什么是脂肪酸和多不饱和脂肪酸？

什么是脂肪酸？ 首先，让我们用一个简单的解释是什么定义了一个酸。 一种酸是任何物质，能捐赠的“损失”的氢离子，带负电荷的酸性氢离子（也称为一个质子;写为^H +）， 。 捐赠氢离子向周围的解决方案，从而增加溶液中质子的浓度，在pH值下降的结果。 pH值越低，更多的酸性是一个解决方案。 对于酸碱化学的详细解释，访问“医学生物化学“页面。 脂肪酸被定义为长链含有碳和氢原子的羧酸基团，一端（羧酸书面羧基）（烃分子称为）组成的化合物。 见16碳脂肪酸，棕榈酸的结构，如下图。 脂肪酸捐出自己的氢离子，容易在生理pH值发生时，羟基（- OH）是带负电荷。 脂肪酸碳原子的编号开始与羧酸基团的碳。

四个其他原子的碳原子形成共价键。 在自然界中其他原子无论是碳（C），氢（H），氮（N）或氧（O）。 在某些情况下，绑定到一个C的C或O原子势必通过一个双键（书面- C = C -或- C = O，如棕榈酸图）。 不包含碳-碳双键的脂肪酸被称为饱和脂肪酸，因为碳原子的四个单共价键“饱和“。 含有碳-碳双键的脂肪酸是不饱和脂肪酸和多个站点的不饱和脂肪酸， 被称为多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸）。 是来自碳原子数，其次是不饱和的网站（如棕榈酸是一个16碳没有不饱和脂肪酸，并指定由16点）的数量，用于脂肪酸的数字指定。

棕榈酸

不饱和脂肪酸的网站是由符号 Δ的首个碳双键的相对的羧酸基团（- COOH）的碳指定碳＃1表示。 例如，亚油酸是一个18碳脂肪酸与不饱和的两个地点：碳9和第10和碳12和13之间的其他关系，并指定^{由18:2Δ9，12（}请参见下表）。

少于8个碳原子的饱和脂肪酸是液体，在体温，而那些含有十余在此温度下的坚实。 脂肪酸的碳 - 碳双键的存在显著降低熔点相对相同数量的碳原子的饱和脂肪酸。 在食品工业中，许多动物和植物中提取多不饱和脂肪酸（这是在室温下是液体）都经过化学处理引入到碳原子，是为了使这些多不饱和脂肪酸在室温下固体双保税的氢原子。 这个过程中，被称为“氢化”，产生的部分氢化油 ，发现在众多的食材，如人造黄油。

在人体中发现的脂肪酸大部分是在饮食中获得的。 然而，人体能合成各种脂肪酸的结构需要从其他的碳化合物（见脂肪酸合成的详细信息，医学生物化学页）。 这两个关键的例外是已知的多不饱和脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸（α-亚麻酸）酸，略ALA的。 不能合成这两种脂肪酸在人体内的前体，并因此被视为必需脂肪酸;感，他们必须在饮食中必不可少。 由于植物能够合成亚油酸和ALA，人类能获得这些脂肪消耗，或者吃进食这些植物脂肪的动物的肉多种植物。 这两种必需脂肪酸也被称为欧米加脂肪酸。 亚油酸是ω- 6多不饱和脂肪酸和α-亚麻酸是ω- 3多不饱和脂肪酸。 见下面的表结构和下一节解释究竟是什么使得脂肪酸欧米茄脂肪酸。

共欧米茄脂肪酸的结构

数值符号 通用名称和晶体结构 评论 18时^01Δ9 油酸
ω- 9单元不饱和脂肪酸 ^18:2Δ9，12 亚油酸
ω- 6多不饱和脂肪酸 ^{18:3Δ9，12,15} α-亚麻酸（ALA）
ω- 3多不饱和脂肪酸 ^{20:4Δ5，8,11,14} 花生四烯酸
ω- 6多不饱和脂肪酸 ^{20:5Δ5，8,11,14,17} 二十碳五烯酸（EPA）的
ω- 3多不饱和脂肪酸
浓缩的鱼油 22时^{06Δ4，7,10,13,16,19} 十二碳六烯酸（DHA）
ω- 3多不饱和脂肪酸
浓缩的鱼油

