食品雕刻鸟全套教程:梅菜扣肉
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 06:41:27
梅菜扣肉是粤菜中的一种,颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香,做法:
材料 五花猪肉700克,梅菜100克。 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
这样扣肉的做法做出来的颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香,让人垂涎欲滴,回味无穷,热爱美食的网友一定不要忘记自己动手做一做啊!
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