姜汁菠菜饼———大杂院里的味道
一个人的内心世界，会有许多珍藏记忆的角落。小时候的大杂院对于我来说，依然是一种浓浓的亲情的向往。
上世纪六十年代末七十年代初，城市普通人家住的大都是平房。我们家住的是铁路宿舍，宿舍分前后院，居住着八九户人家，大家共用院子里的一个自来水龙头，小小的天井既是人们纳凉聊天的休闲胜地，也是孩子们嬉戏玩耍的乐园。在那里人们互帮互助，邻里之间相处得很融洽。很多年过去了，有很事情随着时光的流失也都淡忘了，唯有几家合伙烙饼的情景，似乎已经定格在我的记忆里。
那时候，如果院子里那位大娘、大嫂提议吃菜饼，其他人都会积极响应。大家会忙着在院子里的避风处，用几块砖头支起“鏊子”（烙饼的器具，用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸。），凑好柴火。各自在家里和好面、调好馅，然后端出来放在一起。面都是一样的，可这馅就不同了，有韭菜馅的、茴香馅的、菠菜馅的，味道不用说，一家一个味。烙菜饼看似简单，实则是个“技术活”，时间长了，谁烧火烧得好；谁烙饼烙得好；谁摊馅摊得好；谁擀皮擀得好，不用说自然就会各就各位，各负其责。不一会儿，菜饼的香味就会弥漫整个院子。这个时候，最高兴的就数孩子们了，相互拥挤着围着看，当然，目的不只是为了看。通常烙出来的第一张饼，大人们会先分给那些流着哈喇子迫不及待等吃的小一点的孩子们。稍大一点的孩子，有的帮着抱柴火，有的帮着端饼，有的帮着干些零碎活。满院子里的人有说有笑地忙活着，就象过节一样热闹……
烙饼的整个过程，擀皮的“技术含量”最高，我们家邻居——我叫她王大娘，饼皮擀得又圆又薄又快！那一招一式的擀皮动作，直到现在我还记忆犹新。说起来我擀皮的这点功力就是这样在不经意间看会的。
特别喜欢菜饼的味道，特别是菠菜馅的。咬一口浓浓的姜汁伴着淡淡的清香，没有太多的油腻，也没有太多的调味料，非常简单，可总也吃不够。喜欢的原因除了简单、健康以外还包含着大杂院里深厚的邻里之情---大杂院里的味道。
怀念大杂院里的那些人，那些事，多么希望将那份浓厚的邻里之情延续下去，使其弥漫在现代城市的楼宇之间！然而，？？？？？？
菠菜饼的原料及做法
原料：
普通面粉 200克
菠菜 300克
鸡蛋 4个
姜 30克
花生油 20克
盐 适量
做法：
1、菠菜择洗干净、沥水，姜和鸡蛋也清洗干净；
2、用清水和成光滑的面团，盖好饧一会；
3、菠菜顺刀切成碎末，不要剁，以免出水；
4、菠菜馅里加入花生油和擦好的姜茸拌均；
5、鸡蛋打散，盐备好（三个饼分成三份）；
6、将面团分成6个剂子，其中3个稍微大一点；
7、将一个剂子擀成薄饼放在盖垫上，接着擀好下一个饼；
8、另取一盆放一个饼的馅量，放盐拌均，摊在饼上，再用小勺淋上蛋液；
9、将第二个饼沿边盖在菠菜馅上，用母指或食指沿边按紧；
10、小火将平锅烧热，端起盖垫轻轻滑进锅里；
11、无需盖锅盖，一直用小火烙成微黄翻面；
12、将饼切成两份或四份均可，不切直接拿着吃也可以。
温馨提示：
1、这款饼好吃的关键在于“姜”，姜要擦成茸状（如果没有专用工具，用刀剁碎也行），要多放一点，。菠菜性凉，还有淡淡的涩味，多放点“姜茸”不但能提鲜，一切问题都能解决；
2、烙几个饼，就将盐分成几份。烙的时候再放盐是为了避免菠菜出水；
3、饼的边缘要按的小一点，
4、面团软硬适中，饼皮要擀的均匀且不能太厚。第二个饼要比第一个饼擀的略微大一点。
中财网