBounty公司在1999年首次提交应用转基因技术的大西洋鲑鱼。据2007年1月FDA的文件名为“转基因食品动物的未来”大西洋鲑鱼的AquAdvantage“包含奇努克鲑鱼生长激素基因的启动子促使其在低温状态下快速繁殖。”
2007年，AquaBounty也开始研发鳍鱼类缩短成熟期近一半。 FDA的文件指出，AquAdvantage是预期其转基因鱼在2006年获得美国FDA的批准，该公司计划在2009年推出商用业务。
在该文件被公开后，科学家们对有性繁殖转基因鱼（食品伙伴网注：能繁殖的转基因动物进入大自然尚无先例）释放到大自然是否会对天然鱼类种群灭绝表示关注。
玛丽安。卡芬说“我们认为，任何转基因鲑鱼的批准将对本土鲑鱼种群的生存构成严重威胁，其中许多已经受到相关的鲑鱼养殖场和其他人为影响严重下滑。”
西北大西洋海岸联盟和派驻在北大西洋鲑鱼养护组织的科学和政策协调员博伊斯索恩米勒补充说，“如果转基因鲑鱼被认为是严重威胁野生鲑鱼，FDA批准基因改造的鲑鱼是将严重违反美国已签署的鲑鱼养护组织协议。”
编辑：foodnews
美国采取措施避免转基因鲑鱼危及生态环境
http://www.sina.com.cn  2010年10月27日07:25  中国青年报
转基因鱼风波
方舟子
三文鱼原是日本料理的主要原料，不仅味道鲜美，而且富含有益心血管健康的奥米伽-3脂肪酸，近来在国内也开始流行。三文鱼种类不少，在国内市场上最常见的是大西洋鲑，比如前几年挪威首相在北京超市推销过的“挪威三文鱼”，就是大西洋鲑。野生的大西洋鲑因为过度捕捞，已濒临灭绝，市场上卖的大西洋鲑99%以上是人工养殖的。
大西洋鲑的生长速度缓慢，第一年体重只增加20~30克，一般要养3年才能上市。动物的生长速度取决于体内生长激素的含量。我们可以用转基因技术来提高动物体内生长激素的含量。一种做法是给动物体转入生长激素基因，比如给大西洋鲑转入体型最大的三文鱼——大鳞大麻哈鱼的生长基因。
这种生长基因只有在温暖的季节才起作用，为了让它一年到头都能工作需要给它带上一个常年开着的“开关”——学名称为启动子。这个开关是从美洲大绵鱼尉那里转来的。美洲大绵鱼尉血液内含有抗冻蛋白，使得它们能在接近冰封的水域生存。这种抗冻蛋白基因的启动子就是常年开着的。把这种启动子取出来，和大鳞大麻哈鱼的生长基因放在一起，转进大西洋鲑中，会让大西洋鲑生长非常快，大约一年半就能上市。而且它们吃的比较少(饲料利用率高)，可以省下10%的饲料。
我们通常会觉得长得快的动物肉不好吃，不过试验表明，转基因大西洋鲑的形态、口感和味道都和普通大西洋鲑没有区别，试食者区分不出来。看来这种转基因鱼不仅成本低、价格便宜而且不损失味道，应该会同时受到养殖者和消费者的欢迎才对。开发这种转基因鱼的美国公司在1995年向美国食品药品管理局(FDA)提交了上市申请，直到2009年才满足了FDA提出的所有要求。今年9月FDA针对它开了3天的听证会，但是并没有立即作出批准上市的决定。
早在1994年FDA已批准第一种转基因食物上市，此后转基因作物在美国广泛种植。2009年，美国种植的甜菜的95%、大豆的91%、棉花的88%、玉米的85%和菜籽的85%都是转基因的。但是到现在美国还没有批准转基因动物食品上市，历史上也很少有食品拖了这么长时间还未被批准上市。为什么对转基因动物食品的控制如此之严呢？
提起转基因食品，很多人马上想到是不是安全有问题。但是这并不是FDA担心的。FDA已经认定，转基因大西洋鲑的化学成分、生物成分等方面与普通大西洋鲑没有区别，如果上市的话可以不做特别标志。有人担心吃转基因鱼会引起过敏，这毫无道理，因为转入的那个基因并不生产过敏原。引起争议的主要是转基因鱼对环境可能产生的影响。
