朝鲜神枪手迅雷下载:黄酒知识及时尚饮法

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 21:23:32

黄酒知识及时尚饮法

黄酒知识介绍:

黄酒是我国最古老的饮料酒,已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经历代人民的辛勤劳动,不断完善酿造工艺,使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。

根据酒中含糖量的高低,可将黄酒分为以下几种:

干黄酒

“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于l5.0克/升。干黄酒的口味醇厚、鲜爽、无异味。在绍兴地区,干黄酒的代表是“元红酒”。

半干黄酒

“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一部分糖分。在生产上,这种酒的加水量较低,相当干在配料时增加了饭量,总糖含量在150~40.0克/升,故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒都属此类,其口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

半甜黄酒

这种类型的黄酒采用的工艺独特,是用成品黄酒来代替水,加入到发酵醪中,使糖化发酵开始之际。发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,这在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,使发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精,故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.0~100克/升。这种类型的黄酒口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

甜黄酒

这种类型的黄酒一般采用淋饭法酿制,即在饭料中拌入糖化发酵剂,当糖化发酵至一定程度时,加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制酵母菌的发酵作用,以保持酒醪中较高的糖含量,总糖含量高于100克/升。这种类型的黄酒口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

根据用料与风味的不同,黄酒可分为哪几种?

黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工酿造过程,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香,鲜美醇厚,品种多样,形成特有的色、香、味、体。酒精含量在15%-20%之间。就其用料与风味而言,黄酒可分为:

稻米黄酒

又名南方黄酒,以糯米、粳米为原料酿制而成的黄酒,如加饭酒、云南丽江的苏浬玛酒等。苏浬玛酒是以泸沽湖自然保护区清甜的山泉水、雪山水以无现代工业和化肥、农药污染的青稞、大麦、糯米、玉米、苦荞、高原红米、六种原料,加入当地大山中特有的药用植物的根制成的传统酒曲,精工酿制而成的酒。它营养、健康、原生态。具有低酒精度、低糖、富有天然植物、五谷的自然芳香、酒味酸甜适中、醇厚爽口的特点;苏浬玛酒不需蒸馏,因而保留了发酵过程中原料、微生物代谢留下来的营养因子,加上低酒精度的作用,是很好的天然保健饮料,有很广的适应性,可以说老少妇孺皆宜。

黍米黄酒

又名北方黄酒,以黍米为原料酿制而成的黄酒,如山东的即墨老酒。

其它非稻米黄酒

如玉米黄酒、青稞黄酒、荞麦黄酒、甘薯黄酒等。
 

根据酿造工艺的不同,黄酒可分为哪几种?

可分为传统工艺和机械化新工艺黄酒两种。采用机械化新工艺酿制而成的酒成为新工艺黄酒。采用传统工艺酿制而成的酒又分为淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒三种。

黄酒营养分析:

黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。黄酒还可作为药引子。

黄酒补充信息:

1. 绍兴黄酒的种类有“元红”“加饭”“善酿”和“香雪”四种。其中元红的酿造工艺最简单,最初人们把盛酒的坛子涂成大红色以取吉祥的寓意,后来就把这种坛子装的酒叫“元红”。“加饭”酒顾名思义就是加大糯米和水的比例。最先酿制“善酿”酒的是浙北西塘人,他们用黄酒代替湖水来酿造新的酒,制成后发现口感更加淳厚,这便是“善酿”的由来。而如果用白色的酒药代替麦曲来酿造黄酒,制成后余下的酒糟色白如雪,芳香扑鼻,这种酒就叫“香雪”,闻其名便已唇齿生津。
2. 黄酒存放久了,会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇。 黄酒之时尚饮法:

1.温饮黄酒 

黄酒最传统的饮法,当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。 

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。 

2.冰镇黄酒 

目前,在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。 

3.佐餐黄酒 

黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。