中财网手机steam直播全屏:海南调查：石斑鱼商机
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 19:17:55
6月23日，广州黄沙水产交易市场的青斑和老虎斑价格是：52元/斤和96元/斤；5月12日分别是58元/斤和100元/斤……记者查询该市场近半年来的报价发现，这两种鱼价格基本保持在50元/斤和95元/斤以上。
老虎斑
价格如此高的鱼，从哪里来？养殖现状如何？
黄沙市场一工作人员介绍，老虎斑多是来自海南，而青斑则在海南及广东均有货源。业内人士介绍说，青斑在华南四省(两广、福建及海南)均有养殖，种苗生产主要在海南；老虎斑的种苗及养成均集中在海南。
6月上旬，南方农村报记者对海南石斑鱼产业进行了走访调查。
种苗篇
能出苗是硬道理
暴利下的高风险
“你那里有多少苗，什么时间能出？”自从韩良光的这批青斑苗孵出来后，他每天都要接到很多这样的电话。6月8日，记者来到海南文昌翁田镇韩良光的苗场时，他笑着抱怨道，“也不知道他们怎么知道我有苗的，一有苗出，电话就响个不停。”
苗场设施很简单：两口各半亩水面铺了地膜的高位池，几平方的彩条布悬浮在水中，上盖遮荫棚，外加每口池1-2台叶轮式增氧机。成本很低，主要是受精卵及人工钱，1公斤卵1000元左右，一口池放一公斤；从放卵到卖小苗(3公分左右)，一个多月时间，一两个工人就能解决问题。但产值却不低，按照目前青斑小苗1元/尾的价格，两口池能出20万尾苗的话，产值会有20万元。
一口池10万苗并不是空想。韩良光介绍说，1公斤受精卵有100-120万粒，做得好的话，三五成成活率也有，能出四、五十万尾苗。
有业内人士向记者透露，海南曾经有过的最高记录是，一口池(一公斤卵)出了青斑苗80万尾，在业内盛传一时。相对于一口池不到万元的孵化成本来说，80万尾苗80万元的产值，暴利得有点离谱，也是一大奇迹。
与青斑相比，老虎斑苗的价格则更高。6月上旬，两公分的老虎斑小苗价格为2.5元/尾，4、5月时甚至高达3-4元/尾。但成本也相对高些。据了解，目前老虎斑一公斤受精卵要过万元，同时，由于其残杀性比青斑更严重，很难做到青斑那么高的出苗量，因而苗价更贵。“老虎斑的成鱼价格比青斑贵，苗价贵点，养殖户都能接受。这也是苗贵的原因之一。”在海南从事多年石斑鱼种苗生产的李刚(化名)认为，“单从孵化难度上来说，老虎斑与青斑差别不大。”
种苗孵化只是鱼苗入池前的第一道工序，做标粗的是赚取利润的第二道环节。标粗场从孵化场购买2-3公分的小苗，经过不到两个月时间，标至8-10公分规格出售。标粗后的苗价随即翻番，青斑由买进来的1元/尾涨至8-10元/尾；而7公分以上的老虎斑苗目前的价格是15元/尾。
如此高利润的背后，也隐藏着巨大的风险。“很多人看到了这个行业可能成就一夜暴富，这两年来做苗的也越来越多，但真正赚到钱的却并不多。原因在于这条鱼并不好做，技术也不成熟，很多人做了几年也没孵出一条苗来。”李刚说，“标粗也一样，成活率高低决定了利润。目前的正常水平是，能有5成的成活率就不错了，有的甚至全军覆没。”
他同时认为，标粗的成功率及利润比做孵化要高，但由于其投资更大，一旦遇到病害暴发，损失将会更严重。“比如标老虎斑苗，如果一次购进3万尾小苗，苗钱就要10万元。如果拿10万元来搞孵化，可以做好几批了。”
有人半开玩笑的对记者说：现在养虾有什么意思呢？一口池放苗都要几千元，还要投入那么多的养殖成本，最后能有多少产量不知道，能卖什么价格也不知道。还不如买几公斤卵来做石斑苗，一口池做不出苗的话，损失不大，还可以再继续，一旦做出苗来，其利润却远非养虾可比。
青斑 海南调查:石斑鱼商机
技术未有大的突破
利润虽高，但苗不好做，这是行业人士的共识。从受精卵到标粗，时刻都蕴藏着危机。
