获嘉青年第五季第一集:怎样正确泡木耳？ - 精华知识 - 搜搜问问

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怎样正确泡木耳？

10[ 标签：泡木耳 ] 木耳好吃，怎样泡木耳味美又卫生？具体方法。 kaka 回答:10 人气:11 解决时间:2009-10-17 11:54

精华知识

好评率：100% 泡木耳要用冷水！

木耳为干菜制品，它营养丰富，食用方便，耐储存，是居家必备的食品之一。

怎样发制木耳好呢?—般家庭大多是用热水泡发，觉得涨得快，便于急等使用，但是这种方法并不好。因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量的水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。

所以凉水发木耳，每0.5千克可出3.5～4.5千克，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，每0.5千克只能出2.5～3.5千克，且口感绵软发黏，不易保存。

如果不是急需使用，一般要提前3-4小时，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，这样发制的木耳，一定会使你满意。回答人的补充 2009-10-14 10:35

把木耳用冷水洗净，

温水里加入一点盐，再加入一点面粉（或者生粉），

盐可以缩短浸泡的时间，大约半个小时左右,为好.这样泡出来的木耳又消毒又松软,吃起来较爽口，

面粉或者生粉可以吸附木耳中的杂质，

这样泡出来的木耳很干净不回像平时那样有写还有小沙子。

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薇笑釹珡灬

回答采纳率:17.0% 2009-10-14 10:30 收藏转载到QQ空间转播到腾讯微博

其他答案

用凉水(冬天可用温水)泡发.经过3—4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好.这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好.

心影

回答采纳率:13.4% 2009-10-14 10:30

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将木耳放入容器里，然后倒入热水，水的温度是我们正常情况喝水的水温在稍微烫一点，然后放点白糖，这样泡20-30分钟就可以了。

这样泡木耳的方法不仅快，而且炒出来的木耳很好吃，很脆。大家不防试试哦！！

空灵忧谍

回答采纳率:12.0% 2009-10-14 10:33

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用凉水泡3-4小时 捞出 去老根 洗净 即可使用

无心狼的宝贝

回答采纳率:13.1% 2009-10-14 10:33

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我是厨师告诉你,用米汤最好,不信试试

提问人的追问 2009-10-14 10:42

你的厨师白当了

回答人的补充 2009-10-14 14:53

你试过再回答这个问题，

提问人的追问 2009-10-14 18:51

米汤是什么意思

回答人的补充 2009-10-14 22:38

一般云贵川的人都知道，就是煮饭后的米汤，用它泡东西不会流失味道，营养也不会流失多少，

多情+浪子G

回答采纳率:8.8% 2009-10-14 10:38

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就用凉水泡发,洗净,剪掉根.

方老大

回答采纳率:8.6% 2009-10-14 10:39

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热水泡，加少许淀粉，淘米水也可

今何在

回答采纳率:15.6% 2009-10-14 10:41

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热水泡。。。淘米水或淀粉。。洗3-5遍

...dē傷

回答采纳率:13.5% 2009-10-14 10:58

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别名：黑木耳、云耳
使用提示：每次约50克。

木耳(水发)知识介绍：黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B₁等。木耳是木耳科真菌木耳。黑木耳在我国分布较广，北起黑龙江、南至海南岛；西至甘肃，东到福建及台湾。其中湖北、湖南、四川、贵州为主要产区，湖北产量约占全国总产量的70%。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。木耳(水发)营养分析：1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
5. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；
6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。木耳(水发)适合人群：一般人群均可食用。
1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
2. 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；
3. 孕妇不宜多吃。木耳(水发)食疗作用：木耳味甘、性平，归胃、大肠经；
具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；
主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。木耳(水发)食物相克：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。木耳(水发)做法指导：鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
木耳清洗：
1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。风豫求蓝

回答采纳率:22.3% 2009-10-14 13:30

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用温水泡木耳就可以了。我就是这样做的

￡№冰月☆』

回答采纳率:6.1% 2009-10-15 17:49