中财网都市狂龙战神全集:实拍烤乳猪全过程 真馋人（组图）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 08:56:59
分类:美食家 | 转自 
zwx阿郎 |共144人转藏 [2009-10-29 01:30:31]
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临高县新盈镇人陈定高，是个从事烤蒸临高乳猪多年的个体户，从事肉类熟食烹饪近二十年。
瘦肉型乳猪是最佳选料。个头上，十几至二十斤的最理想。当天出圈的乳猪必须当天烤，不能过夜烤制。
放血的关键是一刀准，一刀下去，血须全部流干，乳猪肉身上不可留任何微量血液。去毛。将乳猪放在七十度左右热水中，反复滚烫，然后用手搓除去身上的毛。水温是关键 。
除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。
切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
碎骨。细腻的碎骨刀法 (图片遗失) 。铁插，尖利的牙铁从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。
勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。
文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。
将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。
抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。
看着看着，不禁唾涎三尺。
共14张，显示14张
袋友评论:
1
[发小纸条]
回复woshiniufen
好
2009-09-05 12:58:57
2
[发小纸条]
回复一刀无血
卫生有点过了
2009-09-05 14:17:45
3
[发小纸条]
回复大龙99
2009-09-05 18:57:10
zwx阿郎 |共144人转藏 [2009-10-29 01:30:31]',1)">
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临高县新盈镇人陈定高，是个从事烤蒸临高乳猪多年的个体户，从事肉类熟食烹饪近二十年。
瘦肉型乳猪是最佳选料。个头上，十几至二十斤的最理想。当天出圈的乳猪必须当天烤，不能过夜烤制。
放血的关键是一刀准，一刀下去，血须全部流干，乳猪肉身上不可留任何微量血液。去毛。将乳猪放在七十度左右热水中，反复滚烫，然后用手搓除去身上的毛。水温是关键 。
除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。
切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
碎骨。细腻的碎骨刀法 (图片遗失) 。铁插，尖利的牙铁从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。
勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。
文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。
将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。
抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。
看着看着，不禁唾涎三尺。
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袋友评论:
1
[发小纸条]回复woshiniufen
好
2009-09-05 12:58:57
2
[发小纸条]回复一刀无血
卫生有点过了
2009-09-05 14:17:45
3
[发小纸条]回复大龙99
2009-09-05 18:57:10
烤乳猪好吃吗？
烤乳猪照片
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怎么考好乳猪？谢谢
我家的小乳猪现在好吗？
现在的乳猪怎么这么便宜
请问，为什么清明节要吃乳猪？
谁知道哪能学到烤乳猪技术???急!!!
什么猪适合做烤乳猪？
开烤乳猪外卖店行吗?
在哪下载烤乳猪的照片
怎样制作烤乳猪的佐料
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