赵四小品非诚不可:【美食面点】糖酥饼的做法(植物油)
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 07:51:55
完全用植物油做的一个酥皮点心,成品很酥,口感决不差于用动物油做的,但其实。。这个饼总的用油量比常规的动物油做的酥皮点心要多些,不怕油多的就试吧,不会失望的。
原料:
油皮:中粉160g、水75g、植物油60g。
PS:常规的酥皮点心油皮中油的用量为粉的20%,而这个方子近40%了,也许这就是酥的原因。
油酥:低粉110g、植物油60g。
糖馅:白糖100g、熟面粉30g。
做法:
油皮:中粉加水略拌均,再加入植物油揉成光滑柔软的面团,松弛30分钟,面团很油。
油酥:低粉加植物油搅拌均匀即可。
糖馅:白糖加入熟面粉拌均,熟面粉可用低粉用150度烤熟。
酥饼:
1、油皮和油酥分成两份,取一份油皮包入一份油酥,收口捏紧,松弛10分钟。
PS:因为油皮和油酥都很油,小包酥比较麻烦,大包酥省事些。。如果不嫌面团太大不好擀,也可以全部用量一次包完,我还是觉得一半的量好擀,擀开的面团不会过大。
下面照片可以看出油酥很软的。。
2、油酥面团三次卷擀,前两次折三折即可,最后一次卷成卷。
3、面团切成6份,取一份,擀成圆片,包入糖馅,收口捏紧,用手压扁,收口向下排入烤盘。
4、烤箱170度预热,中上层烤25分钟。
层次还是不错的说。。
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