中财网塔罗牌美国神婆:鱼丸两吃（清汤鱼丸和茄汁鱼丸）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 00:58:53
鱼丸两吃（清汤鱼丸和茄汁鱼丸）
清汤鱼丸主料:青鱼肉500克
调味料：清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克、盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克、熟猪油50克、香葱末30克
做法:
1. 将青鱼肉洗净、去除鱼刺，剁成鱼泥，加清水、盐、葱姜汁顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清、湿淀粉、味精、熟猪油、香葱末仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
茄汁鱼丸
主料：鱼丸15个。
辅料：毛豆米20克，玉米粒20克，水发黑木耳20克，西红柿1个。
调料：蕃茄沙司15克、盐1克、油15克、生抽5毫升、鱼丸原汤100毫升。
做法：
1.将黑木耳、西红柿分别切成小丁；毛豆米和玉米粒入开水焯熟备用。
2.锅放油烧热，下入黑木耳丁、西红柿丁、毛豆米、玉米粒翻炒2分钟，再放入熟鱼丸翻炒，加蕃茄沙司、盐、生抽，倒入一点儿做鱼丸的汤汁，稍焖一下，出锅装盘即可。