中财网希岛爱理全集:金钱肠的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 18:59:31
金钱肠的做法 火腿肠，脆皮肠这些好吃的食物大家都知道，不过其制作过程应该没有几个人知道吧，会做的人就更少了，那么，下面，跟着我一起来看看金钱肠的做法吧。
工具/原料
- 材料：大肠3条（500克），糯米2.5杯(电饭锅的杯子），腊肠9根。
- 卤水材料：葱2根，姜1小块，料酒1大匙，桂皮1小块，八角2粒，花椒1大匙，小茴1大匙，生抽2大匙，盐2茶匙，水适量（没过大肠1寸的水就够了）。
- 清洗材料：盐，生粉，油，小苏打各适量。
步骤/方法
- 大肠剪去里面的肥油，用生粉，油，小苏打和盐里里外外的反复搓洗几遍，直至异味除去。（我这卖的大肠肥油都已去掉的了，清理的都很干净，回来只要清洗就行了。）
- 糯米洗净，泡2个小时。
- 广式腊肠冲洗一遍。
- 把大肠小的一端用绳子绑紧。
- 往大肠里塞一根腊肠，然后装入2-3大匙的糯米（糯米约到大肠的一半即可，不要装太满，否则煮的时候大肠会被撑破。）
- 在离腊肠1寸的地方把大肠绑紧，然后再放入另一根腊肠，塞糯米，绑起来，如此的把大肠都装好。(如图。）
- 大肠都弄好后，用针扎在肠上一些小孔。
- 把小茴，花椒放入茶叶袋里。
- 姜去皮拍裂，葱打个结。
- 把所有的材料都放入锅里，注上水，大火烧开，转小火煮2.5-3个小时。因为我糯米没有放盐，所以卤水可以咸一点。）
- 关火泡放至水凉。
- 把大肠拿出，切片即可食用了。家乡的风味小吃，来尝尝吧。
注意事项
- 卤水不建议放老抽，颜色太深。
- 糯米不需要放盐调味，因为卤水已经够咸了。
- 可以一次多做一些放冰箱，吃的时候热一下或煎一下就行。
