环形跑道的周长为400米:揭秘超市十大潜规则
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 08:53:25
据悉,涉案的另一方上海联华超市在“染色馒头”事发后展开危机公关,对外公开表示,凡在该超市买到“问题馒头”者,均可凭“收银条或商品标签”享受“退一赔十”。
然而,超市里“不能说的秘密”也最多。从当年“员工上班第一件事就是换标签日期”的报道到最近的“染色馒头”事件,超市领衔主演的食品安全全民大讨论就一直没停过。之前有资深人士报料,超市里生鲜猪肉卖不出去就做成肉粒,或弄成熟食区里的叉烧。肉粒还卖不掉做成肉饼,还卖不掉再弄成馄饨……总之,可以有没想到的点子,但绝对没有卖不出去的产品。不可否认,最近几年,超市无论服务水平、商品种类,还是卫生情况等都有了长足进步,但消费者看到的只是表象,行业“潜规则”只有一些中层管理人员才能全面掌握。
秘密一:现代家庭非常重视养生,超市里的牛奶、酸奶和含益生菌饮料区非常的火爆,但很多时候你会发现这些商品有日期的那一面都是向里的。这是因为酸奶一般的保鲜期在10到15天,工作人员希望将之前的卖完后再卖新的一期,所以她们在摆设酸奶时通常将快过期的摆在外面,新鲜的放在里面,而且将有日期的那一面背向消费者。如果大家想喝到新鲜一点的酸奶或者益生菌饮料,不妨花多点时间找好看,比较一下日期,通常情况下这些日期很难造假。
专家解密:中国市场学会食品营销专家韩亮告诉记者,“如何摆放商品, 是超市的一种营销策略,把商品按照不同位置摆放,很大程度上可以促进销售量。”通常,利润较大的物品,摆右边,因为大多数人习惯用右手,所以总喜欢拿右边的东西。一些不太新鲜的食品,通常也会摆放放在这个位置。
生产日期靠前的牛奶、饮料等食品则摆在与顾客视线平行的位置。调查资料显示,放在与顾客眼睛视线平行位置的商品,可以增加70%的销量。这也是超市物品摆放的最佳位置,第二是齐腰的地方,第三是与膝盖平行的地方,这些位置摆放的商品利润都比较大。
另外,中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议,尽量不要买摆卖的食品。“这种买卖方式也叫做裸卖,超市里空气流通差,人又多,食物长时间暴露在空气中很不卫生,应尽量买袋装或有包装的食品。”去冷柜买东西,则要记住“好货沉底”的原则。对于生活用品,要想选购性价比高的东西,应把目光投向货架的上层和底层部分。同时,还要留意超市入口,商家喜欢把便宜货摆在那里,可以去淘一些经济实用的生活用品。
秘密二:早上8∶00—9∶00超市里人最少。有关调查显示,这个时间,超市里的人流量最小,但蔬菜、鲜肉类食以及海鲜产品是最新鲜的。晚上8:00以后超市人最多,但很多食品,如蔬菜、海产品、豆制品等都不新鲜了,开始打折促销。
超市什么时候蔬果最新鲜?当然是销售人员刚将蔬果拿出来售卖时最新鲜。但通常而言,超市每天在上午和下午会进两次货,经过分拣、切割、装袋等必要步骤,蔬果就可以上货架摆卖了。有超市对外宣布是每两个小时补一次货,但一般的超市会在早上开门营业、中午、下班前、傍晚等几个时段“重点投放”。针对深圳的实际情况,其实下班到傍晚这个时间段蔬果的销售量是最大的,由于流动性比较强,很多超市都会加派人手去拿货、上架,如果想吃最新鲜的蔬果,不妨在这个节点跟其他下班的人PK一下。
专家解密:何计国告诉记者,散装的新鲜肉食都是早上上架,蔬菜也是最新鲜的,此时购买这两种食品性价比最高。但水果却不能保证,因为很多水果都要存放两三天,每天在水果表面淋点水,就会让它看起来依然很新鲜。对于晚上超市的打折促销活动,中国农业大学食品学院副教授范志红表示,天上不会掉馅饼,对于食品而言,只要是打折促销的肯定不新鲜,尤其是熟肉和豆制品,一定要慎重购买。
韩亮认为,蔬菜、水果最好去农贸市场买。那里的东西更新鲜,而且很多地方跟超市的货源一样,价格也会更便宜。如果去超市,尽量早上去。
秘密三:用灯光让食物更“新鲜”。我们到超市里会发现,那里摆放的各种肉类,都红嫩新鲜,各种蔬菜都翠绿无比。等买回家再看,就不是这么回事了。
专家解密:原来,超市里特意选用粉红色的灯光照射肉类,会显得格外鲜嫩;选用绿色的灯光照射蔬菜,会显得更绿。另外,范志红提醒,不少熟食在暖色光的照射下显得像刚出锅似得,其实不然。