什么是的Omega - 3，-6和-9脂肪酸

长期欧米茄，因为它涉及到脂肪酸，是指终端从功能的羧酸基团（- COOH）最远的碳原子。 指定一个多不饱和脂肪酸（PUFA）的ω- 3脂肪酸，例如，定义的第一个站点，脂肪酸欧米茄结束的不饱和的位置。 因此，如α-亚麻酸（ALA），其中港口3个碳 - 碳双键（即不饱和网站）的ω- 3脂肪酸，从欧米茄结束的第三和第四个碳原子的不饱和网站（见图在上表）。 的omega - 3脂肪酸摄入的食品中，为机体所利用的主要类型有三种：ALA，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的。 人体一旦食用，转换ALA为EPA，然后在如下图所示的DHA。 EPA和DHAω- 3脂肪酸，作为重要的脂源性细胞信号传导，基因表达和炎症过程的调制前体的两种类型。 有许多其他的OMEGA - 3在自然界中发现的多不饱和脂肪酸，但本文讨论的重点目的是ALA，EPA和DHA。

重要的是要表示，在讨论ω- 3脂肪酸，他们的饮食来源是很重要的的。 在ALA的植物，如亚麻籽油，丰富的Omega - 3脂肪酸。 如上所述，ALA必须先转换为EPA（需要3个独立的反应）和DHA（需要额外的四个反应）。 从鱼的Omega - 3脂肪酸丰富的EPA和DHA，因此不需要经过复杂的转换的ALA所需的步骤。 此外，为DHA的ALA转化为EPA和当时的环保署耗时一个典型的西方饮食中动物脂肪丰富的个人效率低下。 因此，直接中含有丰富的EPA和DHAω- 3脂肪的饮食摄入量是临床上最受益。

ALA转换为EPA和DHA的途径

在饮食消费的ω- 6多不饱和脂肪酸大部分来自植物油，如豆油和玉米油和亚油酸组成。 亚油酸是20碳不饱和脂肪酸，花生四烯酸这是主要的omega - 6多不饱和脂肪酸在人类中发现（见上图）的前身。 花生四烯酸的意义在于，它的前体分子合成的具有生物活性的脂质的家庭称为花生酸类物质（eicosa指20）。 一类花生酸类物质的合成和生物措施的详细描述， 可以发现在医学生物化学页（下面介绍了一些行动）。

消费后，亚油酸转化为γ-亚麻酸（γ-亚麻酸，亚麻酸）。 GLA的不应该混淆ALA的，正如上文指出，是一个重要的的ω- 3多不饱和脂肪酸。 GLA的本身也可以从几种植物的基础油，包括琉璃苣油，acai莓果摄入。 亚麻酸，EPA和DHA一样，是一个重要的膳食多不饱和脂肪酸，如下所述。

GLA的dihomo -γ-亚麻酸（DGLA）和花生四烯酸，然后转换。 转换亚油酸，亚麻酸（称为Δ- 6 -脱氢酶;书面^Δ6 -去饱和酶）的酶的活性是缓慢的，可以得到进一步的损害，以及由于营养不足，在炎症条件。 因此，花生四烯酸合成的最大容量的发生与摄入GLA因此， ^绕过 Δ6脱氢酶反应。 像^Δ6 -去饱和酶，酶的活性DGLA转化为花生四烯酸（称为^Δ5 -脱氢酶）是限制在花生四烯酸的合成，其活性也受饮食和环境因素的影响。

由于有限的Δ活动⁵大部分脱氢酶从GLA的形成DGLA是插在同一个地方，是花生四烯酸膜脂。 这导致含有DGLA和那些含有花生四烯酸脂质膜之间的竞争。 比较不同的是由于从DGLA与花生四烯酸的下文指出派生的生物活性脂质的生物活性时，这将成为显著。

