us1942军刺:春节干果、水果的选择与存放

　　近日，记者林辉就此采访了相关业内人士，给您说一些简单实用的方法，让您轻松辨出好孬货。

　　水果篇

　　看看摸摸捏捏，就知水果酸甜

　　中国农业科学院郑州果树研究所果品贮藏加工研究发展中心副主任焦中高表示，好看的水果并不一定是好吃的水果，不好看的水果也并不代表这种水果不好吃。

　　●正宗红富士放桌子上是歪的

　　正宗红富士的外表呈条红状，带有一点黄。黄里透红的红富士一般是黄瓤的，又脆又甜，微微有点酸味，味道很正。此外，正宗红富士的“肚脐”是深陷下去的，放在桌子上是歪的，用手轻弹，清脆有回声。

　　●表皮粗糙的砂糖橘水分较多

　　砂糖橘要买中等大小的，还要看它的表皮，表皮粗糙而且有很多小点点的砂糖橘水分多、口感好；小点点少，证明水分流失严重，口感和味道则要差一些。

　　●买柚子不要挑尖“屁股”的

　　同样大小的柚子，用手掂量，越重越好。也可以选择用手按，皮又硬又薄的好，证明果肉比较多。同时，还要看看柚子的底部，底部尖尖的不要买，这样的柚子没熟，味道发苦，要挑底部又平又圆的，这样的柚子才好吃。

　　●橙子像拳头那么大的最好

　　好的橙子表皮摸起来润滑看起来光亮，大小和成人拳头差不多的橙子最好，而橙子底部有圈的比较甜。

　　●3斤左右的菠萝最好吃

　　选菠萝不一定选黄色的，就像夏威夷的“都乐”菠萝就是绿颜色的，但一样很好吃。所以，买菠萝要挑颜色新鲜的，挑个头儿中等、3斤左右的，这样的菠萝最好吃。

　　●颜色深红手感较硬的红提好

　　美国红提要挑颜色深红、大小均匀、散粒很少、手感较硬的。正宗的美国红提都是袋装的，袋子上有四个通气孔，并印有英文标志和中文字样。

　　●带裂纹的哈密瓜比较甜

　　哈密瓜要选网纹粗密、瓜皮上有裂纹的。裂纹虽难看，但甜度高、口感好。闻起来香味比较淡的哈密瓜可放一阵再吃。

　　●手有震感的是沙瓤西瓜

　　西瓜的花纹看起来像是撑开了一样，绿色并且色泽较深，用一只手托起，另一只手轻轻拍打，声音有点空洞，托着的手有震感的是沙瓤的。

　　坚果篇

　　闻闻掂掂瞧瞧，就知坚果好孬

　　“购买散装坚果时，首先选择经营时间长、规模比较大的商家。”河南省坚果炒货商会秘书长张国和介绍说，为了减少添加剂的摄入量，可优先选择原味、传统配方的五香味，也可选择味道较淡的奶油味、绿茶味等适合自己口味的产品。

　　●挑松子要注意看色泽

　　松子选购首先看壳色，以壳色浅褐，光亮者质好；其次看仁色，松仁肉色洁白质好，淡黄色质次，深黄带红，已泛油变质；最后看牙芯，松仁芽芯色白质好，发青时已开始变质，发黑的已变质。总之，选购松子时要选择粒大饱满，壳硬而脆，仁肉乳白，不要选空瘪、坏粒多的。

　　●榛子得挑个大皮薄的

　　如果榛子个头儿大、皮薄、壳上有自然裂缝、用手一掰就开，仁大饱满光滑，那就是榛子中的上品，买回去准错不了。如果榛子需要借助工具才能嗑开，就说明它壳厚仁小，不值得买。

　　●买核桃要挑沉实的

　　买核桃得挑个头儿均匀、掂在手里沉实的，好的核桃外壳呈黄白色至棕褐色，核桃仁呈乳白色至黄白色。

　　●开心果仁绿色的好

　　果壳一般是淡黄色，果仁是绿色的。果仁发黄是因储藏太久，有走油变味的现象。试着把果壳合拢，能完全闭合或者只剩一条小缝，说明这个开口是人工制造的；而如果用力捏住果壳后，还是合不上，那就说明这个是自然开口的，品质佳。

　　●杏仁仁尖扎手好

　　杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的，形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形，仁衣浅黄略带红色，色泽清香鲜艳。同时，要干燥，成把捏紧时其仁尖有扎手之感、用牙咬松脆有声者为佳。

　　温馨提醒

　　存放水果要根蒂朝上

　　水果放得越久，营养及口味就越差，但很多人习惯春节期间囤货。如果水果买多了，该咋存放？中国农业科学院郑州果树研究所果品贮藏加工研究发展中心副主任焦中高介绍，买回的水果首先应放在温度尽可能低的地方（各种水果要求不一样，一般以0℃左右为宜），其次最好垂直竖放，根蒂的一面要朝上，这样是为了保持它们生长时的姿态。

　　猕猴桃适宜低温储存，最好在0℃左右，温度越高越易变软腐烂。储存葡萄可先在旧纸箱里垫两三层纸，然后将葡萄一串紧挨一串地摆放在箱内，放在屋内阴凉处。温度保持在0℃左右，葡萄可以保存很久。红提通常条件下不用采取任何措施，能保存15天左右。需注意的是，香蕉不宜在冰箱里存放。

　　焦中高还提醒大家，水果去皮后如不马上吃完，空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防氧化又能保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。