秘密四:买一赠一有猫腻。消费者购物时并不注意自己不需要的商品价格,商家根据这种消费习惯,提高价格后再附赠品。比如一瓶洗发水本来应该20元,现在买一瓶洗发水赠送一块价格2元钱的肥皂,但超市实际已悄悄地将洗发水的价格提高到22元。买洗发水的顾客白得一块肥皂,肯定就会觉得很划算。
再打个比方,一块巧克力,成本十元,奸商打个招牌说促销,打折,买一赠一,二十五块钱两块。看起来很划算吧,其实里外里,你被黑了五块钱。这是一种手段,还有那些日期不好的,都会这么处理,也许有人发现了日期不好,不过图便宜,也就买了,买回家一看,里面全坏掉了。哑巴亏,干吃。
专家解密:世界著名食品企业纳贝斯克食品有限公司多年的促销经验认为,折扣标志可增加销量的23%,“特别是促销食品,基本上都是一个新的搭一个旧的卖。”范志红告诉记者。为避免被捆绑促销吸引,建议消费者购物时把注意力应放在你想购买的东西上,而不是和它捆绑销售或附赠的物品上。
秘密五:那些散装的食品更不能买了,添加剂不说,放了多长时间你知道吗?就连厂家送货的都不知道具体生产日期是哪天,真的。还有那些包装精美的东西,里面不一定装的就是好东西。前阵子有人从巧克力里吃出蠕动的蛋白质,其实那都是九牛一毛,我在某个超市前台工作的时候,天天接到客诉。不是质量有问题,就是日期有问题等等,更有甚者,从一袋薯片里发现了几根毛发,不是人的头发,也不是卷曲的哪种。具体是什么,当时真搞不懂,也许那个加工厂养动物吧。
专家解密:“标有当日生产日期的熟肉,其实并不新鲜。举个例子,今天买的香肠里可能会掺杂前几天没有卖完的香肠。”何计国说。
而且何计国提醒说,熟食的包装层数越多越不新鲜。一般情况下,很多熟食如肉类和肠类都用保鲜膜包装,包了一层的,说明东西还比较新鲜,层数越多,越能掩盖其不新鲜的一面,而且很多都是因为食品失水,才导致包装袋滑落,所以只能多包几层。另外,最好不要买降价、促销的熟食和豆制品。
秘密六:超市特价商品并不便宜。 例如,一袋零售价3.3元的饼干,三连包销售时标明特价10元。不经常购物,不熟悉商品价格的顾客往往一见特价就购买,难免上当。
一定要记住“天上不会掉馅饼”的真理。超市追求利润最大化是恒久不变的商业法则,当有“全中国最低价”的天鹅肉落在身边时你也要打醒十二分的精神。超市在营业结束前通常都有买一送一活动,通常消费者是看不到下面一盒食品的真实情况,很多时候你买的都是凤爪,但是下面一盒的保质期永远比上面一盒早几天,有的甚至开始出现轻微腐烂的现象,这其实跟“便宜没好货”同一个道理。
专家解密:超市在促销的时候,都会推出一些特价商品,很多人认为特价商品就是价格便宜的商品。商家正是利用人们这种认识上的误区,将一些正常价格的东西甚至是高价的东西,标成特价出售。
还有那些肉,说是排酸的,但你们知道排酸是什么意思吗?其实就是杀完了挂着,这就叫排酸。肉都有酸性,正规的排酸方法是在一个密封的屋子里,零摄氏度,挂二十四小时(肉联厂工作人员告诉我的)。可那些送往超市的肉,看着很新鲜其实不知道经过多少道脏手摸过了,经过员工的切块,放到站台上。眼见不一定为实,所以建议大家以后去超市买肉类产品最好回家消毒,有条件的情况下。我曾经就见过那些送货的在肉上踩来踩去的。
秘密八:电视里给我们出招了,去超市里买东西一定要拿货架最里面的。对,所有超市都这么干,把新到的货都放货架里面,不过一般库房没地了才这么干,人家不从库房里把好东西拿出来,你也没辙啊。大家还是多关心一下生产日期吧。不过呢,我要给大家泼个冷水了,既然厂家能一次包装,为什么不能二次包装呢,有些商品日期不好了,或者包装内的东西坏了,是可以退货的。比如方便面碎了,膨化食品破袋了,等等一些对商品有损的原因,大部分厂家都退货。
改标签上日期一直是消费者投诉超市的重点,很遗憾,这基本上是每个超市都使用的法则,它的存在跟“上电梯时靠右扶手左侧通行”一样的普遍,有人甚至说它是超市员工口传身教守则的第一条。特别是在社区超市,每天的生鲜产品如瘦肉、排骨、葡萄等总是卖不完的,晚上将它们放入大冰箱,第二天回来上班的时候第一件事就是将昨天的标签撕掉,换上当天的标签。当然了,在葡萄上洒点水拔去烂掉的几颗、在旧的排骨堆上放上一两块新鲜排骨这种门面功夫少不了。