动物和植物不同，是可以到处乱跑的。每年都有数以百万计的鲑鱼从养殖场逃逸到野外。人们担心，如果转基因鲑鱼逃到野外，与野生鲑鱼交配，会把野生鲑鱼的基因给“污染”了(鲑鱼有大约4万个基因，转基因鲑鱼只是多了1个外源基因)。更担心转基因鲑鱼在野外与野生鲑鱼争夺食物和配偶，有可能导致野生鲑鱼灭绝。野生大西洋鲑本来就已濒临灭绝，这个问题显得更为严重。
因此，在放养转基因鲑鱼时，不仅要把它们养在陆地封闭的环境中防止它们逃到野外去，而且为了保险起见，只出售鱼卵，而且这些鱼卵在发育时经过高温处理，孵化出的绝大部分(98%以上)都是不育的雌鱼，这样即使个别的转基因鲑鱼逃出去，也不会和野生鲑鱼交配生子。研究表明，在野外条件下，转基因鲑鱼的生存能力其实很差，它们的鱼苗更好动，更爱冒险，因此容易被天敌吃掉；在食物不足时，它们的生长速度还不如普通鲑鱼。
实际上养殖转基因鲑鱼对环境也有正面的影响。由于可以就近在陆地养殖，减少了运输费用和二氧化碳排放。由于养殖的鲑鱼生长迅速，能更好地满足日益增长的市场，也就能减少捕捉野生鲑鱼的压力，反而有助于保护野生鲑鱼。
这些好处是“环保主义者”所忽视的。他们更关心虚拟的潜在风险。捕捉或养殖鲑鱼的渔民反对转基因鲑鱼的理由则实际得多。他们担心的是自己的饭碗。不过，他们的担忧是自相矛盾的：一方面担心由于转基因鲑鱼不加标志地上市，导致人们从此不敢吃鲑鱼，毁掉整个鲑鱼产业；一方面又担心由于转基因鲑鱼价廉物美，导致人们从此只吃转基因鲑鱼，让传统鲑鱼产业破产。
美国转基因三文鱼令欧洲企业担忧
2011年 4月 25日 星期一 14:40 BJT
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路透奥斯陆4月22日电（记者 Walter Gibbs）--全球最大的三文鱼养殖企业主要在欧洲，而如今美国研发出的生长快、个头大的转基因“超级三文鱼”让欧洲养殖业者忧心忡忡。
挪威鱼类养殖大企业Cermaq(CEQ.OL: 行情)的首席执行官盖尔?伊萨克森说：“我们欧洲没有'超级巨猪’，也没有'超级奶牛’，也不需要'超级三文鱼’。”
美国生物科技公司AquaBounty拥有专利的转基因大西洋三文鱼号称能以两倍于普通三文鱼的速度生长，可能最快今年初夏就能够获得美国监管机构批准，使全球转基因食品大战进一步蔓延至鱼类产品。
此前，美国食品药品管理局(FDA)下属一个委员会已经表示AquaBounty的转基因三文鱼是安全的，如果是在不与野生鱼类接触的地方养殖也不可能威胁到环境。
AquaBounty公司CEO罗纳德?斯托蒂什对路透称：“这是一种安全、稳定的产品。”他说，该公司研究人员通过把太平洋奇努克三文鱼和大洋鳕鱼的基因注入大西洋三文鱼的卵中，培育出这种“三合一”的转基因三文鱼。如获批准，它也将成为第一种获准供消费者食用的动物类转基因食品。此前，美国监管机构已批准抗除草剂的转基因大豆和玉米上市。
奥斯陆ABG Sundal Collier投行的分析师达格?施莱特莫说：“如果转基因三文鱼大行其道，显然将对现有三文鱼养殖企业造成负面影响。”
2010年，以Cermaq和Marine Harvest (MHG.OL: 行情)两大企业为首的挪威三文鱼生产商向全球市场供应了65%的三文鱼。在亚洲和东欧中产阶级需求大增的情况下，挪威三文鱼企业出口产值达创纪录的59亿美元。
施莱特莫说，如果转基因三文鱼令供给大幅增加，并在欧洲等关键市场损害到需求，可能导致三文鱼价格大跌。
美国《华盛顿邮报》去年举行的网上调查显示，58%的受访者表示不会食用转基因三文鱼。而同期欧盟委员会举行的调查则发现，77%的欧洲人反对任何形式的转基因食品。
