守望先锋大招什么:正宗麻婆豆腐的做法,麻婆豆腐的主要调味料

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 00:48:08
 

正宗麻婆豆腐的做法


主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。

制作：

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。


2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

 

3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

 

4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

 

5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

 

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

 

麻婆豆腐的主要调味料

配料：内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

主料：豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。

　　选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。

辅料：
　　1.青蒜苗－50g。

　　2.牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。

调料：
　　1.盐5.5g

　　2.酱油－调色，调味

　　3.高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。

　　4.料酒20.5g　绍兴料酒

　　5.蒜3.5g或葱3g

　　6.姜3g

　　7.水淀粉40g－－勾芡用。

　　8.鸡精或味精:2g

　　9.菜籽油120g

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