油酸是主要的ω- 9脂肪酸，在人体中发现的，它是一种单不饱和脂肪酸（见上图）。 油酸是一种必需脂肪酸，因为人体可以引进从饱和脂肪酸前体的不饱和。 由于ω- 9脂肪酸的缺乏在不饱和的omega - 6的位置，他们不能参加的花生酸类物质的合成，因此没有在调节炎症反应的重要。

什么是共同来源的欧米茄脂肪

ω- 3脂肪酸

浓度最高的关键ω- 3多不饱和脂肪酸，EPA和DHA，发现在冷水鱼类，如鲑鱼，鲭鱼，大比目鱼，沙丁鱼，金枪鱼，鱼和鲱鱼。 ALA是亚麻籽油（亚麻籽油亚麻酸含量最高的任何食物），亚麻籽，亚麻籽粉，油麻籽，hempseeds，核桃，南瓜籽，巴西坚果，芝麻，鳄梨，一些深绿叶蔬菜（甘蓝，菠菜，马齿苋，芥菜，羽衣等），油菜籽油（冷压和粗），大豆油，小麦胚芽油。 ω- 3脂肪酸的其他来源包括磷虾油和藻类。 藻类的EPA和DHA坚持以严格的素食饮食的个人消费的最大来源。

应根据鱼油补充剂的消费量的EPA和DHA，鱼油的总额。 副刊不同的EPA和DHA的数量和比率。 ω- 3脂肪酸的鱼油胶囊中的一个常用量是0.18克（180毫克）的EPA和DHA（120毫克）0.12克。 5克的鱼油中含有约0.17-0.56克的EPA（170-560毫克）和0.072-0.31克的DHA（72-310毫克）。 不同种类的鱼含有ω- 3脂肪酸的变量，和不同类型的坚果或油包含可变数量的ALA。 鱼油中含有每克油约9卡路里。

ω- 6脂肪酸

亚麻籽油，亚麻籽，亚麻籽粉，油麻籽，hempseeds，葡萄籽油，南瓜子，松子，开心果，葵花子（生）ω- 6多不饱和脂肪酸，橄榄油，橄榄，琉璃苣油，月见草油，黑加仑籽油，板栗油，和鸡。 玉米，红花，向日葵，大豆和棉籽油中还含有高浓度的亚油酸，但由于加工可在商店货架上发现的产品使用时的营养缺乏。 琉璃苣油含有最高浓度的临床显著的ω- 6多不饱和脂肪酸，亚麻酸。

ω- 9脂肪酸

ω- 9单不饱和脂肪酸（主要是油酸）橄榄油（特级初榨或处女），橄榄，鳄梨，杏仁，花生，香油，山核桃，开心果，腰果，榛子和澳洲坚果。

为什么要改变我的饮食欧米茄脂肪

改变饮食摄入ω- 3多不饱和脂肪酸的比例超过ω- 6多不饱和脂肪酸已被证明有显著的不同情况和疾病状态的临床影响。 来自直接增加摄取的EPA，DHA，亚麻酸，和DGLA最高的临床效益。 这样做的好处是，由于易制毒化学血脂这些复杂的多不饱和脂肪酸在人体中的酶不能有效转换。 下面列出了几种病理生理情况下，欧米茄不饱和脂肪酸摄入增加的影响。

