中财网二等功严控转业:美味的老扬州萝卜丝包子
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 22:08:34
一说到扬州包子,大家就会想到三丁包子，的确那是扬州包子的代表作,可能对扬州传统的萝卜丝包子就不太了解了。传统的扬州萝卜丝包子的用料和工艺非常考究,其味道鲜香而不油腻,如在吃了三丁包子后接着吃它,这两种包子的味道互为因果, 共同提升，味觉更好。然而,我所讲的扬州传统的萝卜丝包子已经淡出我们的味觉。 萝卜一般选用本地萝卜，这种萝卜加工后仍然有其萝卜特有的味道，（如果用其他地方的萝卜做出来的味就会差些。）先把萝卜刨成丝，放入开水锅内烫。萝卜丝要烫熟但也不能烂，出水后用布包起来用重物压一夜时间，使其干湿适度。萝卜丝包子的配料有：青蒜叶、海虾米（用水泡开切碎）、胡椒粉、肉丁（用刀将肥瘦适当的肉切成细小的肉丁，切好的肉丁不可用再用刀斩）、黄豆酱油、糖、盐、味精、等。 先将肉丁放在锅里象做菜顺序一样放入海虾米、酱油、糖、味精，加入适当的水（整个量以满足萝卜丝所需的量为准），待熟后再放入萝卜丝在锅里伴和适当的胡椒粉，胡椒粉的多少非常关键，其作用是去海虾米的腥味，使其鲜味更正，多了就产生恶味了。在起锅前放入少许蒜叶拌匀即可，馅须冷却后方能使用。现在的萝卜丝包子在水里烫得不够，脱水时干湿度掌握不好，佐料进不去，萝卜丝吃到嘴里水唧唧的感觉；肉丁不是用刀切的，用绞肉机绞出的肉没有小的块状，看起来型不好，且吃不到细肉丁的感觉。加之现在不太用酱油，殊不知酱油不光使萝卜丝添了诱人的光色，那黄豆酱油的酱香味也是扬州传统萝卜丝包子必不可少的。