港股庄家:【干菜包子】教你一步一步做包子

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 12:27:06
先上成品
  特点:干菜香、猪肉鲜、面皮软
  

材料:
  面粉500克、酵母1勺(2号)3克、糖1勺(大号)20克、盐1勺(4号)1克、水230克
  猪肉200克(肥三瘦七)、干包菜(自晒的)、料酒、酱油、盐、白糖少许、胡椒粉、鸡精、香油
  
制肉陷
  1:将猪肉洗净剁成泥
  2:干包菜用水泡软切碎
  3:锅放油烧热放入干包菜炒香,放盐翻炒出锅晾凉


4:肉泥放入盆内,加入鸡精、胡椒粉、盐、白糖少许、酱油、料酒、香油、和少许清水,搅打至有粘性倒入干包菜拌匀成馅
发面
  1:白糖20克和酵母3克加温水230克调好,面粉放盆中加盐1克拌匀
把酵母水倒入和成面穗,再揉匀揉光,(面光、盆光、手光)
盖上保鲜膜放温暖处,让其发酵至2倍大。(或放在热水锅中发)因为天气问题,我是放在热水锅中发面,盖上盖
刚好1小时,发好有2倍大,揭开面看蜂窝洞
将发酵好的面团放案板上,揉透后,(最好不要撒太多的干粉,不粘面板就行,也不要揉得太久,以免把面揉死)搓成条,切成面剂
按扁,擀成中间厚四周薄的面皮,放入馅料
上笼蒸 蒸格先擦好油捏成包子胚放蒸锅内再醒30分钟左右,(视温度调整时间),醒发后
然后用冷水上锅,开中火蒸20分钟左右,(大的蒸20分钟,小的15分钟)关火10分钟后出锅。
20分钟到已蒸好