事实上，海南的多数种苗孵化场并没有自己的亲鱼，只有少数比较大型的苗场有。亲鱼主要集中在陵水，其来源途径主要有三条：一是自己培育，二是向养殖户购买养了几年的成鱼用作亲鱼，三是购买野捕的性成熟鱼(很少)。没有亲鱼的苗场，只能从有亲鱼的苗场购买受精卵来进行孵化。
把握好受精卵的质量是第一道难关。
石斑鱼是雌性先熟的雌雄同体鱼。青斑雌鱼经过3年的养殖，到8斤以上规格开始怀卵，养到更大规格才能实现“性转变”，由雌鱼转变为有生殖功能的雄性亲鱼。由于近年来的过度捕捞，造成自然海区中存在雌多雄少的性比失调现象。所以，性腺成熟的雄鱼不易获得是亲鱼选择中的难题。好比龙趸苗，能做出苗来的很少，主要原因是雄鱼很难找到，雌鱼多，结果产出的卵多是未受精的。
在人工养殖条件下，要通过人工技术使雌鱼发生“性转变”，使雌雄鱼的产卵和产精同步进行，这是一道技术关。否则，如果产出来的卵是未受精的，如何能孵化鱼苗？
培水是第二道关。首先是开口饵料问题。仔鱼个体纤弱、口径小，对开口饵料的要求严格。轮虫、桡足类是公认的营养比较全面的活体开口饵料，但要大量培养它们目前仍比较困难。轮虫、桡足类供应不上，就会造成鱼苗的营养跟不上。其次是要有相对稳定的水环境。李刚向记者介绍，石斑鱼病害中有一种病毒性神经坏死病，一旦暴发就无药可救，目前在国内还是一大未被攻克的难题，而在台湾已有相关的疫苗和检验试剂生产。据了解，这种病毒在石斑鱼中流行甚广，如果亲鱼本身带病毒，会造成受精卵及鱼苗都带病毒，在水环境突变时，鱼产生应激就容易暴发。“无论是孵化还是标粗，又或者是养成过程中，保持水环境的稳定是至关重要的。”
石斑鱼有凶猛的本性，自相残杀严重，特别是从生物饵料转为人工饵料阶段，极大地影响了种苗的成活率。这也是目前尚无法解决的问题。李刚比划着说：“两条一般大的老虎斑苗，一条可以把另一条直接吞食。无论是青斑还是老虎斑，相互之间咬伤咬死的现象非常严重。”
“整个行业还处于一个非常混沌的状态，谁也无法保证出苗量，谁也给不出一套完整的操作章程来。总的来说，种苗孵化的技术目前并没有大的突破。”李刚补充道。
苗产量十分有限
技术上的限制使石斑鱼苗的产量受限，并不能满足市场需求。韩良光说，现阶段来说，只要你有苗，就不愁卖不掉。
以老虎斑为例，究竟海南的老虎斑苗年产量有多少？记者咨询多位业内人士，得到的答案是，老虎斑苗产量很小，出苗高峰期时每月小苗的产量应该不超过百万尾。据了解，海南做老虎斑的苗场不多，主要是陵水几家比较有实力的苗场。业内人士估计，产卵量较大的几个月，每个月能出2-3公分的小苗不过百万，再标粗到7-10公分，成活4-5成的话，能上鱼排养成的大苗也就几十万尾。全年下来，产量估计只有三四百万尾，远远不能满足市场需求。
但青斑的苗量要比老虎斑大得多。据介绍，石斑鱼在海南每年的产卵时间是从阳历四月份开始，青斑每个月能连续十来天产卵，而老虎斑则每个月只产一次。虽然一条老虎斑与青斑的单次产卵量相差不大，但在一个月内，青斑的产卵量则要大得多。这是青斑苗量较大的原因之一。
另外，更主要的原因是，这几年做青斑苗的人越来越多。“以前海南做青斑苗的苗场屈指可数，而且主要集中在陵水，而现在呢，大大小小的苗场有上百家，文昌、琼海等地都很多，甚至广东、福建也有不少。做的人多了，苗量自然就大。”李刚解释道。
记者从卖受精卵的苗场得到的信息是：卖出10公斤卵，分到10口池做苗，平均仅两口池能有苗出，而这两口池的出苗率正常也只有 三、五成。这正好反映了石斑鱼苗的孵化成功率低的现实。“只要有苗出，不管苗的大小，都是一件值得炫耀的事情。”业内人士这样评价。
"海南大学陈国华教授告诉记者.447x384 | 预览：100%
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宝石石斑
室外高位池育苗
据记者了解，海南目前石斑鱼苗孵化的生产方式主要有三种：一种是室内工厂化，水泥池育苗；一种是室外高位池育苗；一种是室外土池育苗。目前采用最多的是室外高位池育苗，其效果也是最好的。
