来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 13:38:30
鱼是多数人人年夜饭中必不可少的一道传统菜肴，以“鱼”来寓意年年有余，预示着来年的好兆头。
过年用的鱼，讲究“全鱼”，也就是成菜为整条鱼，烹制方法有多种，如：清蒸、红烧、糖醋等等。我认为最健康的吃法是清蒸，因为蒸的方法可以保全鱼的营养成分，是一种最能保留其自然风味的制作方式，肉质出奇鲜嫩，口味清淡爽滑，不油腻，不用担心会吃胖的问题，还能预防多种疾病呢。
吃葱油鲤鱼，可以说是百吃不厌。葱油鲤鱼和清蒸鱼在烹制方法上有些不同，但相同的地方就是都需要放进锅里蒸，把鱼蒸至恰到好处，这道菜就算成功了一多半。那么做好清蒸鱼的妙诀在那儿呢？下面就把自己平时做清蒸鱼的几点小经验向常来我家的网友们说道说道吧（仅供参考）
1、鱼的重量最好控制在500克至800克之间，选择这样大小的鱼，是为了生、熟好把握，摆在家用鱼盘里合适也美观；
2、在鱼的两则及肚内均匀地抹上花生油（其他油也行），再抹上少许南酒（白洒也行）；
3、将50克五花肉拌入少许生抽（用“味好美”酱油就无须放味精了）、香油、盐、葱姜丝、笋丝、将其放入鱼肚内，这样会使蒸出来的鱼更鲜更嫩（不喜欢吃荤的可以不放肉）；
4、在鱼的两则横切上花刀，距离适中，深至鱼骨;
5、在鱼盘上铺上适量葱姜丝，鱼放入盘中后，在鱼身上再撒上适量葱姜丝（切得细一点）；
6、切记开锅后再将鱼放在笼屉上；
7、从盖上锅盖再度烧开后计算时间，小一点的7至8分钟，大一点的8至10分钟即可；
8、切记鱼蒸好后，先别急着打开锅盖，要充分利用锅内的余热“虚蒸”3至5分钟后再出锅；
9、趁热放上预先备好的调料（生抽、味精少许、五粮醋或米醋）均匀地淋在鱼身上，还可以随意放上一点香菜或几根细细的胡萝卜丝作为点缀。
第5、6、7条是做好清蒸鱼的关键。
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