孔繁森纪念馆开馆时间:番茄酱做法及步骤

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 06:30:20


 纯味番茄酱属于饮品/甜品，主要原料是酒、糖、西红柿，口味是酸甜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
原　　料:

番茄10个、白糖约30克、白酒适量、用水煮过的玻璃瓶1个。[HaoChi123.com]

特　　色:

操　　作:

1、选用熟透红色的番茄，用盐水泡一会儿，然后冲洗干净去蒂。

2、将洗净的番茄放入盆中，冲入沸水，随后即可轻松揭去番茄的外皮。

3、再将番茄迅速切成小块，去硬籽，加入白糖，渍上片刻。

4、切开番茄看看，这就是妈妈所说的沙瓤的那种，加上白糖，稍等一会儿，看看，不一会儿，汁水已经渗出了很多的呢。

5、将所用材料放入调理机，搅拌成糊，因为含水，颜色呈粉红色（这是我加的程序，妈妈做的时候都是直接放番茄块在锅里，边煮边捣，直至细腻，中间还要将料汁晾凉后过一次纱布）。把番茄糊倒入不锈钢锅中，先用中火完全烧开，然后转小火，边搅边熬，如上所说，追求酱汁细腻的风格，可以用纱布过滤其中的剩余的籽，自家的这种番茄酱基本上是“原汁原味”，有点籽就计较了呢。

6、大约30分钟后，直到汤汁变稠，从粉色变成深红色，出锅前淋上适量的白酒，搅拌均匀。
7、待番茄酱晾凉之后，将其放入用水煮过的干净（完全干燥的）玻璃瓶中，可在瓶口处在淋上些白酒，盖上盖子放入冰箱冷藏，这样可以存放较长的时间。

8、检验一下，盛上一大勺，粘稠的番茄酱牢牢地“稳坐”在勺子上呢。

 

贴士：
1、这种纯味番茄酱主要是用于烹饪调味的，用的时候挖出需要的量，再添加白糖可混合成美味的果酱，或加盐、辣椒酱、香料等，制成调味酱料或干炸菜肴所用的专用蘸料，也可根据实际情况，现做现吃，经济实惠的选择呢。

2、关于番茄酱，名称也多，品种也多，大多都是复合型的，即在制作的过程中添加了食用油、面粉、香料和调料等，而这种传统的“纯味番茄酱”只是番茄果肉通过加热的“浓缩版”，可作烹饪使用的基础酱料，变粘稠后加糖加盐都行，可用于炒菜、做汤的辅料，也可加上盐、醋、辣椒、香料等制成炸货的蘸料，由此可以延伸出更多的复合味来。其实它的做法和做苹果酱方式很相似呢！老方法，酱料中百分百番茄的味道，很纯很浓很香。[HaoChi123.com]


营养价值:

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