室内水泥池育苗能完全人工控制水质和水温，鱼苗生长需要什么，可以在水里添加什么，使鱼苗不受水质和天气变化的影响，这是其最大的优势。但问题在于，目前并未真正搞清楚石斑鱼苗生长到底需要什么，这使得这种投资较大的生产方式在现阶段并没有取得好的成果。
而室外土池的水质又受底质的影响，人为控制困难，天气的影响又使水环境容易变化，这种方式也没有取得较好的效果。“室外高位池育苗可以说是介于上两种方法之间的，也是目前石斑鱼种苗生产的主流，市场上卖的苗大多是这种方式做出来的，包括标粗。”李刚介绍说，而海南以前大面积开发、现在部分荒废的高位虾池及虾苗场，正好为石斑鱼的种苗及养殖生产提供了现成的设施。
海南的石斑鱼种苗生产在国内占有重要地位。无论是华南地区均有养殖的青斑，还是主要在海南养殖的老虎斑，其种苗生产都主要集中在海南，比较优势明显是主要原因。
首先是气候条件。石斑鱼为沿海暖水性中下层鱼类，对水温要求较高。海南地处我国最南端，属热带海洋季风气候，光温充足，年平均气温22-26℃。优越的气候条件可使石斑鱼的孵化时间提前，且更适宜种苗生产。“一般认为，(福建)厦门以北地区，由于积温不够，对于石斑鱼亲鱼性腺的发育存在影响，因而不利于(石斑鱼)育苗产业的发展。”海南大学陈国华教授告诉记者。
其次是有较为细化的市场分工。据了解，在文昌及琼海一带，许多以前的虾苗场都参与到了石斑鱼种苗生产各个环节的经营中，形成了孵化、标粗、开口饵料培育、藻种培育等一系列的鱼苗产业市场，分担了经营风险，不少小规模苗场都有了生存空间。“但在其他地区，如果没有形成这样的细分市场，要做苗的话就要把各个环节都做到才行，这对苗场来说要承担的风险更大，而且对资金实力要求更高。”一业内人士这样分析，“当然台湾是个例外，他在这方面的产业化程度高于国内。”
养成篇
还有很大的市场空间
青斑以池塘散养多
资料显示，石斑鱼对盐度的适应范围较广，在11‰-41‰之间都能生存，最适在30‰左右。记者调查发现，作为海水养殖鱼类，海南省青斑的养成以池塘养殖为主，而老虎斑则以近海鱼排为主。
“文昌、琼海、万宁等东线沿海地区，以前都是养虾最多的地方，有大量的高位池及土池。在近几年养虾行情不被看好的大环境下，越来越多的养殖户把虾池转养了石斑鱼(青斑)。这几个地方才是海南石斑鱼最大的养殖区。”文昌清澜镇鱼虾料经销商庄老板向记者介绍。
据了解，东线沿海的文昌、琼海、万宁的水产养殖以池塘养殖为主，浅海鱼排养殖则主要集中在陵水、临高、三亚及洋浦等地。
海南省海洋与渔业厅的统计数据或可以为此佐证：2006年，海南石斑鱼的产量8559吨，产量最大的几个市是文昌、万宁、琼海，分别是4098吨、1557吨、1280吨；网箱养殖较多的临高及陵水地区，产量分别是641吨和450吨。
“不单是海南，包括两广及福建，青斑都主要是在池塘进行养成，这些地区甚至多使用土池养。”李刚介绍道，“但池塘养殖的仍以养几千条的散养户居多，真正上规模的还很少。”
记者了解发现，土池养青斑有生长速度的优势，一般半年时间可以从8公分大苗养成1斤左右的上市规格，但网箱的养殖周期要更长。
与青斑不同的是，海南养殖的老虎斑则主要在浅海鱼排进行，这两年也有人尝试到南沙礁岛实验，但效果还有待考证。“一般选择先在池塘里标粗，再上排。”海南陵水老虎斑养殖大户林老板介绍说。林老板的网箱数量在海南不算多，但其以养老虎斑为主，经济效益十分可观。
石斑鱼未能实现大规模的养殖，业内人士普遍认为，主要是受种苗生产及饵料供应的限制。
海南网箱养殖大户刘青利对记者表示，石斑鱼种苗生产未有大的突破，供应量不大，另外，人工配合饲料的开发也未成熟，所以规模养殖户都很少以养石斑鱼为主。“只能少量养。”
