中财网向坤山现在干什么:吃螃蟹的季节一种很过瘾的食法——蛋包梭子蟹
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 20:44:22
吃螃蟹的季节一种很过瘾的食法——蛋包梭子蟹
（更多好戏在微博）
因为自己嘴馋，身边自然有一班以嘴馋自居的朋友，吃食的兴趣臭味相投，谈论的话题总是围绕着怎么吃，到哪里去吃。值得庆幸的是，更有些好奇兼好吃的小盆友，若发现某处又新开了一家好吃的食肆，便会像发现了新奇迹一样打电话发微博来跟我汇报，希望我也接受认同他们的睇法。
嗯嗯，正所谓后浪推前浪，对于在外到何处食，我实在是非常惭愧地对各位说声道歉，近一年来，我已经很少到外面觅食了，对于邕城美食的最新流行趋势真是无法把握，无法再客观地推荐了。原因不外有两点：一是自满了，总是认为自己做得更好吃；二是这一年来，关于各种食物的负面的不好的报导，让我实在不敢再到外面就餐，思前想后，还是觉得自己做总是要放心一点。
不如，问我关于在家应该如何煮、煮什么的问题，或者我会游刃有余一些。有个妹妹问我，买了些梭子蟹，不知怎么吃，并且更不懂怎么宰杀那张牙舞爪的螃蟹？嗯，怎么经过漫长的数月等待，终于到了吃海鲜的季节了，市场上的虾蟹又到了一年最平价的时候啦，前几日去买海鲜，明虾降到15元左右/斤，梭子蟹也跌破20元大关了，实在是平过猪肉啦，爱好海鲜的，千万不要错过10月海鲜季啦！
和大家分享一个螃蟹很过瘾的食法——蛋包梭子蟹，浓浓的蛋香包裹着鲜嫩多汁的蟹肉，天然的略带海洋气息的味道慢慢在口中溢开，蛋皮的酥香蟹肉的滑爽，层次明显，口感顿觉丰富食过吮指，有几过瘾就几过瘾。
蛋包梭子蟹（2人份）：
食材：梭子蟹2只、鸡蛋2个、香葱2根
调料：盐3克、料酒3克、白胡椒粉3克、干淀粉适量、油20克、蒜蓉姜末葱末20克、高度白酒少许、生抽适量
做法：
梭子蟹可按下图示范青蟹的方法宰杀处理干净。
处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味。
锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透。
炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐。
用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好。
炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味。
调成大火，倒入鸡蛋液。
转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花。
戏戏叮咛：
炒蟹选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。
选用土鸡蛋会更香，千万不要放味精了，鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。
炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。
油可适量多放些，炒鸡蛋油越多越香。