挪威海岸深水峡湾众多，是三文鱼的优良产地，去年共生产94.5万吨大西洋三文鱼，是第二大生产国英国的八倍，美国的54倍。（完）
编译：王丰
转基因三文鱼要来了
哈哈，敢吃吗？
引用2楼 yt2k 编辑 纸条 博客 对虾级   高级用户
回复:那叫尊贵鱼，吃吧，吃了就不结巴了，吃了就不是穷人了
怎么这么酸溜溜的？
搞的什么玩意啊，养殖三文鱼能吃吗？你没看那肉色，那是三文鱼吗？比大马哈鱼还不如，三文鱼是中国的叫法，属鲑鱼科，而鲑鱼科在世界上就有二千多种，在青岛就有很多人以大马哈鱼冒充三文鱼，青岛媒体不管青红皂白就是一顿猛吹，你看报纸上这鱼的形状象三文鱼吗，充其量只是鲑鱼的某一种。再说三文鱼（主要指挪威、阿拉斯加等产地）出口的鲑鱼，主要以自然生鲜肉色纹理好著称，这些东西本可以大量进口，价格又低，养殖的谁还吃，不知道弄了个什么鱼冒充三文鱼，纯粹胡弄老百姓的玩意。（噢，对了，他自己都说是鳟蛙鱼），装的什么大蒜呀！是什么就是什么，当所有的人都是傻子？
微博 举报 回复 引用7楼 yt2k 编辑 纸条 博客 对虾级   高级用户
回复:以上倒不是转基因的问题，主要是商家搞这些嚼头，媒体跟着瞎起哄。老百姓又不懂，看着让人上火。三文鱼是一个泛称，就象在佳世客你见到的是纹理很清晰的鱼肉，比方说这是挪威鲑，而你在自助餐厅吃的红乎乎的可能是阿拉斯加鲑，中国还有东北流域国产的大马哈鱼，肉质更差了，老百姓都习惯统称三文鱼，但其口感那是差了十万八千里。
另外青岛的各星级酒店自助包括料理店，都主推三文鱼，（没有三文鱼那就不叫自助餐了），这些三文鱼，其实也多是来自南山市场，我不敢说这些三文鱼都是挪威进口的，但是因为青岛常在会展中心有渔博会，我喜欢去蹭白食，可以免费品尝到来自世界各地的海鲜，包括挪威厂商参展的纯正三文鱼，那口感绝对不是这些餐厅的三文鱼能比的。
微博 举报 回复 引用8楼 材大器粗 编辑 纸条 博客 八带蛸级   高级用户
回复：【yt2k】果然往外冒酸水了，哈哈。
微博 举报 回复 引用9楼 yt2k 编辑 纸条 博客 对虾级   高级用户
回复:哎，食品安全呀，遥想当年多宝鱼......
转基因三文鱼在美国正在审批中，不知道审批过了没有。这是第一种转基因的动物性食品。
媒体称美国可能批准转基因鲑鱼上市销售(组图)
美批准转基因三文鱼可食用http://www.sina.com.cn  2011年05月25日11:57  《环境与生活》杂志
转基因三文鱼仅需普通三文鱼一半时间便能达到成年体，目前，它已成为美国食品药品监督管理局（ＦＤＡ）首个批准食用的转基因动物。虽然ＦＤＡ的研究小组并未发现它对人类健康构成威胁，但开发转基因三文鱼的美国生物科技公司仍面临着专家的批判和消费团体的诉讼威胁。2011年将是转基因食物倍受争议的一年，获得批准的转基因三文鱼进入餐厅之后，相应的争议和置疑也将难以避免。
专家称转基因食品并非洪水猛兽 选择权在消费者
来源： 广州日报    关键字：有机食品;转基因食品;傅亮;转基因动物食品;鲑鱼    作者：    2011-02-06 19:40
转基因食品到底安不安全？市场和超市里的菜肉哪个更新鲜?分子厨艺又是怎么一回事……记者走访暨南大学理工学院食品科学与工程系吴希阳教授、傅亮教授，以及在广州分子厨艺领域做推广的何海晖先生。他们从各自专业领域的角度告诉我们，2011年，我们的餐桌上面临着一番怎样的“革命”。
食材生产篇
美国人要吃转基因鲑鱼了！
美国FDA(食品及药物管理局)即将批准基因改良过的人工养殖鲑鱼进入市场，在2011年，这种转基因的鱼肉将首次摆上美国家庭的餐桌。随着过度捕捞和生态恶化，野生的鲑鱼资源越来越少，对鲑鱼的需求量却有增无减。科学家们研究开发的这种转基因鲑鱼，从海洋中一种大头鱼的身上截取了一段基因，移植在来自大西洋的野生鲑鱼基因链上。实验证明，基因改变后的鲑鱼生长速度加快了两倍，如果最终审议通过，这将是人类食谱中第一次出现转基因动物。