深水网箱养石斑鱼同样不上规模，“究其原因，种苗供应受限只是其中之一，另外，由于石斑鱼是底栖鱼类，其生性凶猛又不适宜与别的中上层鱼混养。一口深水网箱总不至于只养生活在中下层的石斑鱼吧，这样网箱浪费太大。”南海水产研究所郭根喜研究员向记者介绍，“石斑鱼也是一条不好加工的鱼，不能像金鲳那样，通过切片加工，扩大销量。”
三、五年内行情看好
华人在鱼类消费上的习惯有别于西方，“生猛海鲜”的潜意识根深蒂固，条冻、鱼片等加工制品反而不太喜欢，鲜活石斑鱼作为高档海产品的主流暗合了人们的消费心理，是这条鱼受追捧的原因之一。
国内石斑鱼的销售市场主要一些大城市，如广州、深圳、北京、上海等。刘青利向记者介绍，石斑鱼耐长途运输，用保温的方式，车船都能运。甚至从海南车运到上海后，还能在酒店的水缸里暂养一段时间。“这是一大优势，在活海鲜比较缺乏的内陆市场，石斑鱼的前景十分看好。”
“石斑鱼在中国的消费市场很大，国内的产量根本满足不了。”李刚介绍说，目前国内消费的石斑鱼有很多来自台湾，“以青斑为例，那边每天都有几千斤商品鱼，通过'小三通’的形式卖到厦门，再分销到其他城市。台湾产量的95%都进入了大陆。”
而对于老虎斑、老鼠斑等其他品种石斑鱼，越南、菲律宾等东南亚地区进入国内的数量也不少。据业内权威人士透露，国内一年通过各种渠道进入的石斑鱼数量超过一万吨。
“当然石斑鱼养成过程的风险相对于做苗来说要小很多。”李刚认为，虽然石斑鱼养成也会受致命的神经坏死病毒影响，但个体大了，抵抗力相对更强些。
除病害外，影响石斑鱼养殖的还有饵料问题。据了解，目前石斑鱼养殖仍以冰鲜饵料为主，少有使用人工配合饲料的。即便使用也主要集中在2-3公分鱼苗标粗到8-10公分这一过程，而且饲料主要选用统一、福寿、嘉盛等台资企业的产品。
而在商品鱼养成阶段，在养殖户看来，这样的饲料并不适合，不但饵料系数高，而且生长速度慢，比不上冰鲜饵料的使用效果。由于国内厂家还不完全了解石斑鱼的具体营养需求，或者投入产出比例不划算，使得没有石斑鱼成鱼饲料供应市场，在这方面还有待开发。
养成环节是从10公分左右的大苗，一直养到1斤以上的商品鱼。这个过程的主要成本在于饵料和种苗。饵料占养殖成本的大部分，但业内人士普遍认为，以目前的商品鱼价格，只要能使鱼快速生长的饵料，其价格高低都是可以接受的。“以现在的养殖方式及价格，所有的养殖成本不会超过售价的4成，利润比较可观。”
在记者采访过程中，几乎所有的受访者在谈及石斑鱼的市场前景时，都用一种十分肯定的语气回答，“这条鱼的发展空间很大，前景看好，至少在未来的三、五年内，行情不会有太大的变数。”
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海南石斑鱼工厂化养殖悄然兴起
来源：不详 作者：食品商机网 日期：2009年11月24日 访问次数： 40
内容导读——
利用闲置的鲍鱼工厂化养殖场地和设施，养殖名贵石斑鱼，既能盘活闲置的鲍鱼养殖池，又能增加百姓收入，可谓一举两得。日前，海南省海洋与渔业厅在位于琼海市长坡镇的海南省水产研究所科研基地召开石斑鱼工厂化养殖现场会，推广石斑鱼工厂化养殖新模式和新技术，优化海南省水产养殖结构，实现水产养殖由过去的粗放型养殖转向集约型养殖。 笔者日前在海南省热带海水鱼类良种场看到，偌大的十几个工厂化养殖池内，数百尾鞍带石斑鱼(龙胆石斑鱼)
利用闲置的鲍鱼工厂化养殖场地和设施，养殖名贵石斑鱼，既能盘活闲置的鲍鱼养殖池，又能增加百姓收入，可谓一举两得。日前，海南省海洋与渔业厅在位于琼海市长坡镇的海南省水产研究所科研基地召开石斑鱼工厂化养殖现场会，推广石斑鱼工厂化养殖新模式和新技术，优化海南省水产养殖结构，实现水产养殖由过去的粗放型养殖转向集约型养殖。
笔者日前在海南省热带海水鱼类良种场看到，偌大的十几个工厂化养殖池内，数百尾鞍带石斑鱼(龙胆石斑鱼)尽情畅游，争相啄食。
“这些鱼已养殖2年多，养殖成活率高达95.4%，目前每尾石斑鱼重约15公斤左右。”省水产研究所所长李向民说。
有关水产专家称，龙胆石斑鱼养殖效益高，投入产出比均在1∶1以上。
