阅读经典,传承文明作文:远离黄曲霉素

   远离黄曲霉素 

 

   产生黄曲霉素的霉菌喜欢生长在玉米、花生和棉籽上。如果动物所吃的饲料受到此毒素的污染，则毒素也可能进入奶、蛋和肉。在新鲜的甜玉米上不会有黄曲霉素。只有以下的玉米、花生和棉籽产品才是黄曲霉素的可能来源：去壳的或不去壳的花生、花生酱、其它坚果(杏仁、胡桃等)、玉米粉制品、棉籽或棉籽饼粉。在我国林县当地农民喜欢吃腌菜，殊不知由于腌菜工艺不当造成腌菜中含有大量的亚硝酸胺和黄曲霉素，这就是林县食道癌高发的一种主要原因。诚然，目前具体如何导致癌症的发生有许多的推论，大家的意见不一，但是黄曲霉素致癌的道理已经被WHO（世界卫生组织）所认可。

    黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，说明肝脏可能受黄曲霉毒素的影响最大。肾脏、脾脏和肾上腺也可检出，肌肉中一般不能检出。黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。在肝癌病人中，与黄曲霉素接触较高的人群远远高于正常饮食的人群。肝癌在我国是最常见的癌症之一。在男子中仅次于胃癌和食管癌。其死亡数占全部癌症死亡数的18％；在女子中间，在胃癌、宫颈癌、食管癌之后，第四位便是肝癌。其死亡数占全部癌死亡数的10%。在高温、潮湿的南方，肝癌尤为高发。这表明我国的黄曲霉素污染与东南亚一样，是颇为严重的。因此，要特别注意保存好玉米、花生、棉籽等食物，避免霉变。凡已霉变的食品，要禁止食用，也不要用它们喂养动物。对加工的食油和食品中的黄曲霉素含量，须进行严格的检测和限制。人类肝癌的发生与黄曲霉毒素有密切关系。我国东南部气温高、雨量多、湿度较大，粮食仪器比北方和西北部容易发霉和污染黄曲霉毒素，所以肝癌也比较多。在非洲肯尼亚检查不同地区饮食中黄曲霉毒素，计算每人每日食入黄曲霉毒素的量，发现与肝癌发病率的高低相平行。   
上世纪60年代在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口的花生有关.经过进一步的调研证明,这些花生被一种来自真菌的有毒物质污染。这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉(Aspergillus.flavus)产生的有毒代谢物质,黄曲霉毒素(Aflatoxins).是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物特曲霉也能产生黄曲霉毒素。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强.

B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT目前已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、

黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。

黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。

家中购买花生油时，要注意质量，同时不要一次性买太多。质量差的含有很高的黄曲霉素，尤其是广州天气潮湿，花生油存放时间过长易霉变。因此，平时存放粮油和其它食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意储存留意食品的质量和保存期，尽可能在保存期内食用。生活中可改用茶树油、橄榄油等植物油。此外，不吃霉坏、变色的食品。

今年圣诞节的一则消息吸引了许多的围观：在24日的国家质检总局公布的液体乳产品质量的抽查结果中，发现蒙牛、长富纯2种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定，其中蒙牛乳业(眉山)有限公司的纯牛奶，黄曲霉毒素M1值为1.2μg/kg，福建长富乳品有限公司的长富纯牛奶(精品奶)黄曲霉毒素M1值为0.9μg/kg——标准值为≤0.5μg/kg，国内外相同。

这里的黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物（黄曲霉毒素的主要分子型式含B1,B2,G1,G2 ,M1,M2等），此次被发现的批次，以蒙牛为例，是眉山公司2011年10月18日生产的250ML/盒包装的纯牛奶产品，虽然目前蒙牛公司表示已经封存和销毁该批次产品，但是2个月前的牛奶，有多少流入的市场，又有多少已经被喝下去了呢，这些进入人体的超标黄曲霉毒素会造成哪些影响，喝入多少会造成严重后果呢，就以60天为例，如果买了两箱这一批次的牛奶，每天喝一瓶会有什么影响呢？
黄曲霉毒素(Aflatoxins，简称AFT)1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。不少疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (liver cell cancer,lcc) 呈正相关性，长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌，胃癌，肠癌等疾病的主要原因。黄曲霉毒素被动物食用后，一部分会蓄积在动物的体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，转化率一般为3.45%-11.39%。因此，为了保证牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5μg/kg，美国食品与药品监督管理局（FDA）规定饲料中的黄曲霉毒素B1不得超过30μg/kg。虽然最大限量在0.05-0.5μg/kg之间的黄曲霉素造成肝癌危险性增高的幅度很小，但是理论上以欧洲和美国乙肝发病率1%为例，如果奶中黄曲霉毒素M1含量达到0.5μg/kg，那么每年每10亿人口肝癌发病率会增加29例。
这样看来，不超过标准含量应该问题不大，那么每天喝黄曲霉毒素M1值为1.2μg/kg的牛奶，有没有影响呢，黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.24毫克/公斤体重，1.2μg/kg，250ml的牛奶一天一瓶，那么摄入量就是0.309μg——以1000毫升牛奶重2.06斤-2.064斤为标准，算上转换率5%，还剩下0.29μg。那么如果喝上100天，那么就会达到29μg，与0.24毫克/公斤体重的含量（假如70公斤的一个人，需要20mg的量）相比，相差较远。但并不代表摄入这些含量没关系，如果是老人家，或者一些本身就有肠胃或者肝脏疾病的人喝了，也许会造成严重的后果。当然以上这个分析只考虑了单一牛奶中黄曲霉毒素的摄入，但是生活中这种毒素进入人体的途径有很多，光食品就有蛋类，花生油，动物内脏等多个方面，即使含量没有达到半数致死量，黄曲霉毒素中毒也会造成食欲不振、体重下降、生长迟缓、繁殖能力降低，动物产蛋及产奶量减少等。
 黄曲霉素 - 中毒症状

