沈阳军区上校苏:中国科学院蔬菜专家谈食物搭配的相生相克

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 06:20:36

中国科学院蔬菜专家谈食物搭配的相生相克

      

在日常生活中，并非所有食物都可以同时食用。“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”。换句话说，食物既“相生”也“相克”。

 

适宜搭配（相生）的食物

　　五谷加红枣，胜似灵芝草；

　　精粮合口味，粗粮润肠胃；

　　豆腐配海带，常吃除毒害；

　　白菜萝卜汤，益寿保健康；

　　心虚气不足，桂圆大米煮；

　　口渴心烦躁，粥加猕猴桃。

 

不宜搭配（相克）的食物

鞣酸与蛋白质相克  若在吃海鲜的同时吃维生素片或含维生素的葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质，会凝固沉淀，形成不容易消化的物质，甚至危及生命！！！因此人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃这类水果。

吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。

　　纤维素、草酸与铁相克   动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。

 

　　蛋白质与糖相克  牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。

 

　　胡萝卜素与醋酸相克  炒胡萝卜忌放醋，是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

 

　　草酸与钙、镁相克  豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。

 

　　                （中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员张学杰）

 

　　　

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