转基因动物会不会对环境生态安全造成损害？美国有生物学家表示，因为鱼类是可以自我繁衍的动物，对这种转基因鲑鱼生命周期的整体监测还很有限，现在很难说会不会对种群以及海洋中的其他物种产生影响。
辩护者则认为，转基因鲑鱼只准在陆上养殖，在养殖过程中禁绝它们与野生鲑鱼接触的可能就可以避免杂交的发生。另外，对这些鲑鱼播撒一些对人体无害的药剂，也可以避免其他鱼类沾染上它的基因。人类从几千年前就开始人为地改良他们养殖的谷物、牲畜的种群质量为自己的需求服务。更有科学家信心满满，认为这是肉类食品未来发展的一个必然方向，创造出具有绝佳脂肪和蛋白质比例的转基因猪肉、牛肉指日可待。
转基因动物食品并非洪水猛兽
在暨南大学，记者跟食品科学与工程系吴希阳教授聊起转基因动物食品时，他指出，转基因动物上中国人餐桌的时间应该不会那么快。目前国内对转基因动物类食品的研究还很少。在进口方面，官方还是持谨慎的态度。在吴希阳看来，这是应该持有的态度。欧洲，尤其是法国，对转基因食品的态度更为苛刻。日本则采取零种植，允许进口的政策，反对转基因作物的理由，主要还是保护本国品种，认为转基因品种可能会影响到土生品种的多样性。
目前，中国批准进口和在国内种植的转基因品种有玉米、大豆、油菜、棉花、甜椒、番茄、木瓜等。
吴希阳认为大众对转基因食品的态度还需要更多的科学精神。他认为，有些做防病基因改变的品种，其实是有益的改良，对科学家严谨的科研成果应该持信任的态度。比如转基因大豆的研制是为了配合草甘膦除草剂的使用。在移植了矮牵牛的一种基因后，大豆植株可以不被草甘膦除草剂杀死。吴希阳说，美国人早在上世纪90年代就开始吃转基因食品，目前并没有发现有什么危害产生。但是，所谓的动物喂养实验，并没有进行非常长期的观测，9个月或者最多1年的观察期，并不能了解到其对动物乃至人类第二代、第三代的影响。目前，吴希阳的课题组正在做的，就是对小鼠喂养转基因大豆的测试，他们准备将这个实验一直做到三代、四代去。
在转基因食品问题上，吴希阳认为最关键是让老百姓知道哪些是转基因的，哪些不是，成分标识清晰是供应商家有责任做到的。至于吃还是不吃，选择权应该留给消费者自己。
有机食品，很美好却身处困境
与转基因潮流相对立，对有机食品的推崇，成为崇尚自然派的人士推崇的食品科技潮流。一些有机食品的忠实支持者实际上已经把有机食品当成了自己的信仰，与转基因食品势不两立。暨南大学理工学院食品科学与工程系傅亮教授对记者说，目前中国的现实是，所有做有机食品的企业都不太能挣钱，“这是因为国内'有机’的标准比较混乱，在质量上很难有真正稳定的保证。”傅亮说。
所谓“有机食品”，一个国内通用的定义是指根据有机农业和有机食品标准，生产过程中不使用人工合成的肥、药、调节剂、添加剂、防腐剂，不采用基因工程获得的产品，有机食品须经国内外有机食品认证机构认证。欧盟、日本都有自己的标准认证体系。国际通行的有机食品IFOAM的基本标准包括了植物生产、动物生产以及加工的各类环节，标准每两年都会更新一次。
国外有些科学家实验证明，有机食品并不一定比普通食物更有营养，迷信有机食物并不比迷信转基因食物来得更科学。但在化学有害物质方面，有可能有机蔬菜上面残留的污染物更少。它最迷人的，是它所引领的“自然”态度，这归根是种生活哲学，而不一定是科学。“人类在地球上存在了这么多年，在吃的问题上，大家还是遵循着自然有什么，我们吃什么的态度。这可能已经存在在我们的天性当中了。”傅亮如是说。
食物储藏、运输篇
冷链产业，跟菜市场说再见
