中财网铁拳tag:吃洋葱必知的几件事：生吃最抗癌
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 09:25:37
洋葱滋味丰富，既能做调味料，又能单独成菜。因此，洋葱是每家都吃的大众菜。美国《烹饪之光》杂志刊登了关于洋葱的几件事：
生洋葱最能抗癌。
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等的保健功能。生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用。在春夏两季，能买到新鲜洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。天较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的。洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方，千万不要把洋葱放在塑料袋里。
紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。白皮洋葱肉质柔嫩，甜度高，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。为了风味更浓，给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色，要慢火加热：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分，偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
沙拉去掉“洋葱口臭”。洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是也会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”，做一盘沙拉，生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
怎么切洋葱不呛人。洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切，并且用越锋利的刀切，还要最后切根部（根部的硫化物含量最高），洋葱呛人的机会就越小。
洋葱的同类物——大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和；细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味；大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。