徐昂表白焦俊艳微博:調 味 料 放 入 的 順 序 你 知 道 嗎

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 19:17:27

調味品的種類琳瑯滿目，調味方法千變萬化。要做出健康美味的菜肴，

把調味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。

　　糖除能調和口味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。
菜中加糖，能增加菜的風味；腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。 也就是說，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯)， 不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。 在煮肉或土豆時，加上少量醋容易炖爛，味道也好。味精在70℃—90℃時使用效果最好， 因此一定要在菜起鍋之後放。 如果使用多種調味料，則在放入的順序上還有講究。
最理想的次序是︰先放白糖、酒、鹽、醋、醬油，最後放味精。 煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。 　　這是因為，鹽對食物有強力滲透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易進到食物里去，
而且鹽分具有固定食物組織的性質，所以，烹飪時還是先將糖加入較好。 食物中加鹽，會使其脫水，組織凝固，所以如果先加鹽後加糖，就不易溶解。 如果先加醋，糖就不易溶解。先加醋會有酸味， 但如果先加醬油或味精，其香味和風味會盡失。 　　另外，有些菜需要的酒，最好在糖之後放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最後，
可以保存它們特有的風味。所以，下次加調味料時別忘了︰糖、酒、鹽、醋、醬油、味精這個順序。

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