高胆固醇，血压和心脏疾病：

遵循地中海式的饮食的人往往有血浆高密度脂蛋白（HDL的;所谓的“好胆固醇”）的含量较高，这有助于促进心脏健康。 因纽特爱斯基摩人，谁得到了高含量的omega - 3脂肪酸，食用富含脂肪的鱼也往往有所增加高密度脂蛋白胆固醇和降低甘油三酯。 一些研究表明，鱼油补充剂降低甘油三酯水平。 最后，核桃（ALA的丰富报道，以降低总胆固醇和甘油三酯高胆固醇水平的人，一些临床研究表明，饮食或鱼油补充剂，富含ω- 3脂肪酸降低高血压患者的血压。使用鱼油补充剂的临床研究发现，每日服用3个或更多克的鱼油，可能会降低人们的血压与未经治疗的高血压，以帮助防止心脏疾病的最佳途径之一是吃饮食中饱和脂肪含量低，吃食品，含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪（包括omega - 3脂肪酸的）。临床证据表明，EPA和DHA的鱼油有助于降低心脏疾病的危险因素，包括高胆固醇和高血压。已被证明是下级的人已经有心脏病发作的心脏病发作，中风和心脏节律异常。鱼油甘油三酯（血脂），并降低死亡的风险，也出现以帮助预防和治疗动脉粥样硬化（血管硬化）通过减缓斑块和血液凝块，这可能会阻塞动脉。的发展，人口众多的研究表明，ω- 3脂肪酸主要来自鱼，在饮食，有助于防止导致动脉斑块积聚和血凝块引起的中风到大脑。吃的鱼，每周至少2份，可减少中风的危险高达50％。然而，高剂量的鱼油和ω- 3脂肪酸可能会增加出血的危险。的人吃多了超过3克ω- 3脂肪酸酸（相当于3份鱼每天），每天可能有较高的出血性中风的风险，潜在的致命的中风类型，在大脑中的泄漏或破裂动脉。

糖尿病：

2型糖尿病的人往往有高甘油三酯和高密度脂蛋白水平低，由于破坏正常的胰岛素行动。 从鱼油中的ω- 3脂肪酸的消费量已经证明，导致降低甘油三酯和增加HDLS（所谓的“好胆固醇”）水平。 因此，吃的食物或服用鱼油补充剂可以帮助糖尿病人。 pathopysiological中断，因为在与2型糖尿病的人发生导致下降较多的ALA转化为EPA和DHA，在ALA的丰富的补充使用（从亚麻籽，例如）可能不会有相同的利益作为鱼油。

各类癌症的：

吃的食物含有丰富的ω- 3脂肪酸似乎可以降低大肠癌的危险。 例如，爱斯基摩人，他们往往有高脂肪的饮食，多吃含有丰富的omega - 3脂肪酸的鱼类大量有大肠癌的低税率。 动物研究和实验室研究发现，ω- 3脂肪酸预防结肠癌的恶化。 初步研究表明，每天服用鱼油可能有助于减缓疾病的早期阶段，在人们患结肠癌的进展。 如果你有大肠癌，服用任何补充剂之前询问你的医生。 尽管并非所有专家都同意，谁吃的食物丰富的ω- 3脂肪酸多年来的妇女可能患乳腺癌的可能性较小。 需要更多的研究来了解ω- 3脂肪酸可能对预防乳腺癌的效果。 男子组的人口为基础的研究表明，低脂肪的饮食，包括鱼或鱼油的omega - 3脂肪酸有助于预防前列腺癌的发展。

类风湿关节炎：

大多数临床研究中，研究欧米茄3脂肪酸补充剂关节炎都集中在类风湿关节炎（RA），是一种自身免疫性疾病，导致关节发炎。 一些小型研究发现，鱼油有助于降低RA的症状，包括关节疼痛和晨僵。 一项研究表明，与RA的人服用鱼油可能能够以较低的非甾体类消炎药（NSAIDs）的剂量。 然而，不像处方药，鱼油并没有出现减缓RA的进展，只是治标。 关节损伤仍然存在。 实验室研究表明，丰富的omega - 3脂肪酸（以及低炎症的ω- 6脂肪酸）的饮食可以帮助患有骨关节炎的人，但需要更多的研究。 新西兰绿唇贻贝（翡翠管），ω- 3脂肪酸的另一个潜在来源，据报道，以减少关节僵硬和疼痛，增加握力，提高走在小群的人患有骨关节炎的步伐。 对于一些人来说，症状变得更糟，才改善。 对照的临床试验分析止痛效果的ω- 3脂肪酸补充RA或炎症性肠病（IBS）和痛经（痛经）引起的关节痛的人。 结果表明，ω- 3脂肪酸，与常规疗法，如非甾体抗炎药，可能有助于缓解关节疼痛与这些条件相关。

系统性红斑狼疮（SLE）：

一些小型研究表明，EPA鱼油可能有助于减轻狼疮的症状，疲劳和关节疼痛为特征的一种自身免疫性条件。 然而，两个小的研究发现，鱼油没有效果，对狼疮性肾炎（狼疮引起的肾脏疾病，本病常见的并发症）。