有了好的食材，我们想要解决和提高的，是如何让食材以最新鲜、最安全的方式吃到我们的嘴里。傅亮认为，如果说在2011年或者未来几年，有什么值得期待的新的食品科技潮流的话，当属冷链物流在食品工业中的应用。冷链，是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成，要想保证新鲜，并不简单，是需要多环节密切配合的系统工程。“这是一个将从菜园、牧场收获的瓜果蔬菜、肉禽蛋奶类食品，以最新鲜、安全的仓储、运输方式送到我们家里餐桌上的一个系统性链条。代表着我们的食品产业从农业向工业转型的未来。”傅亮说。
还在菜市场买菜吗？这已经不是未来的潮流所向。“菜市场的消失是早晚的事。一些发达国家已经朝着这个方向走了。我们还停留在小农小贩在市场里贩卖的阶段，农畜产品的质量很难保证。猪肉挂在那里几个小时，食品安全就已经开始受威胁了。”傅亮说，“我们国家的食品现在更接近农业，而非工业。如果能从工业的思路从生产到采摘、加工、仓储、运输、配送上门一条龙，形成一个有效的系统，那食品安全将更能保证。”
傅亮认为，理想的冷链势必催生垄断企业。但他认为这并不意味着大量农民、菜农会失业，相反，他们为这些垄断企业工作，收益能更有保障。“如果说这个潮流有什么风险的话，就是有可能外资会抢先进驻，我们的饮食被外国大企业控制。另外这是个系统的社会工程，需要更强的监管力度，需要不同领域环节的配合。任何环节的质量缺失，都会让冷链的理想破灭。”傅亮说。
烹饪篇
分子厨艺，与科技亲密接触
食材走进厨房以后，又有什么新的烹饪加工方法，值得我们在新的一年中大胆尝试呢？分子厨艺，会是其中不能不讲的一派。它将运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组，它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱。
将分子厨艺玩得出神入化的名厨莫过于西班牙的阿德里亚，他也是分子厨艺运动的龙头老大。他所掌勺的餐厅EI Bulli位于巴塞罗纳东北边约150公里的布拉瓦海岸。餐厅1年只开放6个月，只有十多张台，只接受晚餐预订，而排队的人数已达40万。厨师的代表作是芒果鱼子酱，用液态氮将芒果浓汁急冻并包裹在胶囊内，看上去宛若真正的鲑鱼鱼子，一咬之下，饱满的芒果汁水充满整个口腔。科技与做饭的亲密接触，让喜欢尝新的美食家们兴奋不已。分子厨艺改变的是食材的外观形态，并没有改变它的成分。
广州创新烹饪技术中心的何海晖是广州最早学习并推广分子厨艺的一批厨师之一，他指出分子厨艺更要求精确性。在这一领域，已经开发出了许多技术，像是液氮技术、低温慢煮、球化技术、泡沫技术等，都需要精确的操控，可以说是失之毫厘谬以千里。液氮是挥发性的惰性气体，对人体无害。利用液氮低温的原理，可以将液体的食材迅速固化，像是能做出爆米花口味爽脆口感的冰激凌等。
利用国外发明的低温慢煮设备，可以让食物在50℃~85℃之间保持低温慢煮，跟传统的高温煮食相比，更能保持肉类的营养成分和美妙的口感。“不同的食材需要的慢煮时间不同，从几十分钟到十几小时的都有。这种方法做出来的牛肉比较嫩滑。”何海晖说。球化技术运用化学原理，利用钙粉和海藻粉之间的化学反应，可以将果汁固化。像是芒果浆，加了这些添加剂，可以做出一个惟妙惟肖的鸡蛋黄，吃起来却还是芒果的味道。荔枝汁做出的假鱼子酱也是这个原理造出来的。原本液态的食材变成泡沫，则是加入大豆卵磷脂高速搅拌出来的。“这些添加剂都是天然萃取的，所以不用担心会有健康危害。”何海晖说。
其实我们的老祖宗早就在尝试分子菜了。豆腐花、棉花糖都是改变食材结构的尝试。愿不愿大胆一试，要看您自己啦。
责任编辑： 李淼川

转基因鲑鱼
人类科技的“杰作”——转基因猪