目前，龙胆石斑鱼销路不错，部分销往港澳等地，龙胆石斑鱼以其肉味鲜美，营养价值高而深受消费者青睐。
海南省海洋与渔业厅副厅长黄良胜说：“前些年，工厂化养殖鲍鱼在我省悄然兴起，但由于鲍鱼种质退化，养殖病害频发，加上市场疲软，鲍鱼养殖业遭受重创，造成我省大部分鲍鱼养殖场停产，大量的鲍鱼工厂化养殖场地和设施闲置，全省闲置的鲍鱼养殖池约50万立方米。”
在海南省海洋与渔业厅、省科技厅等部门的大力支持下，省水产研究所利用闲置的鲍鱼工厂化养殖场地和设施进行石斑鱼工厂化养殖试验，经过多年探索和实践，石斑鱼工厂化养殖技术日益成熟，筛选出了适合工厂化养殖的石斑鱼品种———龙胆石斑鱼和老虎斑。同时，通过建立示范点和加强技术培训，带动海南省石斑鱼工厂化养殖业的发展，为海南省石斑鱼养殖探索了一条新路子。
老虎斑
价格如此高的鱼，从哪里来？养殖现状如何？
黄沙市场一工作人员介绍，老虎斑多是来自海南，而青斑则在海南及广东均有货源。业内人士介绍说，青斑在华南四省(两广、福建及海南)均有养殖，种苗生产主要在海南；老虎斑的种苗及养成均集中在海南。
6月上旬，南方农村报记者对海南石斑鱼产业进行了走访调查。
种苗篇
能出苗是硬道理
暴利下的高风险
“你那里有多少苗，什么时间能出？”自从韩良光的这批青斑苗孵出来后，他每天都要接到很多这样的电话。6月8日，记者来到海南文昌翁田镇韩良光的苗场时，他笑着抱怨道，“也不知道他们怎么知道我有苗的，一有苗出，电话就响个不停。”
苗场设施很简单：两口各半亩水面铺了地膜的高位池，几平方的彩条布悬浮在水中，上盖遮荫棚，外加每口池1-2台叶轮式增氧机。成本很低，主要是受精卵及人工钱，1公斤卵1000元左右，一口池放一公斤；从放卵到卖小苗(3公分左右)，一个多月时间，一两个工人就能解决问题。但产值却不低，按照目前青斑小苗1元/尾的价格，两口池能出20万尾苗的话，产值会有20万元。
一口池10万苗并不是空想。韩良光介绍说，1公斤受精卵有100-120万粒，做得好的话，三五成成活率也有，能出四、五十万尾苗。
有业内人士向记者透露，海南曾经有过的最高记录是，一口池(一公斤卵)出了青斑苗80万尾，在业内盛传一时。相对于一口池不到万元的孵化成本来说，80万尾苗80万元的产值，暴利得有点离谱，也是一大奇迹。
与青斑相比，老虎斑苗的价格则更高。6月上旬，两公分的老虎斑小苗价格为2.5元/尾，4、5月时甚至高达3-4元/尾。但成本也相对高些。据了解，目前老虎斑一公斤受精卵要过万元，同时，由于其残杀性比青斑更严重，很难做到青斑那么高的出苗量，因而苗价更贵。“老虎斑的成鱼价格比青斑贵，苗价贵点，养殖户都能接受。这也是苗贵的原因之一。”在海南从事多年石斑鱼种苗生产的李刚(化名)认为，“单从孵化难度上来说，老虎斑与青斑差别不大。”
种苗孵化只是鱼苗入池前的第一道工序，做标粗的是赚取利润的第二道环节。标粗场从孵化场购买2-3公分的小苗，经过不到两个月时间，标至8-10公分规格出售。标粗后的苗价随即翻番，青斑由买进来的1元/尾涨至8-10元/尾；而7公分以上的老虎斑苗目前的价格是15元/尾。
如此高利润的背后，也隐藏着巨大的风险。“很多人看到了这个行业可能成就一夜暴富，这两年来做苗的也越来越多，但真正赚到钱的却并不多。原因在于这条鱼并不好做，技术也不成熟，很多人做了几年也没孵出一条苗来。”李刚说，“标粗也一样，成活率高低决定了利润。目前的正常水平是，能有5成的成活率就不错了，有的甚至全军覆没。”
他同时认为，标粗的成功率及利润比做孵化要高，但由于其投资更大，一旦遇到病害暴发，损失将会更严重。“比如标老虎斑苗，如果一次购进3万尾小苗，苗钱就要10万元。如果拿10万元来搞孵化，可以做好几批了。”
有人半开玩笑的对记者说：现在养虾有什么意思呢？一口池放苗都要几千元，还要投入那么多的养殖成本，最后能有多少产量不知道，能卖什么价格也不知道。还不如买几公斤卵来做石斑苗，一口池做不出苗的话，损失不大，还可以再继续，一旦做出苗来，其利润却远非养虾可比。
