中财网卢沟谣歌曲伴奏:【主妇快餐 -- 辣鸭丁】 辣鸭丁和面包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 21:35:20
辣鸭丁
简介：
北京的菜市里没有新鲜的鸭血卖，有的是已加工好的固状鸭血块。潇潇说自SARS后，北京卫生部门禁止菜市里现场宰杀家禽，所以只有冷冻的家禽出售。我一方面有感于北京菜市管理的规范化，一方面又禁不住地怀念起家乡的菜市场来，那里可以现场挑选活鸡活鸭，然后交给小贩处理，等围绕菜场转两圈买齐其它菜后，正好小贩们也收拾好了。
膳食食疗：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
主料:
净鸭(半只)辅料:
桂皮有8克 蒜头 姜 鲜朝天椒 干朝天椒 白酒 盐 白糖 老抽 辣椒油 麻油制作流程：
1:半边鸭洗净，横切成两大块
2:备好高压锅，放入鸭块（皮朝下），桂皮、2个蒜头、一半姜块，半汤匙白酒（一定要用白酒，去腥强），加水（水量没过鸭子的2/3处即可），盖上高压锅盖大火烧开后，中小火烧15分钟即可关火
3:待高压锅冷却，捞出鸭块过凉水，切成4厘米厚的丁块，鲜朝天椒和干朝天椒3个各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末
4:热锅倒油，5成热时，下蒜姜末和干椒小火爆香，放入鸭丁开大火爆炒，放另半汤勺白酒，放点热水焖
5:加鲜朝天椒圈、盐、白糖、老抽、辣椒油调味调色，最后淋麻油，关火盛出即可
注意事项：
没有新鲜鸭血，想做莲花血鸭的愿望落空了。莲花血鸭是江西的一道地方菜，莲花是江西的一个县。那就按做莲花血鸭的方法做了一个辣鸭丁。