redwing 1907 磨合:春节饮食如何好吃不胖？

                          

    昨天，搜狐健康安排了微访谈，主题：“春节饮食如何好吃不胖？”很多朋友提出了非常好的问题和见解，在与大家互动交流的过程中，本人对如何过好健康年？也有了更深的思考、更进一步的认识。非常感谢搜狐健康，非常感谢积极参与微访谈的各位朋友！现将部分内容整理如下，供大家参考。

搜狐李桂桂问:吃什么能不胖？过节不吃不喝保准不会胖，呵呵！宁老师，春节食品里面有瘦身食品吗？

答：供我们选择的不是大吃大喝和不吃不喝这两个项目，还有一个是合理进食呢！任何食物都含有能量，如果在同样体积的前提下，有些食物能量较低，比如蔬菜跟肉类比，粗粮跟细粮比，水果跟巧克力派比，那么吃前者就相对有减肥的作用。   
邹巍营养港湾问:宁老师，今天是小年，先祝您身体健康。我想问，如果春节期间经常和朋友出去吃饭的话，怎么点菜比较合理呢，即吃的好又不胖？谢谢。

答：很难啊！只要是过食，吃什么都会胖的。总体上不要吃太多的肉类、甜食，少喝酒。增加新鲜蔬果和食用菌的比例为好。

邓红梅营养课问:堂我每年春节都会吃很多干果，瓜子、花生...应该控制多少量合适，上限是多少？

答：日常饮食，坚果的量从体积上来说，就是平摊在自己的手掌一层、高一厘米的量，这已是上限。春节期间，坚果做为整体膳食的一部分，不大好用量来说明它跟均衡膳食的关系了。因为春节饮食的大背景是整体食物摄入较多，我们需要重视的是整体膳食要合理，如果其他的都不合理，单靠坚果的量合理对健康的影响还是不足的。因此，我的意见是坚果吃的越少越好，不吃也好。

忠忠的健康驿站问:宁老师好：春节里，家里习惯在电视桌前的茶几上，摆了两盘食物，一盘是坚果之类，一盘是水果，家人习惯一边看电视，一边一会儿吃水果，一会儿吃坚果（开心果、葵花子、腰果等），各种坚果壳堆了一大堆，肯定是超量了，不知道能想个什么办法，让他们少吃些坚果？苦恼啊！

答：摆放一杯茶水，这样一边吃坚果、一边喝茶，能明显增加坚果的饱腹感。

扬子晚报问:春节，举国同庆，亲朋好友相聚，少吃少喝——难，不吃不喝——更难！如何才能吃喝得既健康，又不发胖呢？

答：我想随着物质的丰富和健康意识的增强，人们一定会逐步改变吃喝是过节第一要务的习俗！可以请朋友打一场保龄球，然后坐下来一起喝茶、交谈，选一些品质高的食材制作的菜肴，少量进食，仪式性地喝酒，这样做并不难。不是好过围着桌子大吃大喝吗？

陈丽营养课堂问:宁老师，您好！每当春节过后，总能听到诸如“体重增加了”之类的话，这种肥腻的、无节制的节日生活在不知不觉中，很容易影响人的身材，甚至影响人的健康，因此，在春节期间我们应该注意些什么呢？

答：提前计划好春节期间的活动，增加户外活动。比如打保龄球、打网球、逛书店、高级服装店、逛花市、唱歌等等，都很好。要逐步改变吃喝是过节第一要务的习俗！ 

对自己说在搜狐问:莉姐，俺是乡下人，对于俺们乡下人来讲，春节就是一群人聚在一起大吃大喝！但是病从口出，俺们应该怎么样处理好饮食观呢？

答：这个问题问的好，现在糖尿病、高血压、血脂异常等代谢性疾病在农村和进城务工人员中发病率提升很快，饮食不够科学的问题很明显。可以给他们介绍一些大城市注重饮食营养的事情，乡下对文明程度较高的城市生活还是有向往的。10多年前我从上海回沈阳，餐桌上没有人讨论营养健康，现在则不同了，或多或少都具备了一定的营养知识和健康意识了。

毕亚南营养新兵：问:宁老师，您好！我觉得春节期间的很容易摄入高脂肪、高胆固醇、高盐、高糖的饮食，而且大过节的人们也都放松了，不会去在意。那么我们怎么样避免呢？谢谢宁老师！！

答：相比之下，白肉的饱和脂肪酸比较低，可以选择鱼虾、去皮鸡肉、鸭肉等白肉；尽量少用油炸方式；与水果相比，可以生食的蔬菜比水果的能量低；可以用茶替代含糖饮料。

白志阳问:过年没办法不吃肉，哪种肉的脂肪含量较低呢？另外对肉进行怎样的处理会不那么增肥啊？

答：在肉类的选择上尽量选白肉，如鱼虾、扇贝、无皮鸡肉、鸭肉等，在红肉中尽量选瘦肉，少吃五花肉、肥牛、肥羊等脂肪含量高的肉。在烹调方式上，尽量选蒸、煮、炖、烤，减少油炸、红烧、熏烤、卤制等方式。在搭配上，肉类与含膳食纤维比较丰富的蔬菜、食用菌、海藻一起烹制，在一餐中吃，因为膳食纤维可以减少脂肪的吸收，有促进健康的作用。

王磊sohu：问:宁莉老师好，过年不吃肉就不算过年，零嘴也少不了的，怎么像您一样保持好身材呢？

答：我的身材也是假象呢！看上去还算正常，但是我的总脂肪和内脏脂肪都已经突破上限，我要加大每天的运动量才行呢！对于维护健康我的看法：（1）综合治理。仅仅靠节食是不够的，心态好才能睡眠好，睡眠好才能气色好，适当运动体态灵活，不贪吃营养素才均衡。（2）每天检查、长期坚持。我跟每一个学习营养的朋友说“吾日三省吾身”，健康就是要这样建立起来、维护下去的。供你参考吧！

高睡睡问:对大多数人来说春节不吃更待何时？宁莉老师给讲讲怎么肉食之外的配菜搭配吧。另外喝酒要多注意什么呢？

答：走在时代前面的是少数人，但是他们可以带动多数人。大多数人还是接受健康理念的，对于极少数用健康换口欲的人，还是说服、帮助，让他们认清失去健康将失去一切的事实。肉食之外的配菜，除了新鲜的蔬菜之外，可以增加些食用菌，感觉档次也比较高，同时很好跟肉类搭配，很多食用菌中含有的“呈味”成分，可以使菜肴具有独特的鲜美口感。对于喝酒的建议：凸显喝酒的仪式感而降低喝酒的数量，低度、吃主食、先吃饭菜后喝酒，餐间时常喝点清茶水，促进身体代谢。

徐静营养配餐问:宁老师好，过年孩子是最欢喜的，但也是最把握不住自己的，零食、鱼肉吃得过多，非常容易上火，给家长一些建议吧！谢谢您。

答：也许我们的思路可以不局限于如何调配饮食本身，想来想去，觉得单纯从饮食搭配上再找不出什么出路了！还是向我们的先人学习，像大禹治水一样，用疏导的方法。节日期间带着孩子多做户外活动，滑冰、下棋、击剑、游泳、打网球、逛花市、逛书店、观光一下冰雕展、灯展，游览庙会等等，还可以组织家庭晚会，让孩子们策划、导演（我们家就有这样的传统，那些年爷爷还带着孩子们到亲属家表演，非常受欢迎！）这样减少孩子对美食的向往，突破进食带来精神快感的局限性，让他们感到还有很多更快乐、更有意义的事情可以做。