和家人分享盘子大小的牛油酥饼——手工饼干更加香脆的小贴士
(2012-01-18 10:13:58)
这款牛油酥饼先前的时候做过一次，这次是第二次做，喜欢把饼干烘烤成这种金黄色，带点焦香的味道。很受家人的欢迎，最大的特点是酥脆。用6寸派模做的，一个有盘子那么大，为了方便食用沿着表面的线条一掰开就能很轻松的分开。过年的时候烤上一盘，绝对吸引客人的眼球，口味除了原味的还有可可味的，比较推荐原味，里面加了一部分的杏仁粉闻起来也会更加的香。
原来书里头的这款饼干烤完后颜色比较浅，我第一次也烤的比较浅，第二次特地延长了烘烤时间，觉得比第一次的好吃多了，不过要注意时间，太过了就变全焦了。第二次烤出来的比第一次的更加酥脆，从侧面的组织上看更加酥松。同样是一个方子，烤出来的却不一样。
原因就是打发黄油，第一次的时候用了手动的打蛋器打发黄油，做饼干有时候就用手动的量少比较好打，第二次的时候用了电动的打蛋器，低速打发的。应该是这个原因让饼干更加的酥脆了，冬天用微波炉加热变软的黄油在打发的时候因为温度的关系也没有夏天打起来那么容易，每次我以为到位的时候其实没有很到位。
所以想要吃到更加酥脆的饼干就延长下打发的时间，冬天用电动的打蛋器低速的打发黄油，黄油打发的标准就是体积略微变大颜色变白，当你不确定的时候可以沾一点的黄油放进嘴里尝一下，打发好的黄油在嘴里是种比较轻盈入口即化的感觉。夏季可以用手动的打蛋器打发就可以了。不过也得因制作饼干的种类而定，有些饼干只要打成乳霜状就可以了不需要说一定得打发到位，这样得到的饼干组织就比较密实了比较适合做加了坚果的饼干。至于这种牛油酥饼个人喜欢松脆的。
除了黄油的打发，一定要冷藏面团，不要偷懒，经过冷藏的面团烤出来也会更酥脆。做饼干最好就是用刮板由内向外按压面团，这样比直接混合揉出来的面团材料混合的更加均匀.
最先接触烘焙的时候我做的就是饼干，以上是一些学到的知识和自己实践经验的小总结和大家一起交流分享下。不敢确定酥脆度是不是和打发黄油的时间有确切关系，我又试着做了，一次，两次略微加长了打发黄油时间得到的饼干都比较酥脆，组织比较松没有那么密实。
制作材料：6寸派模两个量，剩余少许做成小块饼干
黄油120克，糖粉50克，盐一小撮，杏仁粉50克，低筋面粉150克。（可可味道的在此基础上增加10克左右的可可粉）
1.黄油切成小块放微波炉加热变软即可，用电动打蛋器打发，成柔顺的乳霜状。
2.加入糖粉，用刮刀搅拌均匀，倒入低筋面粉，杏仁粉，盐，将材料用刮刀搅拌混合成碎面团。
3.用刮板进一步拌压材料，从内到外施加压力，最后用手揉成光滑的面团，按扁包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时左右。
4.面团擀成薄片，用活底的派模底部画出圆形，放进派模中，用手指按压四周紧贴模具。用小刀的刀背划分出线条，牙签扎上小洞。放进预热好的烤箱170度20分钟左右。喜欢颜色淡的适当减少下时间。
（烘烤前撒上薄薄一层糖粉更美味，我忘记了就在出炉的时候薄薄的撒了层糖粉）
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