中财网女侠硬气功表演:【年菜系列】蒸蒸日上 · 蚝油木耳蒸鸡
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 12:27:25
【年菜系列】蒸蒸日上 · 蚝油木耳蒸鸡
若你是个爱烹饪的人，定会觉得厨房里总散发着某种独到的魅力，诱你不时被吸引。平平无奇的食材，在厨房里切切煮煮，随着香气飘散，一碟美食便缤纷呈现。
无论你善不善于厨艺，一样可以做出自己的独到美食。独到的不是烹饪的难度或味道，而是亲手烹饪的那份美食心情。哪怕只是煮一碗加了鸡蛋的方便面，这样的滚烫温度足以把最好吃的外卖打败，只因味道里多了一份双手的温度。
自己烹饪食物可以是最随性的，放什么样的佐料配什么样的食材，只要是自己喜欢的就尽情发挥，不必刻意拘泥于别人的配方。嗜甜、嗜咸、嗜酸还是嗜辣，在别人的配方里找不到自己最钟爱的那份独特，只有亲手做过试过，终会发现最适合自己的味道。
不用因为担心自己的厨房经验，而总是远离可以创造出美味的厨房。没有人说过只会炒鸡蛋就无法做红烧肉，就算是顶级大厨也是从炒鸡蛋开始一步步向极致美味挑战。更何况自己的私房味道，不需要多高超的技艺，要寻觅或历练的只是去发现，发现自己最擅长最独特的味道。
介绍一款制作很简单的美味吧，相信只会炒鸡蛋的厨房新人们也一样可以轻松制成。原料用的是十分常见的童子鸡，烹饪方式用的也是最简单的蒸制，味道却是出奇的鲜嫩可口，只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用，有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制，使味道更显鲜美，鸡肉嫩滑，木耳香糯，就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气~很适合新年的家宴噢~
原料：童子鸡 木耳 葱 姜
调料：蚝油 酱油膏（或酱油） 花雕酒
事先准备：
1. 鸡肉切小块。
2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。
3. 姜切片，葱打结或切段。
制作过程：
1. 鸡块内加入适量酱油膏。
2. 加入适量蚝油。
3. 加入少许花雕酒。
4. 加入葱姜后抓匀，冷藏腌制30分钟以上以便入味。
5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。
6. 开水入锅，蒸约20分钟至熟即可。
TIps：
- 用蒸的方式烹饪鸡肉，最好选用肉质较嫩的品种，方便煮熟以及口感较嫩。
- 没有酱油膏可以用酱油代替，喜欢上色深的，可以再调入少许老抽。
- 有时间的话，尽量多腌制一会儿，口味更佳。
- 蒸的时间要视鸡肉的多少而定，可以用筷子戳一下鸡块，若很容易戳穿就已经可以出锅了。
缤纷食材的美味【八宝年糕丁】
平淡的外貌，会在不经意间被忽视。一桌山珍海味里夹杂着一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。
吃完大餐以后再来品这家常下饭菜，会别有一番滋味。下饭菜看似不显眼，无论原料还是制作工艺都是寻常的，也没有特别引人注目的细节，可经典的就是这份寻常。
细数流传下来的经典，无一不是简单而又美好的，太过繁复的总让人有疏远的感觉，不会太过亲近，而简单的则更亲切可人。就像家常的下饭菜，平淡的食材是简单，浓郁的味道是美好，所以注定了受人爱戴。
各地的下饭菜种类繁多，介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素，调料用了在这里很受欢迎的甜面酱，成品是浓油赤酱的色泽，口味浓郁，搭配米饭十分合适。
这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱，只是有些配料我个人不太喜欢，所以我家大厨就换成了更适合的食材，同样的道理，若是由你烹饪，根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同，为了更适合自己的味道，尽情发挥吧。
原料：香菇 腿肉 豆腐干 年糕 冬笋 虾仁 熟花生米 青豆
调料：白胡椒粉 盐 淀粉 花雕酒 甜面酱 辣椒酱 糖
制作过程：
1. 青豆在开水中煮熟，沥干备用。
2. 笋丁在开水中汆烫一会儿，沥干备用。
3. 年糕丁在开水中煮软，沥干水分。
4. 锅内热少许油，加入肉丁滑炒至变色后盛出。
5. 锅内热少许油，加入虾仁滑炒至熟，盛出。
6. 锅内热少许油，加入香菇煸炒一会儿。
7. 加入豆腐干丁。
8. 加入一点点水，稍微煮一下。
9. 水分收干后调入适量甜面酱。
10. 加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀。
12. 调入适量糖、辣椒酱炒匀。
13. 加入虾仁和花生，快速翻匀后立即出锅。
啰嗦几句：
- 配料随意，只要是自己喜欢的都可以放入。
- 肉丁等食材分别炒制，所以每次只要加入一点点油即可，否则会太过油腻。
- 我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味，所以没有另外加盐，可以先尝一下再做调整。
- 放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅，否则虾仁会老，花生会不脆了。