青斑 海南调查:石斑鱼商机
技术未有大的突破
利润虽高，但苗不好做，这是行业人士的共识。从受精卵到标粗，时刻都蕴藏着危机。
事实上，海南的多数种苗孵化场并没有自己的亲鱼，只有少数比较大型的苗场有。亲鱼主要集中在陵水，其来源途径主要有三条：一是自己培育，二是向养殖户购买养了几年的成鱼用作亲鱼，三是购买野捕的性成熟鱼(很少)。没有亲鱼的苗场，只能从有亲鱼的苗场购买受精卵来进行孵化。
把握好受精卵的质量是第一道难关。
石斑鱼是雌性先熟的雌雄同体鱼。青斑雌鱼经过3年的养殖，到8斤以上规格开始怀卵，养到更大规格才能实现“性转变”，由雌鱼转变为有生殖功能的雄性亲鱼。由于近年来的过度捕捞，造成自然海区中存在雌多雄少的性比失调现象。所以，性腺成熟的雄鱼不易获得是亲鱼选择中的难题。好比龙趸苗，能做出苗来的很少，主要原因是雄鱼很难找到，雌鱼多，结果产出的卵多是未受精的。
在人工养殖条件下，要通过人工技术使雌鱼发生“性转变”，使雌雄鱼的产卵和产精同步进行，这是一道技术关。否则，如果产出来的卵是未受精的，如何能孵化鱼苗？
培水是第二道关。首先是开口饵料问题。仔鱼个体纤弱、口径小，对开口饵料的要求严格。轮虫、桡足类是公认的营养比较全面的活体开口饵料，但要大量培养它们目前仍比较困难。轮虫、桡足类供应不上，就会造成鱼苗的营养跟不上。其次是要有相对稳定的水环境。李刚向记者介绍，石斑鱼病害中有一种病毒性神经坏死病，一旦暴发就无药可救，目前在国内还是一大未被攻克的难题，而在台湾已有相关的疫苗和检验试剂生产。据了解，这种病毒在石斑鱼中流行甚广，如果亲鱼本身带病毒，会造成受精卵及鱼苗都带病毒，在水环境突变时，鱼产生应激就容易暴发。“无论是孵化还是标粗，又或者是养成过程中，保持水环境的稳定是至关重要的。”
石斑鱼有凶猛的本性，自相残杀严重，特别是从生物饵料转为人工饵料阶段，极大地影响了种苗的成活率。这也是目前尚无法解决的问题。李刚比划着说：“两条一般大的老虎斑苗，一条可以把另一条直接吞食。无论是青斑还是老虎斑，相互之间咬伤咬死的现象非常严重。”
“整个行业还处于一个非常混沌的状态，谁也无法保证出苗量，谁也给不出一套完整的操作章程来。总的来说，种苗孵化的技术目前并没有大的突破。”李刚补充道。
苗产量十分有限
技术上的限制使石斑鱼苗的产量受限，并不能满足市场需求。韩良光说，现阶段来说，只要你有苗，就不愁卖不掉。
以老虎斑为例，究竟海南的老虎斑苗年产量有多少？记者咨询多位业内人士，得到的答案是，老虎斑苗产量很小，出苗高峰期时每月小苗的产量应该不超过百万尾。据了解，海南做老虎斑的苗场不多，主要是陵水几家比较有实力的苗场。业内人士估计，产卵量较大的几个月，每个月能出2-3公分的小苗不过百万，再标粗到7-10公分，成活4-5成的话，能上鱼排养成的大苗也就几十万尾。全年下来，产量估计只有三四百万尾，远远不能满足市场需求。
但青斑的苗量要比老虎斑大得多。据介绍，石斑鱼在海南每年的产卵时间是从阳历四月份开始，青斑每个月能连续十来天产卵，而老虎斑则每个月只产一次。虽然一条老虎斑与青斑的单次产卵量相差不大，但在一个月内，青斑的产卵量则要大得多。这是青斑苗量较大的原因之一。
另外，更主要的原因是，这几年做青斑苗的人越来越多。“以前海南做青斑苗的苗场屈指可数，而且主要集中在陵水，而现在呢，大大小小的苗场有上百家，文昌、琼海等地都很多，甚至广东、福建也有不少。做的人多了，苗量自然就大。”李刚解释道。
记者从卖受精卵的苗场得到的信息是：卖出10公斤卵，分到10口池做苗，平均仅两口池能有苗出，而这两口池的出苗率正常也只有 三、五成。这正好反映了石斑鱼苗的孵化成功率低的现实。“只要有苗出，不管苗的大小，都是一件值得炫耀的事情。”业内人士这样评价。
"海南大学陈国华教授告诉记者.
