生产线组长工作职责:春节年夜饭新菜试做——杏鲍菇盒

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 20:25:19

春节年夜饭新菜试做——杏鲍菇盒

材料：杏鲍菇，猪肉，鸡蛋，淀粉，料酒，生抽，老抽，姜，蒜，葱，盐，白糖，白胡椒步骤：1，杏鲍菇洗干净，要尽量选择较粗的，上下粗细一样的。猪肉剁成肉馅。 2，姜切成姜米，葱切成葱花，大蒜5瓣切成蒜米（这个菜必须加蒜，这个蒜最后非常非常的好吃，所以弄多一点也没有关系） 3，猪肉馅儿拌上姜米，葱花，加一点点淀粉，白糖，盐，料酒，生抽，往一个方向使劲搅拌 4，杏鲍菇切成两厘米厚的片，中间切一刀，但不要完全切断。具体多厚大家可以看照片比较下，后来我觉得稍微再薄一点会口感更好，不过这个就看手艺啦

5，锅里放少量油，小火温油然后放入蒜末，小火翻炒直到蒜爆出香味，变成金黄。一定要小火！等到一部分蒜末变色立刻要关火，我第一次就炒烧了，又炒了一次才成。这个蒜末非常脆非常香，炒好之后我就吃了一口……

6，将拌好的肉馅加入杏鲍菇里，做成菇盒。鸡蛋打散做成蛋液

7，杏鲍菇盒拍上淀粉，裹上蛋液（家里淀粉用完了，我找到一包类似蕨根粉的那种淀粉，拍的时候就觉得淀粉里头有小颗粒，直到后来，才发现因为我用的是直接可以冲饮的粉，粉里头加了糖，所以菇盒外裹的一层蛋皮带了一点点甜味，倒是很好吃！)

8，将裹上蛋液的菇盒小火煎至两面金黄

9，锅中放入一点点水，少量盐，老抽，白糖（由于这一步的时候我已经发现淀粉是甜的了，就没有放白糖），盖上锅盖焖煮三到五分钟，开盖，将菇盒捞出，剩下的汤加入些许白胡椒，然后勾入薄芡，淋在码好盘的菇盒上。

10，将炒好的蒜末洒在菇盒上，可以加一点香菜。

改进：

我觉得最后在焖煮的那一步加入的老抽，让本来金黄漂亮的菇盒颜色变深不大好看了，所以下次我觉得不用加入老抽颜色会更好看。

蒜末非常脆非常香，一定要最后加，甚至是要在吃的前一秒中再加会更好，因为后来我吃到汤汁里头的蒜末，就已经不脆不好吃了。所以我觉得汤汁可以尽量少，并且勾芡不要淋在菇盒上，菇盒上直接撒蒜末就可以。

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