为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡。对于这种毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。结晶的黄曲霉素B1，耐强酸和紫外线照射，加热到268-269℃时开始分解破坏。

黄曲霉素 - 对人体的危害

 1、引起急、慢性中毒：黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素属肝脏毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝脏蛋白质的合成，黄曲霉毒索引起人类的急性中毒事件，国内外均有许多报导，最典型的是印度的霉变玉米事件，该事件直接导致了数十人丧生，数百人患上不同类型的肝脏疾病。黄曲霉毒素远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT(Aflatoxins即 黄曲霉毒素)的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。

2、致癌性：黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，是目前公认的致癌性最强的物质之一。

另据世界卫生组织报导，黄曲霉毒素含量在30--50ug/kg时为低毒，50--100ug/kg时为中毒，100--1000ug/kg时为高毒，1000ug/kg以上为极毒。鉴于黄曲霉毒素对人类的巨大危害性，中国对其在食品中的含量作了严格规定，其中，乳制品中黄曲霉毒素最高允许量为5ug/kg（即5ppb）。

日前，国家质量监督检验检疫总局对外发出《关于公布2011年17类产品质量国家监督抽查结果的公告》(公告2011年第191号)。根据检测结果，蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%，黄曲霉毒素M1为已知的致癌物，具有很强的致癌性。昨日，蒙牛公司已在官方网站上就四川眉山工厂生产的一个批次的产品“上榜”对外致歉。

黄曲霉毒素超标140%

根据质检总局的检测报告，蒙牛乳业此批次超标产品由国家加工食品质量监督福州检验中心检出。被检测出黄曲霉毒素M1实测值为1.2μg/kg，国家规定的最高值为0.5μg/kg，蒙牛该批次产品超标140%。蒙牛该批次超标的产品为该集团眉山公司2011年10月18日生产的250ml/盒包装的纯牛奶产品。

另一款福建长富乳品有限公司生产的长富纯牛奶(精品奶)也被检出黄曲霉素M1不合格，实测值为0.9μg/kg，较标准超标80%。

蒙牛强致癌物 蒙牛公司公开道歉

对于检测结果，昨日蒙牛乳业在官方网站上发表了情况说明，承认集团四川眉山工厂生产的利乐包纯牛奶产品黄曲霉素M1检测结果超标，并就此向全国消费者致歉。据蒙牛介绍，在此次全国性抽检的过程中，质检部门共抽检了蒙牛集团全国各生产基地生产的25个批次的产品，其中眉山工厂的这一批次产品检测结果超标。蒙牛表示，已立即对该批次全部产品进行了封存和销毁。“我们将认真吸取这一事件的重大教训，诚恳地接受国家有关部门和全社会的监督，严格执行国家和企业的各项质量和检测标准，从每一个环节入手，切实把好质量关。”

部分粤产花生油不合格

此外，国家质检总局公布的检测报告中，还有几种产品与本地消费者密切相关。

在白酒产品中佛山市顺德区容桂容里酒厂一个批次的腊味用酒(浓香型，58%vol散装)固形物指标不合格，广州市番禺潭洲放马酒厂潭州大桥牌一个批次的纯米酒(28%vol 610ml)酒精度不合格。

而在植物油产品中，广东省有3个产品的部分批次抽检不及格，分别是云城区满意花生油厂的花生油(压榨)、云浮市云城区富盛粮油厂的花生油(压榨)和高要市孖宝油有限公司的花生油(2.73L/瓶)，原因均为黄曲霉毒素B1指标不合格。

牛奶含黄曲霉毒素

强致癌物主要原因在于饲料

牛奶中含有黄曲霉毒素，主要是因为奶牛食用了含有黄曲霉毒素的饲料所致。像玉米、稻谷、豆粕这些饲料放得久了就可能发霉产生这种毒素，所以行内一发现这种情况都会首先查饲。即使是牛奶加工中用高温的巴氏杀菌法也无法清除黄曲霉毒素。如果奶牛是吃新鲜青草的话，牛奶中就比较少检出这种物质。黄曲霉毒素M1无疑是一种致癌物，包括我国在内很多国家都对牛奶和其制品中的黄曲霉毒素M1设下限量标准，所以是生产原材料样品和成品的必检项目。黄曲霉毒素是霉菌的二级代谢产物，1993年就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。其中黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强，而黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢物。在卫生部官网一份有关食物中毒的说明文件指，黄曲霉毒素主要损伤肝脏，有很强的致癌性，我国乳及乳制品中规定黄曲霉毒素M1限量为0.5微克/公斤，粮食中黄曲霉毒B1为10微克/公斤。

黄曲霉素 - 注意防范

1.剔除霉变粮粒　

由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前剔除霉变的粮粒显得尤为重要，要把霉烂、长毛的花生、豆类及时捡去。

2.加盐　

花生米先用水洗一下去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。

3.加水搓洗　

大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。免淘米是新粮，里面很少杂质，比较干净，为了吃得放心，对保存一些时间的免淘米还应先淘洗，再下锅做饭。

4.加热　

久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有除去黄曲霉毒素的效果，有利于保障身体的健康。