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宝石石斑
室外高位池育苗
据记者了解，海南目前石斑鱼苗孵化的生产方式主要有三种：一种是室内工厂化，水泥池育苗；一种是室外高位池育苗；一种是室外土池育苗。目前采用最多的是室外高位池育苗，其效果也是最好的。
室内水泥池育苗能完全人工控制水质和水温，鱼苗生长需要什么，可以在水里添加什么，使鱼苗不受水质和天气变化的影响，这是其最大的优势。但问题在于，目前并未真正搞清楚石斑鱼苗生长到底需要什么，这使得这种投资较大的生产方式在现阶段并没有取得好的成果。
而室外土池的水质又受底质的影响，人为控制困难，天气的影响又使水环境容易变化，这种方式也没有取得较好的效果。“室外高位池育苗可以说是介于上两种方法之间的，也是目前石斑鱼种苗生产的主流，市场上卖的苗大多是这种方式做出来的，包括标粗。”李刚介绍说，而海南以前大面积开发、现在部分荒废的高位虾池及虾苗场，正好为石斑鱼的种苗及养殖生产提供了现成的设施。
海南的石斑鱼种苗生产在国内占有重要地位。无论是华南地区均有养殖的青斑，还是主要在海南养殖的老虎斑，其种苗生产都主要集中在海南，比较优势明显是主要原因。
首先是气候条件。石斑鱼为沿海暖水性中下层鱼类，对水温要求较高。海南地处我国最南端，属热带海洋季风气候，光温充足，年平均气温22-26℃。优越的气候条件可使石斑鱼的孵化时间提前，且更适宜种苗生产。“一般认为，(福建)厦门以北地区，由于积温不够，对于石斑鱼亲鱼性腺的发育存在影响，因而不利于(石斑鱼)育苗产业的发展。”海南大学陈国华教授告诉记者。
其次是有较为细化的市场分工。据了解，在文昌及琼海一带，许多以前的虾苗场都参与到了石斑鱼种苗生产各个环节的经营中，形成了孵化、标粗、开口饵料培育、藻种培育等一系列的鱼苗产业市场，分担了经营风险，不少小规模苗场都有了生存空间。“但在其他地区，如果没有形成这样的细分市场，要做苗的话就要把各个环节都做到才行，这对苗场来说要承担的风险更大，而且对资金实力要求更高。”一业内人士这样分析，“当然台湾是个例外，他在这方面的产业化程度高于国内。”
养成篇
还有很大的市场空间
青斑以池塘散养多
资料显示，石斑鱼对盐度的适应范围较广，在11‰-41‰之间都能生存，最适在30‰左右。记者调查发现，作为海水养殖鱼类，海南省青斑的养成以池塘养殖为主，而老虎斑则以近海鱼排为主。
“文昌、琼海、万宁等东线沿海地区，以前都是养虾最多的地方，有大量的高位池及土池。在近几年养虾行情不被看好的大环境下，越来越多的养殖户把虾池转养了石斑鱼(青斑)。这几个地方才是海南石斑鱼最大的养殖区。”文昌清澜镇鱼虾料经销商庄老板向记者介绍。
据了解，东线沿海的文昌、琼海、万宁的水产养殖以池塘养殖为主，浅海鱼排养殖则主要集中在陵水、临高、三亚及洋浦等地。
海南省海洋与渔业厅的统计数据或可以为此佐证：2006年，海南石斑鱼的产量8559吨，产量最大的几个市是文昌、万宁、琼海，分别是4098吨、1557吨、1280吨；网箱养殖较多的临高及陵水地区，产量分别是641吨和450吨。
“不单是海南，包括两广及福建，青斑都主要是在池塘进行养成，这些地区甚至多使用土池养。”李刚介绍道，“但池塘养殖的仍以养几千条的散养户居多，真正上规模的还很少。”
记者了解发现，土池养青斑有生长速度的优势，一般半年时间可以从8公分大苗养成1斤左右的上市规格，但网箱的养殖周期要更长。
与青斑不同的是，海南养殖的老虎斑则主要在浅海鱼排进行，这两年也有人尝试到南沙礁岛实验，但效果还有待考证。“一般选择先在池塘里标粗，再上排。”海南陵水老虎斑养殖大户林老板介绍说。林老板的网箱数量在海南不算多，但其以养老虎斑为主，经济效益十分可观。
石斑鱼未能实现大规模的养殖，业内人士普遍认为，主要是受种苗生产及饵料供应的限制。
海南网箱养殖大户刘青利对记者表示，石斑鱼种苗生产未有大的突破，供应量不大，另外，人工配合饲料的开发也未成熟，所以规模养殖户都很少以养石斑鱼为主。“只能少量养。”
深水网箱养石斑鱼同样不上规模，“究其原因，种苗供应受限只是其中之一，另外，由于石斑鱼是底栖鱼类，其生性凶猛又不适宜与别的中上层鱼混养。一口深水网箱总不至于只养生活在中下层的石斑鱼吧，这样网箱浪费太大。”南海水产研究所郭根喜研究员向记者介绍，“石斑鱼也是一条不好加工的鱼，不能像金鲳那样，通过切片加工，扩大销量。”
三、五年内行情看好
