中财网超级工程博客:尖椒炒鱼子的做法,玄鱼子的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 17:01:42
尖椒炒鱼子的做法
北方这边，单独把鱼籽鱼白做成菜的比较少，我看到，很多时候，人买了鱼，直接让鱼贩把鱼收拾好就拎回家了，弃剩的鱼籽鱼白就被精明商家收拾收拾，又卖给爱吃这个的人啦。好浪费~单位对过有家小馆做的红烧鱼籽还不错，量小，还碎，没吃够呢就没了。
以前做这个的时候，一般买３斤左右，洗好它，要半个多小时，吃完它，只要十几分钟。
材料：鱼籽鱼白1000g-1500g,尖椒３根，葱姜蒜切粒，多少你看着放好了，海鲜酱油（超市有卖），盐，味精，胡椒粉
做法：
洗净主材，控净水，尖椒斜切成段，戴好眼镜口罩手套，做好保护，防止鱼籽迸溅到脸上，起锅，热锅凉油，滑入主材，尽量炒干水汽，看到鱼籽煎成金黄色的时候，加入尖椒段、葱姜蒜粒和胡椒粉，翻炒两分钟，加入几滴海鲜酱油，盐、味精，再翻炒几下就可以出锅了。
玄鱼子的做法
鱼子茶碗蒸
简介：不加鲜美锅汁时，可以盐少许与鲜鸡粉1/4小匙替代调味。蒸蛋的时间需视容器大小适时缩短或延长。
份量：3人份
材料：凯蒂鸣户卷3片，蛋3个，水220㏄，蛤蜊6颗，鱼肉3片，虾3尾，甜豆6个，鱼子适量，虾卵适量，鲜美锅汁1包
做法：
(1)先将所有材料洗净，将鸣户卷及鱼肉切片，虾、蛤蜊和甜豆分别汆烫捞起沥干水份备用。
(2)蛋和水打散拌匀备用，将作法(1)材料一一排入汤碗中，再将蛋汁徐徐倒入碗中。
(3)以耐热保鲜膜盖住碗口，锅盖也要预留缝隙，即可避免蛋蒸好产生孔洞，入锅蒸约10～15分钟，蒸好之后再取出将鱼子及虾卵排上即可。
飞鱼子寿司
材料：米饭，飞鱼子，黄瓜，芥末，醋，海鲜酱油
做法：
1、黄瓜用削土豆皮的刀竖着从黄瓜上削下来，一片可以包一个寿司
2、把米饭握成小扁圆型，外边包上削下来的黄瓜长片，中间点上些芥末
3、最后，在上面放上飞鱼子
4、可以蘸上海鲜酱油吃
鱼子蒸水蛋
材料：鱼子营养丰富，口感如酥。鲜鱼子蒸水蛋是一款低成本的菜肴，很受公众的欢迎，点菜率极高。成菜咸鲜软滑，蛋白质高。主料鲜鱼子辅料鸡蛋 火腿粒调料精盐 味精 姜蒜茸 白糖 料酒 胡椒粉 水淀粉 猪油 葱花 老抽 色拉油
做法：
1．鸡蛋加清水、精盐搅匀，上笼蒸熟。
2．锅上火滑油，留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香，下鱼子调味后炒熟，勾清芡，淋猪油，盖在蒸好的鸡蛋上即可。
注意事项
1．蒸水蛋重在鲜嫩。
2．鲜鱼子有腥味，所以调味上要去腥增香。