骨质疏松症：

一些研究表明，ω- 3脂肪酸可以帮助人体增加钙的水平，提高骨骼强度，虽然不是所有的结果呈阳性。 一些研究还表明，骨质流失更可能比正常水平，与这些人谁没有得到足够的一些必需脂肪酸（特别是EPA和γ-亚麻酸GLA]，ω- 6脂肪酸）脂肪酸。 在以上的妇女患有骨质疏松症65的研究，那些EPA和亚麻酸补充剂的有3年以上的损失比那些服用安慰剂的人少骨。 其中许多妇女也经历了增加骨密度。

炎症性肠病（IBD）的：

结果是否ω- 3脂肪酸可以帮助减轻症状克罗恩病和溃疡性结肠炎，鸡传染性法氏囊病的两种类型的混合。 一些研究表明，ω- 3脂肪酸可以帮助添加药物如柳氮磺胺吡啶，（鸡传染性法氏囊病的标准用药）。 其他发现没有任何效果。 需要更多的研究。 鱼油补充剂可引起副作用，鸡传染性法氏囊病的症状相似（如胀气，嗳气，腹胀，腹泻等）。

哮喘：

ω- 3脂肪酸对哮喘的研究是喜忧参半。 在一个小的，良好的设计哮喘患儿29例临床研究，那些服用鱼油补充剂，含有丰富的EPA和DHA为10个月减少儿童服用安慰剂的人相比，他们的症状。 然而，大多数研究都表明，没有任何效果。

黄斑变性：

49岁以上的超过3000人的问卷发现，那些吃更多的鱼不太可能比那些吃少鱼性黄斑变性（一个严重的年龄相关的眼部状况，可以进展为失明）。 同样，一项临床研究发现，比较性黄斑变性眼病500 350人没有一个健康的膳食平衡的ω- 3和ω- 6脂肪酸，在他们的饮食鱼不太可能有黄斑变性。

潜在的药物相互作用：

由于ω- 3脂肪酸补充剂和其他处方药的影响之间的相互作用的潜力，它是非常重要的咨询您的医生，并告知他/她你的意图开始服用这些补充剂类型（如EPA，DHA和ALA ）。 一些潜在的禁忌或因药物相互作用的有利影响包括：

血液稀释药物的Omega - 3脂肪酸可能会增加血液稀释药物的影响，包括阿司匹林，华法林（香豆）和氯吡格雷（波立维）。 在某些情况下（如心脏疾病），服用阿司匹林和ω- 3脂肪酸可能会有所帮助，但他们只应采取的卫生保健提供者的监督下。

糖尿病药物服用ω- 3脂肪酸补充剂可能会增加空腹血糖水平。 如果服用药物如格列吡嗪，格列本脲（Micronase或DiaBeta）（Glucotrol和Glucotrol XL），格华止（二甲双胍），或胰岛素来降低血糖，慎用。 你的医生可能需要增加药物剂量。

环孢素环孢素是器官移植的人用药。 考虑在环孢素的ω- 3脂肪酸（Sandimmune）治疗??可减少毒副作用，如高血压和肾功能损害的影响，与这种药物有关。

Etretinate和外用类固醇添加ω- 3脂肪酸（EPA）的药物治疗etretinate（Tegison）和外用皮质类固醇可改善牛皮癣症状。

膳食指南，包括你的饮食中ω- 3脂肪酸量增加和减少的omega - 6，ω- 3的比例，降胆固醇药物可能有助于降低胆固醇的他汀类药物已知的药物，更有效地工作组。 这些药物包括立普妥（阿托伐他汀），Mevacor（洛伐他汀），舒降之（辛伐他汀）。

非甾体类消炎药（NSAIDs）在动物研究中，ω- 3脂肪酸治疗减少溃疡的非类固醇消炎药（NSAIDs）的风险。 非甾体抗炎药包括布洛芬（布洛芬或布洛芬）和萘普生（Aleve或Naprosyn）。 这些相同的效益，无论是在人类尚未确定。

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