华人在鱼类消费上的习惯有别于西方，“生猛海鲜”的潜意识根深蒂固，条冻、鱼片等加工制品反而不太喜欢，鲜活石斑鱼作为高档海产品的主流暗合了人们的消费心理，是这条鱼受追捧的原因之一。
国内石斑鱼的销售市场主要一些大城市，如广州、深圳、北京、上海等。刘青利向记者介绍，石斑鱼耐长途运输，用保温的方式，车船都能运。甚至从海南车运到上海后，还能在酒店的水缸里暂养一段时间。“这是一大优势，在活海鲜比较缺乏的内陆市场，石斑鱼的前景十分看好。”
“石斑鱼在中国的消费市场很大，国内的产量根本满足不了。”李刚介绍说，目前国内消费的石斑鱼有很多来自台湾，“以青斑为例，那边每天都有几千斤商品鱼，通过'小三通’的形式卖到厦门，再分销到其他城市。台湾产量的95%都进入了大陆。”
而对于老虎斑、老鼠斑等其他品种石斑鱼，越南、菲律宾等东南亚地区进入国内的数量也不少。据业内权威人士透露，国内一年通过各种渠道进入的石斑鱼数量超过一万吨。
“当然石斑鱼养成过程的风险相对于做苗来说要小很多。”李刚认为，虽然石斑鱼养成也会受致命的神经坏死病毒影响，但个体大了，抵抗力相对更强些。
除病害外，影响石斑鱼养殖的还有饵料问题。据了解，目前石斑鱼养殖仍以冰鲜饵料为主，少有使用人工配合饲料的。即便使用也主要集中在2-3公分鱼苗标粗到8-10公分这一过程，而且饲料主要选用统一、福寿、嘉盛等台资企业的产品。
而在商品鱼养成阶段，在养殖户看来，这样的饲料并不适合，不但饵料系数高，而且生长速度慢，比不上冰鲜饵料的使用效果。由于国内厂家还不完全了解石斑鱼的具体营养需求，或者投入产出比例不划算，使得没有石斑鱼成鱼饲料供应市场，在这方面还有待开发。
养成环节是从10公分左右的大苗，一直养到1斤以上的商品鱼。这个过程的主要成本在于饵料和种苗。饵料占养殖成本的大部分，但业内人士普遍认为，以目前的商品鱼价格，只要能使鱼快速生长的饵料，其价格高低都是可以接受的。“以现在的养殖方式及价格，所有的养殖成本不会超过售价的4成，利润比较可观。”
在记者采访过程中，几乎所有的受访者在谈及石斑鱼的市场前景时，都用一种十分肯定的语气回答，“这条鱼的发展空间很大，前景看好，至少在未来的三、五年内，行情不会有太大的变数。”
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海南石斑鱼工厂化养殖悄然兴起
来源：不详 作者：食品商机网 日期：2009年11月24日 访问次数： 40
内容导读——
利用闲置的鲍鱼工厂化养殖场地和设施，养殖名贵石斑鱼，既能盘活闲置的鲍鱼养殖池，又能增加百姓收入，可谓一举两得。日前，海南省海洋与渔业厅在位于琼海市长坡镇的海南省水产研究所科研基地召开石斑鱼工厂化养殖现场会，推广石斑鱼工厂化养殖新模式和新技术，优化海南省水产养殖结构，实现水产养殖由过去的粗放型养殖转向集约型养殖。 笔者日前在海南省热带海水鱼类良种场看到，偌大的十几个工厂化养殖池内，数百尾鞍带石斑鱼(龙胆石斑鱼)
利用闲置的鲍鱼工厂化养殖场地和设施，养殖名贵石斑鱼，既能盘活闲置的鲍鱼养殖池，又能增加百姓收入，可谓一举两得。日前，海南省海洋与渔业厅在位于琼海市长坡镇的海南省水产研究所科研基地召开石斑鱼工厂化养殖现场会，推广石斑鱼工厂化养殖新模式和新技术，优化海南省水产养殖结构，实现水产养殖由过去的粗放型养殖转向集约型养殖。
笔者日前在海南省热带海水鱼类良种场看到，偌大的十几个工厂化养殖池内，数百尾鞍带石斑鱼(龙胆石斑鱼)尽情畅游，争相啄食。
“这些鱼已养殖2年多，养殖成活率高达95.4%，目前每尾石斑鱼重约15公斤左右。”省水产研究所所长李向民说。
有关水产专家称，龙胆石斑鱼养殖效益高，投入产出比均在1∶1以上。
目前，龙胆石斑鱼销路不错，部分销往港澳等地，龙胆石斑鱼以其肉味鲜美，营养价值高而深受消费者青睐。
海南省海洋与渔业厅副厅长黄良胜说：“前些年，工厂化养殖鲍鱼在我省悄然兴起，但由于鲍鱼种质退化，养殖病害频发，加上市场疲软，鲍鱼养殖业遭受重创，造成我省大部分鲍鱼养殖场停产，大量的鲍鱼工厂化养殖场地和设施闲置，全省闲置的鲍鱼养殖池约50万立方米。”
在海南省海洋与渔业厅、省科技厅等部门的大力支持下，省水产研究所利用闲置的鲍鱼工厂化养殖场地和设施进行石斑鱼工厂化养殖试验，经过多年探索和实践，石斑鱼工厂化养殖技术日益成熟，筛选出了适合工厂化养殖的石斑鱼品种———龙胆石斑鱼和老虎斑。同时，通过建立示范点和加强技术培训，带动海南省石斑鱼工厂化养殖业的发展，为海南省石斑鱼养殖探索了一条新路子。