中财网新生飞翔 官网:永康白糖，甜到流口水 钱江晚报
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/20 16:39:09
永康白糖，甜到流口水
徐洪涛/文
“白糖，白糖，又甜又香，正宗糯米白糖，能治病又解馋。不买也来尝一尝！”随着高亢的吆喝声，孩子们的口水也不自觉地流了出来。“卖白糖，一斤粟换八两。”“问你家何处。不是叶宅便是唐上。”
历史：民俗白糖将一直甜下去
你若想尝尝,这甜蜜的滋味，不妨跟我去白糖专业村走一趟。
入冬以来，常常有骑着自行车的农民吆喝着出现在居民小区里，那甜而不腻、脆而香口的滋味一下子说法将居民们黏牢了。
白糖是永康市唐先、凤山寺口和叶宅等几个村的特产。这里制作的麦芽糖味正色白，说是因为抽工好，把麦芽糖抽白了。于是，人们就把这一带人做的麦芽糖叫做白糖。在抽白糖的旺季，如果你来到这些抽白糖专业村，就可看到农家糖灶红火。蒸糖饭、榨糖水、打糖、剪糖。工序一道道忙得不亦乐乎。麦芽与糯米加工而成的白糖是糖类中的上品，久负盛名。色白，柔韧、甜而不腻，还有调肺滋脾的作用，是逢年过节送礼佳品。鼎盛时期，唐先一带有两三百户人家抽白糖。
这几个村抽白糖的历史悠久，有200多年，村里老人的祖父辈就开始抽白糖。白糖过去用的主要原料是粟，近二三十年才改用糯米。当时有人搞“鸡毛换糖”，曾算过这样一笔帐，1公斤鸡毛可以增产粮食3公斤，而1公斤上等的鸡毛可卖4元钱。50公斤大米能制成三四十公斤麦芽糖。有的人至多只能熬出二三十公斤糖。熬麦芽糖要用木柴，边熬边舀去锅里泛起来的泡沫，火候的掌握难度较大，也最有讲究。
现在社会发展了，抽白糖工艺也与时俱进了：舂麦芽已用上机器磨，自来水接到锅灶前，压糖水上千斤顶……而做糖人也是越来越认真了，从淘米、选麦子开始，每一道工序都精益求精，影响当地名誉的白糖绝不上市。
制作工艺：很有技术含量的绝活
凤山寺口老人应长松向我们详细介绍了传统抽白糖的过程，抽白糖，重在抽字，这个抽字包含了无数道工序，先舂麦芽，负责舂麦芽的一般是青年或身强力壮的中年汉子，他双手握木杵，很老练地先在臼内轻捣数下，将麦芽摊开，然后，吼一声“来”，高高地举起木杵向下舂去。石臼旁还有一人，是专门负责为麦芽翻身的，以防止麦芽在用力舂击下粘在石臼底部。两人的配合必须高度默契，节奏稍有差错，就会砸伤翻麦芽人的手，不过他们是有胆识有经验的舂麦芽高手，他们配合得天衣无缝。只要看一眼就会对他们的精湛技术赞叹不已。舂芽手高举木杵时，翻芽手的双手迅速伸进石臼内，然后迅速地将麦芽彻底翻个身。如此循环数十次即可罢手。
然后将带捣成粉的麦芽与灼热的糯米饭混合密封在容器中发酵四五个小时，发酵后过滤，把滤过的淀粉液体用大锅熬4个小时，然后从锅里舀出糖水放在米筛上晾10分钟，后人工扯白，这扯白糖就是抽白糖。一下又下一下地抽打，若功夫不到家。一灶白糖就会以拉长甩出时掉在地上，前功尽弃，抽白糖后加馅，缀上芝麻再抽成手指粗条状，剪成成品。第二天凌晨四五点。男人们就起早外出走村串户卖白糖。女当家则又操持那份日复一日的活计。
吃过糯米白糖的人都会记住它的甜蜜。今天，这里的农民不断跟上时代的步伐，抽白糖逐步走向机械化，甜蜜的进行曲将奏响新的乐章。