中财网高校大数据应用研讨会:蛋黄蔓越梅吐司
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 18:30:38
材料：高筋面粉250克、蛋黄75克（约三个），细砂糖55克，盐3克，水90克、即发干酵母4.5克 ，黄油20克
做法：1、将所有材料除黄油以外放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。
2、加入黄油打至完全阶段，可拉出大片薄膜，放温暖处发至2.5倍大 。
3、发后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形，放上适量的葡萄干或蔓越梅干，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
5、发酵至八分满，预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。
6、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
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