巧奔妙逃弹棉花歌词:放假在家玩转面团
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/30 13:14:25
【面包大集结】
原料:高筋面粉900克、 低筋面粉100克、 糖 100克 、盐 18克、 奶粉30克、 酵母20克、全蛋150克、牛奶 200克、 水 330克 、黄油 80克、酒浸坚果果脯80克
制作过程:
1、将所有材料用后油法一起搅拌至面团表面光滑有弹性,加入黄油,将面团搅拌至完全扩展阶段,最后加入坚果果脯揉匀,室温发酵40分钟。
2、将面团分割成2个230克、3个165克滚圆;余下的面团平均分成60克左右每个滚圆。中间发酵(松弛)15分钟。
3、将230克的面团擀成椭圆形,90°翻面底边压薄,自上而下卷成橄榄形,压扁后自上而下卷起,放入水立方吐司模具;180克的面团同理放入450克的吐司模具,放入烤盘最后发酵60分钟,温度35度、湿度80度。
4、余下的面团可根据自己的喜好,做成各种形状,放入温度35度、湿度80度的环境下进行二次发酵。
5.发酵到模具的八分满,表面刷蛋液, 以上下火180度烘烤25分钟。
超级啰嗦:
1、 吐司的二次发酵时间较长,需分次进行烤制。
2、 心形慕斯模具需在内壁提前涂抹黄油,利于脱模。
3、 关于酒浸坚果果脯,如果没有的话可以不加。
4、 可以根据这个配方进行基础发酵,造型的选择上可根据自己的实际情况而定。
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