王晓明老婆是哪里人:湖北鱼圆子
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湖北鱼圆子
2011-02-17 20:20 0 0 29 1529 湖北黄石鄂州等沿江城市逢年过节常吃的一道地方菜。借此机会与大家分享原料:花鲢,淀粉,姜,葱白,鸡蛋,盐,味精1.刮下鱼身上的肉,拿勺子顺着鱼纹方向,这样不带刺,刮下后,将鱼肉剁成泥;姜和葱白剁成泥状 2.把淀粉和姜,葱白泥混入肉泥中,一直捏,直到完全均匀混合(后称混合泥)(注意:此处鱼肉与淀粉的比例一定要配好。按照重量是4:1加入,如一斤鱼肉中加入2两半淀粉即可) 3.在步骤2完成的情况下,在混合泥中加入鸡蛋清,适宜即可,一斤鱼肉大概一个蛋清,在混合泥中加冷水,每次少加一点,滑动,沿着同一方向滑动、、、、直到看到发了为止 4.成败在此一步了。在滑好的浆中加入盐,慢慢加(不要操之过急)继续滑,浆会变稠,滑不动,加水,稀一点容易滑动,重复加盐,加水滑动、、尝一下,浆略带一点咸味即可,用食指和拇指窝成圆形,弄出一个圆子,放在冷水中,能悬浮或者浮在水上,说明成功了,如果沉入水底,说明盐多了或者水少了或者没滑好,继续滑、、、 5.准备一锅冷水,将鱼圆子滑好,放入锅中,水烧开两次,熟后,捞起放在冷水中(不易变形,保持圆形)待圆子完全冷却即可捞起冷藏冰箱中。 此菜特点:原料是鱼,却吃不出鱼腥味,不带刺,滑,嫩,特别适合老人幼儿。
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